思维导图法在“食品专业创新思维训练”课程教学中的应用实践

张 琛 钱建亚

（扬州大学食品科学与工程学院，江苏 扬州 225127）

0 引言

2015年，国务院发布了《关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》，强调创新创业实践教学是我国普通高等院校人才培养新模式改革中的重要探索内容。为了进一步落实“双创型”人才培育政策，全国各类高校院所基于不同专业领域特色与大学生就业市场现状，不断细化“双创型”人才培育模式，将以往以全校大学生为授课主体所开展的创新思维训练课程逐步精准定位到各专业领域中。然而，由于高校办学特色与专业分类各不相同，符合各专业特色的创新思维训练课程仍处初期探索阶段，如何切实有效地将专业知识与创新创业能力素质培养相互联系起来综合培养学生素质能力成为教学改革的重点。在不断探索自身专业特色教育与双创教育融合的教学模式中，我们引入了思维导图法对枯燥的专业知识与跳动的创新思维训练进行融合。

1 思维导图在高校教育活动中的应用现状

思维导图（Mind Map；心智导图），就是将大脑中思考的抽象内容通过具象方式思维进行表达的手段，与中国俗语中的“好记性不如烂笔头”的概念相似，但思维导图更鲜活自主，更具逻辑性、直观性与美观性。思维导图是大脑放射性思维的外部表现，由东尼·博赞（Tony·Buzan）提出，它以一个主题为思考中心，通过图文并茂的手段，向四周分层次发散成多个隶属级别，并采用不同颜色、图形和词语将多级主题相互关联展现，促进人的左右脑同时运作，并有效地整合形象思维和逻辑思维[1]。思维导图法最初多用于知识点多且复杂的人文社科类专业，目的是通过图文并茂的方式对知识点进行梳理、归纳，阐明知识点间的隶属关系，增加知识点的辨识度，使学生从成段的文字中摆脱出来，快速掌握知识架构，提高学习效率[1]。该方法也被越来越多地应用于理科及工科领域的专业课程教学中，使枯燥无味以及难懂的专业知识学习更为系统化与逻辑化[2-3]。思维导图法能有效地促进教师与学生互动交流，在教师引导下，学生可以在思维发散的过程中逐步培育探索与创新意识。

思维导图法最初多用于知识点多且复杂的人文社科类专业，目的是通过图文并茂的方式对知识点进行梳理、归纳，阐明知识点间的隶属关系，增加知识点的辨识度，使学生从成段的文字中摆脱出来，快速掌握知识架构，提高学习效率。当下理科及工科领域的专业课程教学中，使枯燥无味以及难懂的专业知识学习更为系统化与逻辑化。

2 思维导图法在“食品专业创新思维训练”教学中的应用与成效

2.1 思维导图法在“食品专业创新思维训练”教学中应用中的问题剖析

“双创型”人才培育背景下“食品专业创新思维训练”课程的开设是食品类专业教育改革的重要体现。该课程以食品为导向培养学生专业创新思维能力，课程特色鲜明，涉及从食品原料到加工技术、生产、包装、运输、储存、销售、宣传甚至售后等多个训练模块，是一门看似简单有趣实则需要很高教学技巧与手段的课程。目前，课程所用对口教材资源有限，主要以通识课程所用的创新思维训练类教材为主。对于教师而言，备课虽不受教材构架的约束，但对于课程的教学设计、资料搜寻以及实时互联信息掌握程度等的要求度非常高。教师在兼顾学生创新思维能力培养的同时还需要很好地将其与专业知识进行结合，以更好地完成实以食品专业为基础的创新思维训练的目标。然而，脱离教材开展的教学活动在根本上存在课程设计科学性、逻辑性与体系性欠缺等问题。思维导图的合理运用是解决这一问题的有效方法。思维导图除了可以将知识点系统化与逻辑化之外，还可有效地进行发散式思维训练，非常有利于创新思维类训练类型的课程教学[4-5]。

