浅析生鲜食品冷藏技术

赵庆亚 樊一豪

摘要：当前，我国在生鲜运输的过程中采用冷藏技术越来越普遍。本文主要分析了当前应用生鲜食品冷藏技术的意义，分析当前在应用过程中存在的不足，并提出针对性的解决措施。

关键词：生鲜食品；冷藏技术；食品安全

食品安全水平的高低关系人们的生命健康，而过去生鲜食品在长时间运输的过程中，容易出现腐败，一旦人们误食，则会对生命健康产生威胁。在冷藏技术应用到生鲜食品保存后，通过降低生鲜食品储藏的温度，能够有效抑制细菌的繁殖及生鲜食品的呼吸作用，进而避免食物出现腐败现象。

一、应用生鲜食品冷藏技术的意义

（一）满足民众对生鲜食品的需求

随着人们生活水平的提升，当前人们对于肉类、海鲜以及新鲜水果蔬菜的需求量越来越大。在这样的背景下，生鲜食品的运输量激增，在生鲜食品运输过程中出现食品腐败现象的可能性也随之加大。为了保障生鲜食品安全，防止其发生腐败，必须应用冷藏技术。

（二）有利于保障食品安全

近年来，我国食品安全问题频发，部分食品安全事故主要是由于人们食用变质生鲜食品所引发的。在这样的背景下，我国居民在采购生鲜食品的过程中，越来越重视食品在运输过程中的保鲜问题。不仅如此，为了保障生鲜食品质量，大部分居民也会采购家用冷藏设备保存生鲜食品，避免食品出现变质和腐败。

（三）有利于生鲜物流的发展

使用冷藏技术对生鲜食品进行保鲜，需要相关生鲜生产企业付出较大的成本。为了降低企业生鲜存储和运输成本，越来越多的生鲜食品生产企业会选择第三方生鲜冷链运输企业，而这无疑能够促进生鲜物流行业的发展和壮大。

二、生鲜食品冷藏技术应用现状分析

（一）生鲜食品冷藏设备设施较差

尽管我国采用冷藏技术存储生鲜食品的起步时间较早，并在早期建设我国生鲜食品冷藏体系的过程中大量采购了国外先进的生鲜食品冷藏设备，但由于我国生鲜食品冷藏设备管理水平有限，冷藏技术存储生鲜食品的水平有限，加之缺乏有效的管理，生鲜食品冷藏设备应用效果并不理想。

（二）生鲜食品冷藏行业法律法规不完善

国外在生鲜冷藏方面的发展历史较久，加之在过去国外经济发展水平较高，生鲜食品行业在国外发展较为成熟，在这样的背景下，国外生鲜冷藏技术的发展水平远高于我国，由于生鲜行业在国外发展较为成熟，国外在生鲜食品方面的立法也比较完善。而我国在过去一段时间内，由于生鲜食品行业发展水平比较低，在生鲜食品冷藏行业方面缺乏完善的法律、法规，不利于我国相关部门对生鲜食品行业进行规范执法，影响我国生鲜食品行业的健康发展。

（三）生鲜食品冷藏技术研发投入较少

由于过去西方发达国家在生鲜食品冷藏技术方面的发展较为成熟，因此对生鲜食品冷藏技术研发也较为重视，而我国过去受到经济发展水平的限制，生鲜食品冷藏行业在我国一直发展缓慢。由于缺乏广阔的生鲜市场，我国在生鲜食品冷藏技术方面的投入较低，因此技术也相对落后。

三、加强和发展我国生鲜食品冷藏技术的措施

（一）加快立法，制定食品冷藏链长远发展规划

为了促进我国生鲜食品冷藏行业获得快速可持续发展，国家应该制定相关政策引导生鲜食品冷藏行业的发展，例如：为生鲜食品冷藏行业提供税收方面的优惠，鼓励生鲜食品冷藏行业的发展；除此之外，还需要在各地区建立国家管理的食品储存仓库，保障食品安全和维系社会稳定。同时，国家还需要制定生鲜食品冷藏方面的法律法规，规范相关企业的行为。

（二）加大对生鲜冷藏技术的资金投入

由于當前我国生鲜冷藏技术的发展水平有限，为了提升我国生鲜冷藏技术水平，必须加强我国对生鲜冷藏技术的资金投入，进而提升我国生鲜冷藏技术的自主研发能力，使我国生鲜冷藏技术在节能环保方面水平获得长足发展。

（三）加强生鲜冷藏宣传

过去我国居民习惯于从生鲜市场直接购买现杀的生鲜食品，而不习惯购买生鲜冷藏食品，这无疑限制了生鲜冷藏行业的发展。针对这一现状，需要加强对消费者进行生鲜冷藏食品的宣传和引导，培养消费者对生鲜冷藏食品的消费习惯。