陈与寻：用“匠心”制作下饭酱

兵亚

提到餐桌配菜，不少人会想到辣椒酱。对无辣不欢的人来说，一罐辣椒酱能下饭、拌面、开胃、促进食欲。最近这段时间，如果你在一些宝妈社群、美食社群问什么辣酱好吃，肯定会有人提到“禧从天酱”这个品牌。

“禧从天酱”是禧宝制研公司的产品，创始人正是陈与寻。去年，他与喜茶创始人聂云宸在一次聚会中偶然提到了自己正在做一款拌饭酱，没想到一说出来，就得到了包括聂云宸在内的几位朋友的一致支持。几个月后，陈与寻和团队制作的下饭酱“试水”了，送给家人、朋友品尝之后，好评如潮。这款初出茅庐的拌饭酱在去年11月5日—11日六天时间内，在深圳地区成了一款小“爆品”，并在11月11日当天的七分钟内，将首批预售的3000瓶酱销售一空。

看似偶然的爆发，其实背后凝聚着陈与寻的“匠心”。他从2012年起，便开始了对制作拌饭酱的研究，不仅从原材料、口味入手，还考虑到了生产、供应、营销等各个环节。如今，他终于以“创意酱+潮文化”的形式，做出了新潮调味酱、调味酒和调味粉。“为现代人提供‘一勺好酱，美味生活的饮食体验”是他和团队追求的目标。

怀有美食家的梦想

陈与寻生于美食之都成都，他从小就对研究美食有着浓厚的兴趣。小学二、三年级时，每逢假期，他都会学着爸妈鼓捣各种菜品，乐在其中。每当亲手做出一道菜，小小的他总能感受到巨大的幸福，“当一个美食家”的种子也默默发了芽。因此，在长辈眼里，陈与寻和别的小朋友不一样。别人从小爱看动画片，他却痴迷看做饭节目。

初中时，陈与寻就趁暑假期间学习料理。长大后，他时常到各地游学，喜欢去餐厅学习交流，其中就有多家米其林餐厅。“记得有一年，我做出的一款甜品在米其林餐厅出售，售价高达40欧元，很受顾客欢迎。”积累了深厚料理功底后，陈与寻离美食家的梦想就更近一步了。长大之后，怀揣着对厨艺的热爱，陈与寻凭借自身努力拿到了国家二级厨师资质，后又通过国家一级厨师考核，创作的料理获国内外多项烹饪赛事的荣誉。

但是，实现梦想并不容易。陈与寻的第一份工作和制作美食一点关系也没有。他先是任职于国内知名游戏集团，担任视觉设计总监。后来该集团在筹备上市的过程中，陈与寻团队主导开发的游戏获得成功。2012年集团上市后，陈与寻套现股票，由此积累了自己创业的第一桶金。有了资金的支撑，他才开始投身于食品行业。

就在这一年，陈与寻发现一道由他原创，名为“山笋牛腩酱”的菜在朋友的餐厅里颇受顾客青睐，很多老顾客餐餐必点。这道菜的价格并不便宜，但它的点单率依旧稳居高位。凭借着对美食的敏感，陈与寻意识到，这道山笋牛腩酱无论是品质还是独特的味道，都有可能成为行业内罕见且备受欢迎的大单品。

陈与寻再三考量后，决定将其进行优化，让更多人品尝到它独特的风味。机缘巧合下，陈与寻的师兄以烹饪师身份去英国学习考察，把他的这款山笋牛腩酱带到了英国白金汉宫，给查尔斯王子做早餐的配餐。查尔斯王子品尝过后，只说了一句话：“ Nice！Very Delicious！”

当师兄把这个消息告诉陈与寻时，他高兴得彻夜难眠。随后，这款酱入驻英国多家餐厅，一些餐厅想要长期合作。但令人遗憾的是，由于山笋牛腩酱的笋源自中国峨眉山和乐山，必须将山上土生土长的笋用特殊的手法熏干后，再第一时间二次腌制才能获得一种迷离般发酵的味道。而飘扬过海的笋势必会影响它最原始优质的口感，无奈，这款酱最终没能继续推广下去。

