弗留利·威尼斯·朱利亚（Friuli Venezia Giulia），宇宙的混合物

林华

弗留利·威尼斯·朱利亚（Friuli Venezia Giulia），这个大区是一个享誉国际的宝箱，隐藏在山与海之间。它是意大利的东部分支，北临阿尔卑斯山和奥地利，东与斯洛文尼亚领土接壤。著名作家伊波利托·涅沃（Ippolito Nievo）将弗留利（Friuli）定义为“宇宙的混合物”。在这个大区中，大海与山脉相邻，城市和村庄里满是历史与古迹，例如阿奎莱亚（Aquileia）市的马赛克拼接画和那些罗马古迹，以及的里雅斯特（Trieste）这座由消失的奥匈帝国所遗留下的城市，从这里可以俯瞰大海，也可以欣赏意大利最美丽的广场。

弗留利·威尼斯·朱利亚（Friuli Venezia Giulia）是意大利最重要的生产白葡萄酒的产区。这个大区有4款受到原产地名称控制和保证认证（DOCG）、10款受到原产地名称控制认证（DOC）的葡萄酒，还有一款受到地理标志地区认证：威尼斯朱利亚地理标志地区认证（IGT Venezia Giulia）。

在弗留利·威尼斯·朱利亚（Friuli Venezia Giulia），最常见的地质是复理石（Flysch），这是一种沉积岩，可追溯到始新世时期不同层的砂岩，其特征是由砂岩和泥灰岩组成。整个科利奥（Collio）和弗留利东坡产区（Colli Orientali）的南部都受益于波拉风（Bora）的影响。

弗留利（Friuli）生产干、半甜、甜和起泡葡萄酒，一般情况下它们都是用同种葡萄酿造的。在酿造干白时，主要选用当地葡萄品种，例如玛尔维萨（Malvasia Istriana）、弗留利（Friulano，以前称为托卡伊·弗留利Tokai Friulano）、丽波拉盖拉（Ribolla Gialla，也许是最具代表性的本地品种）、格雷拉（Glera）、维多佐（Verduzzo）、灰皮诺（Pinot Grigio），也会选用一些国际葡萄品种，如苏维翁（Sauvignon）或霞多丽（Chardonnay）。

在乌迪内（Udine）和戈里齐亚（Gorizia）两省之间，古老的山丘连绵起伏，在100米至350米海拔之间是经典弗留利（Friuli）葡萄酒的家乡：科利奥（Collio）和弗留利（Friuli）东坡。得益于几代酿酒师的努力，才能在陡峭的梯田和阶梯上建立起具有一定规模的弗留利（Friuli）葡萄园。

这里也是灰皮诺（Pinot Grigio）的故乡，是在美国种植最成功的意大利葡萄品种。

在甜白葡萄酒中，有两种被认为是最具历史底蕴的，皮科里特（Picolit）正是其中一种。酿造它的酒厂遍布整个大区，它由同名葡萄酿造，需要把葡萄在阳光下晒干或晚些采摘。这种葡萄酿造的酒是天然的“宝石”，高雅且精致，可以完美搭配多种食品和甜点。另一种甜葡萄酒是用维多佐（Verduzzo）葡萄酿造的，一般在弗留利（Friuli）和威尼托（Veneto）种植，但最高品质的还要属乌迪内（Udine）北部的拉曼多拉DOCG产区（Ramandolo DOCG）。有一些干白葡萄酒也是用维多佐（Verduzzo）葡萄酿造的，但都是半干型，这种酒一般会表现出密度较大且散发蜂蜜香气的特征。

很多酒厂也生产一种起泡葡萄酒，这种起泡酒是用丽波拉盖拉（Ribolla Gialla）葡萄酿造的，有些还会加入少量的黑皮诺（Pinot Nero），例如起泡特朗酒（Teran）。但最重要的是当地著名的普罗塞克起泡酒（Prosecco），它是由格雷拉（Glera）葡萄酿造的。

丽波拉盖拉（Ribolla Gialla）是最具象征性和多功能性的葡萄品种，可以酿造出新酿干葡萄酒、陈酿葡萄酒、甜型葡萄酒以及起泡葡萄酒，也是该地区酿造奇妙的橙色葡萄酒或浸渍葡萄酒时最常用的品种。在酿造浸渍葡萄酒时，未发酵的葡萄汁必须与葡萄皮浸渍接触一段时间。这是一种稀有葡萄酒，在弗留利（Friuli）达到了新的高度，且跻身于世界上最好的葡萄酒之列，有生产商专门从事这种葡萄酒的生产。

在红葡萄酒中，不仅有本地葡萄品种，也有国际葡萄品种。在本地品种中，包括特朗-泰兰诺（Teran-Terrano）、匹格诺洛（Pignolo）、红梗莱弗斯科（Refosco）和司棋派蒂诺（Schiopettino，也称之为黑丽波拉），虽然有时会用红梗莱弗斯科（Refosco）混合梅鹿辄（Merlot）或特朗（Teran）一起酿造，但大部分的生产商都是用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，很少采用以上葡萄進行混酿。在现有的国际葡萄品种中，梅洛（Merlot）非常适合在这个地区生长，其酿造的葡萄酒兼具优雅且单宁平衡的特点。

弗留利（Friuli）并不都是山丘，事实上有三分之二的葡萄酒产区是平原。这些冲积性土壤贫瘠且是石质，其白色鹅卵石独具特色，白天向葡萄园反射光线，晚上则将白天吸收的热量释放出来。

弗留利（Friuli）并不仅仅出产葡萄酒，其烈酒也同样举足轻重，特别是这里的格拉帕酒（Grappa，意为果渣酒，即用果渣蒸馏而得的一种烈酒）。蒸馏酒与这片土地的历史紧密相连，其起源可追溯至数百年前。它曾被用于抵御严寒，当作治疗风湿的药物，甚至还可以用来支付诊金。多年来，格拉帕酒（Grappa）也在不断发展，当地有远见的企业家决定将它打造成烈酒界的酒中皇后。

格拉帕酒（Grappa）的酿造过程分为四个步骤：获取和选择原料、发酵、蒸馏和陈酿。在弗留利（Friuli）有很多手工蒸馏作坊，每个蒸馏工坊都有自己的铜制间歇式蒸汽蒸馏器。在葡萄采收期，这些蒸馏器全天24小时工作，选取健康、完美的葡萄进行压榨发酵，然后立即开始蒸馏这些新鲜的果渣，可以与葡萄采摘同步进行。葡萄果渣的特性取决于葡萄种植的气候和地域因素、葡萄种类，尤其是葡萄的产区起着根本性的作用。为了获得优质的产品，必须选取新鲜的果渣。葡萄果渣中富含能量、营养和氧气，将其放入不锈钢罐中发酵约24-48小时。在这一阶段，所有的糖分都会转化为酒精，然后就可以完美地开始接下来的蒸馏步骤。

蒸馏大师们的感觉、知识、经验以及技艺都是非常宝贵的，可以蒸馏出独一无二、不可复制的酒。一滴一滴地从葡萄果渣中提炼出水果的风味，每次煮沸、蒸馏都是一个独特的过程。格拉帕酒（Grappa）需要在木质容器中陈酿以提升其口感和风味。在2008年，格拉帕酒（Grappa）经欧盟评定获得地理标志认证（indicazione geografica）。