鳜鲮循环水高效健康养殖技术研究

梁炽强，吕雷雷，林曼芬，何志英，陈金辉，3

（1.清城区农业综合服务中心，广东清远511500；2.清远职业技术学院a.食品药品学院；b.护理学院，广东清远511510；3.广东科贸职业学院食品与生物工程学院，广东广州510080）

鳜鱼（Siniperca chuatsi Basilewsky）又称桂花鱼、桂鱼，属于鲈形目、鳜亚科，是中国传统名贵淡水鱼。享誉中外的安徽徽州名菜——臭鳜鱼（又称发酵鳜鱼、臭鲜鳜、桶鲜鱼、臭桂鱼等）就是以鳜鱼作为主要原材料加工而成[1,2]。鳜鱼肉质细嫩，味道鲜美，无肌间刺，市场需求大。目前，我国鳜鱼年产量已增至30多万吨，产值200多亿元，是国内最具发展潜力的养殖品种之一[3]。在鳜鱼养殖模式上，主要有传统的池塘模式和网箱模式。传统的池塘模式起步较早[4]，多采用配套活饵料鱼的方式进行，周福元[5]和黎春英等[6]进行了鳜鱼池塘配套活饵料鱼养殖技术的研究；张英[7]和芮平禄等[8]进行了利用活饵料鱼对鳜鱼种专池培育和大规格鳜鱼种培育技术的研究。在鳜鱼网箱养殖方面，有很多学者利用配套活饵料鱼进行了网箱养殖鳜鱼技术的研究[9,10]；吴遵霖等[11]则在鳜鱼人工配合饲料方面进行了研究。李圣华等[12]基于池塘活饵料鱼养殖模式占用池塘土地资源较高、商品鱼规格差异大，开展了池塘网箱配合饲料养殖鳜鱼技术研究，在池塘中架设网箱，在网箱中利用全人工配合饲料进行鳜鱼养殖。另外，顾明等[13]开展了鳜鱼和青虾轮作养殖模式探讨，李波等[14]开展了鳜鱼多元养殖模式的探讨，总结了混养、网箱养殖、大水面套养增殖等养殖模式的技术要点。上述传统养殖、网箱养殖等模式均未能有效解决水质调控、养殖成本高的问题，且网箱养殖存在饲料成本高、养殖技术要求高等问题。因此，研发与推广适合广东、低成本调控鳜鱼养殖水体水质、操作简便等易于推广的鳜鱼养殖新模式具有重要实践价值。

1 材料和方法

1.1 实验材料

本研究所用鳜鱼苗购买自江门市荣业水产有限公司。EM发酵原液购买自上海泓宝绿色水产科技发展有限公司。

1.2 池塘改造

鳜鱼养殖池塘改建为：面积为6亩左右，深3.5米左右，配置1.5千瓦叶轮增氧机5台、1.5千瓦水车增氧机2台、实时溶氧监测系统1台。麦鲮鱼饲养池塘改建为：面积30亩左右，深度2.5米左右，配置1.5千瓦叶轮式增氧机4台。

1.3 池塘消毒处理

每亩使用200斤生石灰和50斤茶麸清塘，连续开增氧机曝气三天以上，第八天开始培水，待试水确定毒性消失后投放鳜鱼苗种。培水方法：每亩用100斤发酵粪肥与50斤EM发酵液进行肥水。EM发酵液的制备按厂家的操作说明进行活化与扩繁。

1.4 麦鲮池塘饲料投喂

使用蛋白含量为25%的专用鲮鱼饲料进行麦鲮鱼的饲养。每天投喂一次，从早上9点开始投喂，以下午3点吃完为准，投喂量大约为鲮鱼总重量的3-5%。投喂地点为循环水出水口对面塘基对外2-5米，投喂区长约50米，遇天气恶劣时减少投喂。

1.5 麦鲮池塘水质调控

使用EM菌发酵液（100斤井水+20斤花生麸+10斤糖蜜+2斤EM菌原液，密封发酵48小时以上）进行水质调控。每3天在投喂区泼洒100斤EM菌发酵液，每星期检测一次水质指标（pH值、氨氮、亚硝酸盐），并在水体水质恶化情况时即时检测。水质指标需达到以下要求：pH7.5-8.5,氨氮小于0.5毫克/升，亚硝酸盐小于0.1毫克/升；目测水体水质为“肥、活、嫩、爽”，透明度约30厘米。

1.6 麦鲮鱼的起捕

根据存塘量，当麦鲮鱼重量将近达到“顶塘”（约1000斤/亩）时需及时起捕，用于投喂对口的鳜鱼或者用于出售。起捕后适时补充规格为3000-5000尾/斤的麦鲮鱼种，使存塘量保持在8万尾/亩的养殖密度。

1.7 鳜鱼投喂管理

3-4天投喂一次适口饵料鱼。投喂前一天晚上观察塘边饵料鱼剩余量，在饵料鱼剩余量小于当次投放量的20%左右时即可安排在次日投喂饵料鱼。投喂饵料鱼的24小时内需注意池塘溶氧情况，并根据天气、池塘鱼容量、水质状况等情况决定是否加开增氧机、投放增氧剂等。

