小吃里的年味

隆安县是稻作文化之乡。村屯和田地大多以“那”为名，“那”就是汉语“稻田”的意思。当地各种小吃也都与“那”息息相关。如过年的糖饼糖糕都是选用自家种植的糯米来制作的，有独特的香味和口感。

虽然现今大家过年都与时俱进，吃的用的有很多的現代元素，但在隆安县的壮族村落还保留着一些传统的手工制作的习俗。

每到腊月中旬，各家各户就忙碌开了。糖饼糖糕等是各家各户过年必备品。妇女们郑重其事地拿出珍藏的自家种的糯米，用米筒小心翼翼地量好米量，倒在盆子里淘好，然后把糯米炒得微微泛黄。这炒工也是有讲究的，不能把糯米炒太透了，那样会有焦味;但是也不能太生，那样会有涩感。得先大火把锅烧热，再减火力，保持一定的热度，把泡好水又沥干了的糯米放进锅里均匀翻炒，等米粒变得微黄时就可出锅。炒好的糯米再用石磨细细研磨。推磨碾粉也是很有讲究的，使力不均、一下快一下慢的话，磨出的粉就会很粗糙，那就做不出家乡的糖饼糖糕的味道了。所以得细细研磨，均匀使力推磨。磨好的米粉摊在簸箕上，让它充分晾透。

与此同时，家庭另一成员则负责把成块成片的红糖削磨成粉。所用红糖都是民间作坊用自家种的甘蔗熬制的凝结成板块的红糖块。得用菜刀轻轻地刮划，削出细沙粒样的红糖末。也有的用厚竹片当削刀，一手抓住红糖块，一手牢牢抓住竹刀，在红糖块上来回刮削。手艺精的人操作起来很麻利，刮削的动作来回翻飞，好似优美的舞蹈动作。小孩子在旁边入迷地看着，仿佛在欣赏一位艺术家的精湛技艺展示。

糯米晾透了，红糖也削好了，就开始熬红糖。熬红糖也是个技术活。把锅烧热，倒上食油，等食油开始有气泡时，立马倒入红糖末。此时必须得两人合作，一人负责按一定的速度往锅里倒红糖末，一人负责快速搅拌锅里的红糖末。还要不时添加些许热水，防止红糖末糊锅，要是糊了那就前功尽弃了。一边搅拌一边观察锅里红糖水的颜色变化，以便决定出锅时间。等红糖末熬成黏稠的红糖胶状时就立马出锅。一般会用一根筷条像挑面条一样，伸进锅里将红糖膏往上一挑，就会有一条黏黏的褐色的红糖膏，好像线条一样被持续拉伸而不断，这就是最好的红糖膏了。

等红糖膏微凉的时候，就可以把糯米粉倒进红糖膏里了。这过程得不断地搅拌揉搓，让红糖和糯米粉充分互透。一手支撑，一手用力搓，只有在不断地拌、搓过程中，红糖跟糯米粉才能充分和透而不分层。等摊在簸箕里的粉团有蠕动感时，就可以开始打糖饼模子了。

那是用木板雕刻而成的长条模板，三只饼模列成一字型。当地壮家人家家户户都备有饼模，样式不尽相同，有花草鱼虫等。把和好的粉末用力压实，压实后翻转模板，再轻轻地敲几下，糖饼糖糕就脱落在蒸板上了。打好了模饼，就可以上锅蒸煮了。蒸煮的时间和火候要掌控好，容不得半点闪失，这样蒸出来的糖饼糖糕才松脆适宜。要是时间和火候掌控不好，做出的成品就会过于松软而不便储存和移动，或者太过坚硬而难以咬开不利咀嚼，更影响了口感。怎样判断好火候？锅底烧柴得要均匀才行，大火烧大约半个钟头，等水蒸气中有糯米和蔗糖的香味时，继续小火蒸20分钟就可以了。这样出锅的糖饼糖糕透着浓郁的蔗糖味和独特的糯香味，这才是真正的家乡味。

小时候，我家每次做糖饼糖糕，父母都会让我拿一些给村东的吴爷爷送过去。而我每次领到这个任务时都暗自窃喜。独居的吴爷爷过年的糖饼糖糕特别多，样式不尽相同。我知道患有眼疾的吴爷爷是不能自己做糖饼糖糕的，都是屯里人你送一个我递两个。看到我送好吃的来，吴爷爷都会回送一两个给我，各种样式图案都有，这是我孩提时最高兴的事。

一直以来，隆安壮家人互帮互爱的传统代代相传，节日做的各种小吃也经常互换品尝。

如今，过年的各种礼品琳琅满目，而且包装越来越精美。我问年迈的父母，为什么不去街上买现成的，还要自己做这么麻烦？父母说：“现在你们都长大了，各奔东西，很难聚在一起。这过年过节的，难得都回来聚一聚，大家一起动手做做小吃，一边做一边聊聊天，不是很好吗？”

长期以来，我们当地壮家人家家户户坚持手工制作糖饼糖糕，一家人其乐融融地聚在一起享受亲情，要的就是这样的氛围，这样的感觉啊！用老一辈人的话说，这是不能丢掉的传承。

日月穿梭，世事变迁。无论如何变化，隆安壮家人“那”独特的年味一直把我们在外的游子时刻与故乡牵连着，缱绻一生。

作者简介：卢生强，壮族，南宁市作家学会会员，广西小小说学会理事 。作品散见于《广西文学》《红豆》《百花园》《金山》《广西日报》等报刊，近年来获各种文学奖项40余次。