2.2 思维导图法“食品专业创新思维训练”教学中的实践应用

本文以扬州大学食品科学与工程专业为例，借助思维导图法，对学生进行发散式思维训练。本研究以思维导图法为主要教学手段，针对“食品专业创新思维训练”课程教学提出了一套较为可行的操作方案，并对其在教学应用中的可行性进行了探讨。该方案主要由以下6个环节组成，在实际操作时，教师可结合具体情况进行环节的删减与优化。该课程授课前提需教师通过理论授课，引导学生掌握思维导图绘制基本方法。在此基础上，切入食品专业领域中进行具体模块的专题训练。

2.2.1 思维导图法应用指导

基于食品专业的特色，教师首先需要对授课当年国内外食品发展动向与热点创新食品案例进行介绍，让学生全面了解创新思维训练的背景并激发学生的热情与兴趣。教师选取典型食品案例进行教学指导，引导学生结合食品专业知识，通过开展发散式思维训练，绘制思维导图法，对该案例的创新路径进行模拟（见图1）。让学生切身此教学环节的目的是引导学生学会如何使用发散思维绘制某一种或某一类食品的思维导图，并在训练中体验食品创新是如何从灵感逐步走向系统化、逻辑化与专业化的，进而全面激发学生的创新思维及其对专业知识学习的兴趣。

2.2.2 实训

教师将学生随机分组后，向学生提供相关创新食品案例，要求学生结合食品专业知识，通过使用头脑风暴讨论方式开展发散式思维训练，并绘制思维导图。

2.2.3 第一阶段“进阶式”实训

教师组织各小组将绘制好的思维导图进行交换，并在交换后的思维导图上继续完善思维导图的绘制，进行“进阶式”的实训（可根据实际情况多次实施）。完成训练后，各小组选择代表进行思维导图展示与口头汇报，对学生从“脑创新”到“口表述”的能力进行训练。

2.2.4 第二阶段“进阶式”实训

此环节以学生实训所选择的热点创新食品为例，通过介绍该食品的公司创立背景、科研团队、研发故事以及设计理念等内容，让学生全方位地了解该创新食品的相关周边信息。在理解完相关信息后，组织学生进行最后一轮实训，完成思维导图的绘制。

2.2.5 拓展训练

创新思维训练课程在食品专业领域的最大特点是“色、香、味”的立体体验。鉴于所展示的热点创新食品均为市售产品，教师可根据实际情况使用专项教学资金购买相关热点创新食品，在训练后进行分发品尝。让学生切实体验食品创新魅力，这也是深化学生创新思维能力的重要环节。

2.2.6 深化与总结

必要时，邀请食品企业成功人士与食品研发专业人员进行专题讲座，或组织学生进行工厂探访实习。项目实施后，教师组织学生整理归纳思维导图绘制技巧与发散式思维训练的感想。

3 思维导图法在“食品专业创新思维训练”教学中的应用效果评价

扬州大学食品科学与工程学院食品专业17级学生在参与“食品专业创新思维训练”课程的同时也参与了食品营养与卫生学专业课程的学习。通过比较发现，经过思维导图绘制训练的学生在学习食品营养与卫生学专业知识时，已开始尝试使用思维导图法对专业知识点进行归纳汇总。特别是在食品营养与卫生学课程研究性教学环节中，大部分学生能将能思维导图绘制应用于专题PPT汇报中。与未使用思维导图进行汇报的学生相比，使用思维导图绘制进行汇报的学生报告思路更清晰，内容表达更直观有逻辑性，对于知识点的汇总更明确，且汇报更加自信。与此同时，学生在食品营养与卫生学课程中所学习的专业知识也在“食品专业创新思维训练”课程各训练环节中得以充分运用。这不仅实现了课程知识间的交互融合，还使枯燥无味的专业课课堂氛围得以改善。大学生对本专业的归属感与认知度与专业学习兴趣密切相关，该研究证明，学生对本专业的学习兴趣是可以通过专业创新思维训练课程为切入点进行培养的。由此可见，针对各专业的创新思维训练课程开设是非常必要的，也是未来各专业“双创型”本科人才培育的趋势。

图1 思维导图授课示例

综上，以思维导图法为主要教学手段进行“食品专业创新思维训练”课程教学具有良好的实际应用可行性，也可为其他专业的“创新思维训练”课程教学提供借鉴。但是鉴于目前以思维导图为主要教学手段的“专业创新思维训练”课程授课模式与技巧仍处初期探索阶段，后续改革与优化需不断开展。