番茄熟吃能更好利用番茄红素

王旭峰

番茄生吃好还是熟吃好？恐怕大多数人都没有答案。其实，生吃熟吃都可以，只是其中的营养素利用略有不同。

番茄生吃时，番茄当中的维生素C、钾、膳食纤维等很多有益成分都没有损失，且饱腹感极强，适合减肥人士。

番茄中最为人称道的有益物质当属番茄红素，它有着非常强的抗氧化能力，是β-胡萝卜素的3.2倍、维生素E的100倍，同时还有利于降血脂、增强免疫力和抗癌。而加热有利于番茄红素的溶出，因此，熟吃能更好地利用番茄红素。

需要注意的是，未成熟的青番茄和發芽土豆一样含有龙葵素，龙葵素能通过抑制胆碱酯酶的活性引起中毒反应。

想吃青番茄怎么办？龙葵素怕热，在170℃以上的温度下会被分解。所以，青番茄高温煎炒会安全一点，但也不宜多吃。