浅谈如何做好牛羊定点屠宰场的检疫工作

黄跃杰

新疆生产建设兵团第一师市场监管综合行政执法支队，新疆 阿拉尔 843300

现阶段，人们的生活水平得到提升之后，对饮食有了更多的要求，牛羊肉是市场流通最多的食物之一。但是目前的牛羊定点屠宰场的检疫工作缺乏正确的方法，基础设施不够健全，对牛羊定点屠宰场的检疫工作造成严重的阻碍，食物安全问题也对人们的健康造成威胁。

1 牛羊定点屠宰场检疫工作存在的问题

1.1 缺乏完善的检疫设备和方法

牛羊定点屠宰场把屠宰工作完成之后，必须要进行下一步对牛羊肉的检疫工作，保证对人体的安全没有任何的潜在威胁。目前的牛羊定点屠宰场的检疫设备单一落后，只有刀和钩，一般情况下的检疫工作就只是看一看、摸一摸、用刀简单切除等方法，然后再依据自己总结出来的经验对安全性进行判别，导致最后的检疫结果没有可信度。

1.2 缺乏完善的基础设施

为了让屠宰检疫工作能够顺利的进行，屠宰场必须要有屠宰室、观察室、检疫室和无害化处理室等一系列完善的基础设施。但是大多数的牛羊定点屠宰场都没有完善的基础设备，这些设备的建立需要大量的资金支持，所以只有一间十分简陋的屠宰间，基础设施严重匮乏，工作环境脏乱差，机械化程度低下，根本不能在同一时间完成大量的屠宰工作，为牛羊屠宰检疫工作造成了极大的阻碍。除此之外，屠宰场检疫人员严重匮乏，工作量十分庞大，使检疫的难度和风险大大上升，导致在出现突发情况后不能及时进行治疗，从而使疫情大范围传播。

1.3 管理不规范

因为市场监督工作人员管理不规范，对牛羊屠宰缺乏有效的监督，从而使牛羊屠宰市场出现各种各样的混乱现象，大量的不法商贩趁这个时候都开始偷偷建立牛羊屠宰场，屠宰设施不健全，也没有任何的检疫设备，牛羊肉的品质鱼龙混杂、参差不齐，在市场直接流通交易，给消费者的身心健康安全带来严重的危害。

2 做好牛羊定点屠宰场检疫工作的方法策略

2.1 加强重视，强化领导

政府和相关管理部门要对牛羊定点屠宰场检疫工作的作用和意义有明确的认知，高度重视检疫工作的进行，成立牛羊定点屠宰场检疫工作领导小组，加大对检疫工作的监督和管理，及时发现并解决屠宰场检疫工作中出现的各种问题，让人民群众认识到屠宰检疫的重要性，树立牛羊制品安全意识和思想观念，为加快屠宰场检疫工作的进度提供条件。

2.2 提升检疫人员专业素养

政府和相关部门要对牛羊定点屠宰场的检疫人员做定期的培训工作，建立健全培训制度和方法，为检疫人员提供培训的机会，提升他们的专业素养和能力。在进行培训的过程中，要重点提升专业方面的能力和职业道德素养的培养，在培训后进行考核，合格的人员就可以上岗，对于考核不合格的检疫人员，逐步清退，提高检疫队伍的整体素养。

2.3 加强监督管理

政府和相关部门要发挥自身的领导作用，与监管部门相联络，加强部门之间的相互交流，对所管辖区域内的牛羊定点屠宰场运行情况要有明确的掌握和了解。为了避免出现病死动物非法销售的情况，有关部门应该对每个销售摊点都全面检查，对这些违法行为严厉打击，防止病死的牛羊在市场流通，为屠宰场的检疫工作提供良好的条件，保证肉制品的安全，使市场秩序得以维护，让消费者买的放心，吃的舒心，身心健康都能安全。

2.4 完善检疫设备

监督部门要对屠宰场的检疫工作进行全方位的监督和管理，建立健全检疫设备管理制度，对于不能严格按照要求执行的屠宰场，严禁其把牛羊肉在市场流通售卖。除此之外，还要完善检疫标准，保证检疫的结果具有有效性、真实性，让食品安全得到充分的保障。

3 结语

综上所述，牛羊定点屠宰场检疫工作在市场流通中起到重要的作用，想要把检疫过程中遇到的问题全部有效解决，保证肉制品的安全，就需要加强对检疫工作的监督管理，建立健全监督体系和设备管理制度，进一步提高检疫的水平，为消费者提供高质量的牛羊肉及其制品，让消费者的生命财产安全得到有效的保障。