饮食喝汤误区多

2021-04-28 11:48
家庭医学 2021年4期
关键词:泡饭鲜味食道

饮食中少不了要喝汤。但喝汤也有讲究,避免进入以下误区。

汤泡饭咀嚼食物是为了便于咽下,更重要的是要由唾液把食物湿润,而唾液是不断咀嚼食物产生的。唾液中有许多消化酶,能帮助消化和吸收,对健康十分有益。汤泡饭由于将饭泡软,减少了咀嚼的次数,所以吃进去的食物往往还没经过唾液的消化过程就进入了胃,这就给胃的消化增加了负担,日子一久,容易导致胃部不适。

喝汤不吃“渣” 有人做过试验,用鱼、鸡、牛肉等不同含高蛋白的食物煮6小时后,看上去汤已很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,还有85%以上的蛋白质仍留在“渣”中。也就是说,无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。

喜欢喝热汤 刚煲好的汤往往很烫,很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤,认为喝进去更暖胃暖身。其实,人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60摄氏度的温度,超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变。50摄氏度左右的汤更适宜。

爱喝“独味汤” 每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也可使营养更全面。

喝汤速度快 喝汤速度不能快,越慢越好。营养学家指出,如果延长吃饭的时间,就能充分享受食物的味道,并提前产生已经吃饱的感觉。喝汤也是如此。慢速喝汤会给食物的消化吸收留有充足的時间,感觉到饱时,就是吃得恰到好处时。而快速喝汤,等意识到饱时,可能摄人的食物已经超过了所需要的量,故喝汤越慢越好。

饭后才喝汤 这是一种有损健康的吃法。因为最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释,势必影响食物的消化吸收。正确的吃法是饭前先喝几口汤,将口腔、食道先润滑一下,以减少干硬食品对消化道黏膜的不良刺激,并促进消化腺分泌,起到开胃的作用。吃饭中适量喝汤也有利于食物与消化腺的搅拌混合。

猜你喜欢
泡饭鲜味食道
油泡饭团
老年人食道相关的衰老与疾病
鲜味的秘密
Exercise cardiac power and the risk of heart failure in men:A population-based follow-up study
春日水中鲜
玫瑰花茶饮 可缓解胃食道逆流
食道闭锁术后吻合口狭窄行食道扩张的治疗体会
鲜味肽与鲜味受体的研究进展
牛食道异物阻塞急救治疗方法