但經此一事，陈与寻下定决心要在美食行业有一番作为。

风味重于一切

看到了机会的陈与寻没有就此放弃，他后来又相继研发出三款新品。2010年至2016年，陈与寻对其中两款酱进行了103次香料配比实验，2015年至2017年，对另外两款酱进行了17次味觉对比实验。

“在吃的法则里风味重于一切。”他称。味觉是有温度的记忆，想切入场景和群体，要了解南来北往不同地域的饮食习惯。现在中国酱品消费人群已经达到6亿人，超千亿元的调味市场里，以酸辣、香辣、麻辣等味代表的酱基本标签化了不同地域生长的人的口味。把手里的主食配着酱干光，这会让他们有种满足感产生。

从口味的角度来说，辣味比甜味更容易让人上瘾。陈与寻瞄准15～45周岁爱吃辣的人群，特别是女性用户。“我希望她是贪吃的，是喜欢深夜食堂的，是愿意花钱买优质食物并追求低钠盐健康生活的人。”

陈与寻认为自己制作的酱区别于其他酱品牌最鲜明的标签，是人群口味的“创新属性”。有时候调味行业的味道不是来自本源的食材，而是用化学方式合成的香精去迷糊舌尖。陈与寻制作的酱更强调回到产品本身，做出最好的口味和口感，然后才考虑别的。只有厨师先去考虑产品本身好不好吃再去攻克技术，才能做出一款真正的好产品，而不是一开始就固守成规，让产品受到限制。“用做菜的流程替代工厂化方式，才能让酱本身出现质的跨越。”

“我曾经研究过，像麦当劳、星巴克、苹果这样的企业之所以强大，不仅是因为它们的供应链规模，更多是因为这些企业能够优先考虑用户需求，进行产品反向定制。”因此，陈与寻的酱在供应链上坚守的原则也是“顾客优先，反向定制”。他和团队从用户视角出发决定研发方向。同时与顶级供应商合作，并实地考察，不通过商家给予的样品来测试，只靠消费者随机下单的产品作为测试源，进行酱产品的标准化、效率化、精准化。

酱的意义不只是调味

陈与寻常常问身边的人：“酱的意义是什么？”大多数人给他的回复是“调味”。陈与寻并不这么认为，“我觉得一款酱如果不能达到下饭的目的，那就是‘耍流氓。如果消费者买到一款酱，吃一口后就放入冰箱，十天半个月都不会再动，那它在我心中根本不具备下饭酱的资格。”

中国传统饮食文化中，人们习惯为主食间配下饭菜。在无辣不欢、无酱味淡的饭间场景，免不了在舌尖上产生诸多话题。陈与寻说：“比起随便吃吃，‘吃一勺辣酱，得一碗幸福才是我所认为的恰到好处的享受。因为酱不仅仅是酱，更是中国一方水土养一方人产生的不可替代的一道菜，所以，酱太重要了。”

因此，从制酱到成立公司，陈与寻用了8年的时间，经过那么多的测试与探索，2021年1月，禧宝制研公司才在深圳正式成立。公司虽然成立时间不长，但仅通过“私域运营+中央厨房模式”，已做到单周379%的复购率。得益于过去的长时间摸索与人脉积累，禧宝制研公司已与部分上市公司合作，建成了自有的供应链体系。原料均由禧宝制研公司的平行机构“禧宝制研料理厨房”自行供给。

调味包由陈与寻联合众多厨师独立调制，专门开设1～3条生产线以满足生产需求，每一款单品的单日产能可达12万～15万瓶。“由于所有的核心香料秘方均掌握在我们自己手中，所以即使有产品书，也不担心会被剽窃。这就是禧宝制研公司的高壁垒，市场上不会出现同样的味道。因为他们只能模仿表面，模仿不了灵魂。”陈与寻说。

当前，禧宝制研公司已经准备好了4款单品，分别是3月下旬面世的藤麻鲜椒酱、断魂魔椒酱和4月下旬面世的山笋牛腩酱、野山纯笋酱。陈与寻给每一款辣酱都写了一句标语：藤麻鲜椒是“一勺入魂”，山笋牛腩是“走火入魔”，断魂魔椒是“撕心裂肺”，野山纯笋是“唇枪舌战”。

“我想通过这些简单的标语，把产品规划和用户画像体现出来。”陈与寻笑称。