岑溪豆腐酿

岑溪位于广西壮族自治区东南部，两广交界处。地势东南高、西北低，属典型的亚热带季风气候。坡地广，土地肥沃，宜种养，是一个山清水秀、物产丰富的好地方。

在一户户美丽的农家大院里，环保果蔬、谷、豆、粟米、花生、高粱等筐筐箩箩，粮食富足多样，美食多多。比较出名的地方美食有香煎虾儿堆、清蒸白肚、油炸虾饼、白切三黄鸡、禾秆狗肉等等。其中，最让人津津乐道的自然是岑溪豆腐酿。

岑溪豆腐酿，出名已久。

记得年少时候，每逢家里来了客人，在乡下家中矮小的餐桌上，常常会有我们爱吃的美食，一碗碗，一碟碟，美了时光，暖了胃。那时候的岑溪，乡下招待客人最高的待遇不是什么大鱼大肉，而是小户人家常做常乐的“劏鸡磨豆腐”。

做“劏鸡磨豆腐”是一件乐在心尖的事儿。小时候调皮，我常常躲在家人的身后，一勺黄豆、一勺水地帮倒忙。在小石磨一推一拉柔和的声响里，一圈又一圈地磨掉了失意，磨来了幸福。日子，随着亲人盛上桌面上的一窝窝豆腐花而渐散渐远。如今想起，那鲜嫩美味的一羹一口，悠悠哉哉，似乎余温尚存……

岑溪豆腐酿，之所以被奉为美味佳肴、舌尖上的最爱，做法自然非常讲究。从泡黄豆、选石膏的那一刻起，一颗颗渴望美食上桌的心就开始不安生地蹦跳了。

倘若有空，约上三五好友行走在闲散的大街上，在岑溪这个小城市里东游西逛，你一定会惊喜地发现，聪明的岑溪人早已經将“慢生活”刻进了骨子里。在岑溪这个颇具古风与古韵的小地方，无论是起步在古巷古建筑纵横交错的谢村，还是游走在木雕和石雕都非常讲究、可谓富丽堂皇的筋竹云龙村，抑或是优哉游哉地闲荡在市里颇具广府建筑特色的樟木古街，坐在那古老的樟木古井旁一小会儿，你都会被岑溪这古村古宅深厚的历史文化所迷醉。

当然，比起岑溪这厚重的历史气息，让人更为喜欢的，自然是岑溪人闲适的生活态度以及他们对美好生活的向往。

岑溪人自家制作美味可口的豆腐酿，就是其中之一。

二十多年前，岑溪豆腐酿就已久负盛名。在乡间邻里，在市区内外均得到了大众广泛的喜爱。它的制作讲究，最关键之处在于其传统的工艺、材料和优质的水源。

首先，岑山秀水为制作豆腐提供了绝好的水质。在岑溪的村村落落，一般的人家都会挖有一口清甜可口的井水。

其次就是黄豆和花生麸。黄豆首选新种收割回来晒干的豆子，如果是隔年或时间久远的黄豆，做出来的豆腐味道就会大打折扣。有人可能会觉得奇怪，制作豆腐用黄豆即可，为什么还要放一些花生麸呢？这就是岑溪豆腐酿的精妙之处。花生麸，顾名思义就是花生仁在榨油之后所剩的又香又酥脆的花生麸饼。这种麸饼含有大量的磷、钾元素，还有一定量的脂肪。制作豆腐时放一些花生麸与黄豆一起在石磨里研磨，做出来的豆腐不但营养丰富，口感润滑、香甜，还别有风味。

第三是工艺，浸泡、研磨、热水挤压、煮之后，还得用适量的石膏水冲撞豆腐。豆腐成形了，可用一个勺子，一勺勺地把它放到一个置有干净纱布隔开的长方格里，把多余的水分压掉……出外游逛一圈之后，回到家里，豆腐已经做好了。

上好的豆腐得配上乘的豆腐馅，这是绝招。这个馅可讲究了。一般的吃货人家都会用美味的夹心肉，加一些牛肉或鸡肉混合进去一起剁馅。馅料除了肉类，还得加一些配料，如茴香豆、紫须、芫荽、葱叶、酱油等。豆腐馅剁好了，接下来还得一阵慢工夫——酿豆腐。酿豆腐是一个技术活，豆腐要切成一块块厚度差不多的薄片，加上一小撮一小撮的肉馅之后，再覆上等大的豆腐片，这样，一方方做工完好的豆腐酿就可以下锅煎焖了。

年少时，我常常钻进小小的厨房里帮妈妈烧火煎豆腐。在文火翻煎的过程中，闻着豆腐的阵阵清香，一件件关于豆腐的趣事就入了心，乐了生活。

豆腐好吃，还在于它是一种既营养丰富又具有悠久历史的食材，内含人体必需的多种微量元素，丰富的优质蛋白。

小时候有一个画面至今仍印象深刻：在外婆家有一个远房的表哥，每每他来了，妈妈总要磨上一盘上好的豆腐，买回一瓶村中人家自己酿制的米酒，在摇曳的灯光下，爸爸和表哥一边喝酒聊天说着外婆家的趣闻逸事，一边吃着香喷喷的豆腐……妈妈吃好了，有时会和我们坐在一旁，笑着，听着，满满的幸福感。

这可口的豆腐有着许多美丽的传说。听村中老人讲，乾隆皇帝三下江南巡游的时候，对豆腐就情有独钟。某天走得饥肠辘辘的时候，其主仆二人走入了一个农户人家，主人刚好做了豆腐。吃着清爽嫩滑，又有着一股浓浓的黄豆清香的美味佳肴，乾隆皇帝惊呆了，他问主人这是什么菜？主人看着菜碟子里的葱花白豆腐，十分幽默地说，这个菜叫作“一青二白”……

现如今，家乡的豆腐酿早已经走出了岑溪，走向全国各地。其中，在岑溪最有名的豆腐酿就有很多家：盘古狗肉店的“黄记豆腐”、岑溪“谢家豆腐”、岑溪三黄鸡店的“鸡烫焖豆腐”、岑溪豆宝食品有限公司的豆腐酿等。

只要你喜欢，在岑溪这座美丽的小城里，随意走进一家高档华美的宾馆，或者是一间古朴优雅的小饭店，那一碗碗一碟碟的豆腐酿就会美美地摆上餐桌，方方块块，香嫩鲜美。它有亲情有爱，包含了我们漫长人生里一些最珍贵的东西;它印刻在我们记忆深处的那些美味时光，将生活的气息一次又一次地洒在了你我柔软的心尖之上……

作者简介：李翠琼，女，梧州市作家协会会员。先后在《广西日报》《广西文艺报》《贺州日报》《北海日报》《梧州日报》《西江都市报》《增城日报》《诗词》《广东电视周报》《金色年华》《西江月》《广州文艺》《岭南松》等报刊发表散文、诗歌、小说等。