用细节把日子过成诗

文/蔡颖卿

今天读书会的午餐沙拉，有一小份酱煮的红黄甜椒，用餐讨论之际，有位学员问道：“这道菜适不适合加入青椒？”

说起来，味觉是非常个人的经验感受，我所说的适不适合，其实都不过是自己主观的想法而已。

在考虑一道菜如何调配时，除了味道之外，颜色通常也是我重要的考虑之一，但鲜艳或对比出色，并不是我唯一的目标。有时候，我会希望一道菜的颜色透露出耐人寻味的单纯与稳重；有时候，我希望用非常明亮的色彩来引发新鲜的视觉联想。颜色甚至对于食物的温度感，也拥有某种程度的诠释效果。

以午餐这道用番茄泥、香料熬煮的甜椒来说，托在暗彩的陶盘与洁白的瓷盘上所呈现的轻重质感，视觉中会有不同的感受。我不想要加上青椒，是因为它使我想到跳棋或红绿灯；但如果这道菜要淋酸乳同吃，或是把青、红、黄各色甜椒修过，切成好看的形状来炒鼓汁牛肉片，那青椒的出现确实有衬托的效果。

“适材适所”是我做菜时对颜色的考虑。

在香港吃广东粥，端来的粥，颜色就是“稳”，显出它相伴人们生活长久的历史感。但广东粥在台湾商业化之后，大概是顾及消费者会认为蔬菜不足的想法，开始出现了完全不搭调的三色蔬菜（玉米粒、红萝卜丁、绿豌豆）。我每次在街上看到这突兀的三个颜色出现在广东粥上，总觉得不可思议。

顿时，九龙弥敦道上弥敦粥店的各色粥品，把我从思念中唤回，促我走入厨房，拾起一只深锅，淘米起火，炖出一锅好粥。颜色总不离浓白与鱼片或肉的本色，想吃青菜，另外烫或炒一盘，千万不要放入粥中，虽不是老鼠屎，不该有的颜色照样能坏掉一锅粥的雅兴。

Pony在家时，常常做不同国家的料理给我们吃，她做的食物，很少额外装饰，但色彩的变化却极为丰富。

做墨西哥菜时，蓝的盘里盛着黄的食物、红的果汁、绿的酪梨酱，一片热情还未尝到，颜色已先在餐桌上大声嚷嚷道来。有一天，她做松花堂便当给我们当午餐，饭后的甜点是自己煎的迷你铜锣烧，两小片夹着红豆泥的饼托在暗绿方盘的一角，另一端站着玻璃角杯装的冰抹奶茶。我想，她已懂得做菜没有定规，时而喧闹、时而沉稳，只是适材适所、看到食物文化的领悟。

我常与孩子认真交换对食物颜色的看法，虽然只是日常的饮食小事，但谁说当中没有美育的大事呢！色彩，的确鲜明地影响着我的生活心情！