巴斯利卡塔（Basilicata）大区，火山脚下的葡萄酒产区

林华

巴斯利卡塔（Basilicata）大区位于意大利南部，首府为波坦察（Potenza）。大区地形多为山地和丘陵，西南部与东南部分别朝向第勒尼安海（mar Tirreno）和爱奥尼亚海（mar Ionio），区內分波坦察（Potenza）和马泰拉（Matera）两个省。这个大区主要出产以下几种类型的葡萄酒和烈酒。

●超级乌尔图雷艾格尼科DOCG（原产地名称控制和保证认证）葡萄酒（Aglianico del Vulture Superiore）

乌尔图雷（Vulture），这个名字源于乌尔图雷山脉（Monte Vulture），是一座史前的死火山。自古以来，乌尔图雷（Vulture）就一直是各种文明的交汇点，是一个神奇而永恒的地方，自然与历史交织在一起，其丰富的风景名胜与历史传统互相影响、不可分割。该地用艾格尼科葡萄（Aglianico）酿造出了巴斯利卡塔大区最卓越的美酒佳酿之一——超级乌尔图雷艾格尼科DOCG（原产地名称控制和保证认证）葡萄酒（Aglianico del Vulture Superiore）。

艾格尼科（Aglianico）葡萄也铭刻着一个民族和一个地方的历史，就像它酿造出的葡萄酒一样，具有强势而果断的特性。艾格尼科（Aglianico）是晚熟的葡萄品种，生长期长，并且只有在合适的气候环境下才能达到理想的成熟度。它最佳的种植地在一座几千年前的死火山，即雄伟肃穆的乌尔图雷山，其位于巴斯利卡塔大区的最北端，与普利亚和坎帕尼亚大区接壤。超级乌尔图雷艾格尼科DOCG葡萄酒（Aglianico del Vulture Superiore）呈红宝石色，酒香芬芳而柔和，口感偏干，具有优美醇和的风味，一直是意大利最好的葡萄酒之一。

●具有原产地名称控制认证（DOC）的葡萄酒

乌尔图雷艾格尼科DOC葡萄酒（Aglianico del Vulture DOC）。它的产区位于波坦察（Potenza）省，其最佳地理产区位于巴斯利卡塔（Basilicata）大区的北部，在乌尔图雷死火山斜坡上的丘陵地带，这座火山的最后一次喷发在晚更新世时期，其最高峰的海拔为1327米，沿奥凡托河（Ofanto）向西海拔逐渐下降，向东则朝着普利亚大区渐渐趋于平缓。

马泰拉DOC葡萄酒（Matera DOC）。这种酒最理想的地理产区位于巴斯利卡塔（Basilicata）大区的西部和西南部，面积相当广阔，几乎覆盖了整个马泰拉（Matera）省，包括丘陵区和沿海的海岸区。马泰拉（Matera）其他DOC葡萄酒的生产酿造工艺包括：马泰拉起泡酒（Matera Spumante）和马泰拉桃红起泡酒（Matera Spumante Rosè）的起泡过程必须在瓶中进行二次发酵；马泰拉红葡萄酒（Matera Rosso）、马泰拉普里米蒂沃葡萄酒（Matera Primitivo）和马泰拉莫洛葡萄酒（Matera Moro）必须经过12个月的熟化，珍藏（riserva）级别则需36个月，其中至少24个月必需在木桶中陈酿。

上阿格里谷DOC葡萄酒（Terre dellAlta Val dAgri DOC）。它的完美地理产区位于同名地区上阿格里谷（Alta Val dAgri）。得益于其独特的气候和土壤环境，该地区拥有良好且充足的通风和光照，是葡萄的理想种植地。这里出产的葡萄富含珍贵的芳香物质。

洛卡诺瓦的格罗提诺DOC葡萄酒（Grottino di Roccanova DOC）。它的产地是一片丘陵地区，地质形成最早可追溯至中更新世时期。这里夏季和冬季的温差大，土壤成分和气候因素可以调节芳香物质的形成，赋予了此款葡萄酒极大的价值提升。

●苦味利口酒（Amaro）

苦味利口酒（Amaro）是一款在饭后饮用的传统烈性饮品，将各种根茎、柑橘类水果、香料、树皮、鲜花和其他植物蒸馏或浸入烈酒（通常是中性的）、葡萄酒中制成。酿制中一旦散发出所需的香气特征，就可以用糖浆的形式加入糖分，然后从成品中滤出芳香物质。大部分的酿造方法都需要静置醒酒一段时间，而有些方法需要在桶中陈酿。

在中世纪时期，阿拉伯传教士将葡萄酒的蒸馏配方从西西里岛带到了意大利大陆，而与此同时香料的海上运输也在蓬勃发展。在公元1400年，意大利的修道院特别重视药用植物和芳香植物的种植，将其用于生产蒸馏酒和其他具有药用价值的草药饮品。为了制作出阿拉伯的“长生不老药（elisir di lunga vita）”，整个意大利南部的修道院都开始研究这种药物或“生命之水（aqua vitae）”的各种配方。巴斯利卡塔大区是意大利南部土壤非常肥沃的地区之一，非常容易找到各种各样的植物和草药。因此，加尔都西会的修士们在巴斯利卡塔定居后，于皮斯蒂奇（Pisticci）附近修建了修道院。

苦味利口酒的配方在各个家族中世代相传。实际上，其最终的味道会根据所用植物和浸泡时间的不同而有所变化。

它的酿制方法是先将药草浸泡在酒精溶液中，然后将液体过滤，并根据喜好加入水和糖。每个地区和每个城市都有自己的特殊苦味，有时与当地选用的某种植物密切相关。例如，巴斯利卡塔大区以长舌蓍属、龙胆、马郁兰和牛至闻名。

直到最近，这款草本的助消化饮品才进入意大利本国乃至全球最好的酒吧和餐馆，成为鸡尾酒单中的关键原料。