储存鸡蛋有讲究

■悦新

鸡蛋营养丰富，老少皆宜。为了方便食用，很多人都会买来整箱整袋的鸡蛋储存备用。但是你知道吗？鸡蛋储存是有讲究的，若储存不当，很容易发生变质。在储存鸡蛋时，以下几点需要注意。

存储前不宜清洗有些人在储存鸡蛋前习惯把鸡蛋表皮冲洗一下，以为这样放进冰箱才干净卫生。其实这种做法是不科学的。

鸡蛋外壳上有一层“白霜”，起到封闭蛋壳表面气孔的作用，既能阻止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分蒸发，保持蛋液的鲜嫩。如果用水冲洗鸡蛋，“白霜”就会脱落，使得细菌侵入、水分蒸发，从而导致鸡蛋变质。因此，鸡蛋在存放之前，切勿冲洗。

不要直接放入冰箱很多人买来鸡蛋后都会直接放入冰箱冷藏，其实这样做很不卫生。因为鸡蛋壳上有枯草杆菌、假芽孢菌、大肠杆菌等细菌，这些细菌在低温下可生长繁殖。而冰箱储藏室的温度通常为4℃左右，不能抑制微生物的生长繁殖，这不仅不利于鸡蛋的储存，也会对冰箱中的其他食物造成污染。

正确的方法是：先把鲜鸡蛋装入干燥洁净的食物袋内，然后放入冰箱蛋架上存放。

不要横放刚生下来的鸡蛋，蛋白很浓稠，能够有效地固定蛋黄的位置。但随着存放时间的推延，尤其是外界温度比较高的时候，在蛋白酶的作用下，蛋白中的黏液素就会脱水，慢慢变稀，失去固定蛋黄的作用。这时，如果把鲜蛋横放，蛋黄就会上浮，靠近蛋壳，变成贴壳蛋。而如果把蛋的大头朝上，即使蛋黄上浮，也不会贴近蛋壳。所以，鸡蛋应竖放并大头朝上为宜。

存储周围不要有强烈气体蛋类都具有多孔状的蛋壳，而且蛋中有一种能吸收异味能力的胶体状的化学成分。如果把新鲜的鸡蛋放置于有强烈异味（如葱姜蒜味）或不卫生的环境中，鸡蛋就会串味变味，影响口感，甚至发生变质。

因此，存储鸡蛋的周围环境要尽量保持洁净，且要和带有强烈气味的食物、蔬果等分开存放。