1.8 鳜鱼池塘及麦鲮鱼池塘套养鳙鱼

为更好地调节养殖水体水质，在5亩鳜鱼池塘套养160克左右规格的鳙鱼100尾，在25亩大小的麦鲮鱼池塘套养160克左右规格的鳙鱼500斤。

1.9 循环水系统及其管理

循环水系统基本工作原理为：（1）在鳜鱼养殖池塘一侧配备5倍面积的麦鲮鱼养殖池塘，使用EM菌发酵液对麦鲮鱼养殖池塘养殖水体水质进行高效调控，确保麦鲮鱼养殖池塘养殖水体稳定良好。（2）在靠近鳜鱼养殖池塘的麦鲮鱼养殖池塘的一角安装1个4千瓦以上的抽水泵，抽水泵将麦鲮鱼养殖池塘稳定良好的水体泵至鳜鱼养殖池塘中。在抽水泵出水管末端安装与出水管成90度垂直的多孔PVC管，使由麦鲮鱼养殖池塘泵至鳜鱼养殖池塘水流形成喷流。喷流一方面可形成水花增加溶氧，另一方面喷流压力协同水车增氧机作用可促进鳜鱼养殖池塘水体形成水流循环。（3）在鳜鱼池塘靠近麦鲮鱼养殖池塘的另一角底部埋管通向麦鲮鱼养殖池塘。因由麦鲮鱼养殖池塘泵水至鳜鱼养殖池塘所产生的水位压力可促使鳜鱼养殖池塘中的水体自动流回麦鲮池塘。因此，通过持续由麦鲮鱼养殖池塘泵水至鳜鱼养殖池塘即可形成鳜鲮两个池塘的水体循环，通过调控好麦鲮鱼养殖池塘养殖水体水质即可调控好鳜鱼养殖池塘的水体水质。循环水系统示意图见图1。

图1循环水系统示意图

在鳜鱼苗种投放一个月后开始启用循环水系统。白天从早上9点至下午6点持续开机，晚上尽量停用（除非水质变坏）。

2 实验结果与讨论

2.1 养殖效益

经过2批次的鳜鱼养殖，获得以下养殖效益数据：鳜鱼饲料系数为4.3，亩产量为6518斤。按照麦鲮鱼平均市场价4元/斤，斤鱼饵料成本为17.2元，苗种、塘租、人工、电费等费用折算斤鱼成本约为2元，即斤鱼总成本19.2元，同比其他鳜鱼养殖成本大大降低。参照近年鳜鱼平均售价26元算，亩利润可达3.7万多元。麦鲮鱼饲养池塘亩产量为3270斤，斤成本约3.2元，按4元/斤的市场价计算，获利可达2616元/亩。在鳜鱼饲养池塘和麦鲮鱼饲养池塘中收获鳙鱼4085斤，亩产136.2斤，按每斤5.5元计算，扣除鳙鱼鱼苗成本后，套养鳙鱼可获得纯利657元/亩。因此，在麦鲮鱼池塘中开展麦鲮鱼和鳙鱼的套养，亩利润为3273元。

2.2 循环水系统

本研究所采用的鳜鲮循环水养殖系统充分利用了鳜鱼和麦鲮鱼两个不同品种鱼类的生活习性差异，通过在麦鲮鱼池塘强化调水使得两个不同品种协调配合养殖，既实现了鳜鱼池塘中的粪便与含氮物质的生物转化，使鳜鱼获得了良好生长环境，同时又为麦鲮鱼池塘中的麦鲮鱼的饵料生物（浮游植物）补充了其生产繁殖所需要的营养物质，促进了麦鲮鱼的快速生长。

本研究所使用的鳜鲮循环水养殖系统操作简单，制作成本低廉，能够实现标准化，并可减轻养殖的劳动强度，是目前值得推广应用的鳜鱼养殖模式。

本项目所采用的循环水系统对于养殖废水处理也提供一个良好示范。本研究可以做到养殖废水的零排放，并且大幅度减少了用药量，有助于保障商品鳜鱼的品质。

2.3 麦鲮鱼饲养池塘水质调控

麦鲮鱼饲养池塘是整个循环系统的供水源头和水质处理中枢。因此，调控好麦鲮鱼饲养池塘中水体的水质至关重要。在进行饲料投喂时，要注意合理控制投喂量。不能为了高产而加大投喂量，导致麦鲮鱼饲养池塘中水质过肥、氨氮偏高。在饲养前期可以适当加大投喂量，但到饲养后期，需要严格控制投喂量，并且要加大EM发酵液的投放量，当水质浓稠时需泼洒一定量的芽孢杆菌液。

2.4 病害情况及防治

在两批次实验性养殖过程中，仅出现了一次由斜管虫引发的病害。其原因为：（1）麦鲮鱼池塘中的麦鲮鱼处于苗种期，每日饲料投放量很小，池塘中水质较为清瘦。（2）下暴雨导致养殖水体水质快速变化，引起鳜鱼发生应激反应，抵抗力降低，从而引发病害。为有效解决水体偏瘦可能引发的病害，有效解决办法是：全程注意麦鲮鱼池塘水体水质的稳定性，特别是在养殖前期水体清瘦时，应适当投放发酵有机肥，保持水体合适的肥度，维持养殖水体水质的稳定，从而降低病害发生率。

3 有待改进之处

麦鲮鱼的养殖周期是从5月至12月，每年1月至4月鱼塘处于闲置状态，存在土地资源浪费问题。为追求更高盈利，可考虑做以下改进：（1）适当缩短麦鲮鱼的养殖时间，充分利用春季及初夏时间开展合适水产品的生产，如加州鲈苗种的标粗、泥鳅苗种的标粗等。（2）适当减少麦鲮鱼养殖池塘面积，增加附加值较高的黄颡鱼、加州鲈或鳜鱼养殖量（饵料鱼不够量时，则向外购买）。