影响肉牛生产性能的主要因素

邓 强

新疆维吾尔自治区畜牧总站，新疆 乌鲁木齐 830049

促进肉牛生产性能的提高是肉牛养殖业发展的关键，肉牛产犊数量的增加才能促进养牛业肉质数量的提高。肉牛受其遗传因素的影响，不同品种和体型的肉牛产肉性能不同，而肉牛性别对肉质口感具有重要影响，肉牛随着年龄的增加其饲料报酬会相应增加，但是增重速度却越来越慢，肉牛去势也会影响胴体重，除了这些内在因素外，营养、环境、管理和疾病也会不同程度的影响肉牛生产性能。

1 内在因素

1.1 肉牛品种

肉牛品种对产肉性能具有重要作用，直接决定肉牛的生长速度，并影响育肥效果。一般来讲，肉用品种牛的产肉量和肉品质要依次高于乳用牛、乳肉兼用牛、役用牛，肉用品种牛的净肉率依次高于黄牛、乳用牛。肉用品种牛的生长周期短，可通过人工干预进行早期育肥，肉牛的出栏时间要早于其它品种牛，且其屠宰量高，肉牛体内的脂肪沉积均匀，肉品质好，胴体中的骨和结缔组织等无法食用的组织含量少。

1.2 肉牛性别

肉用品种牛的性别对牛肉质量和产量具有一定影响。一般来讲，公牛以肉用为主，仅有少数优良公牛留做种用，且去势后的公牛性情温驯、育肥效果好，其屠宰率、胴体产肉量及净肉率高于母牛。

1.3 肉牛年龄

肉用品种牛的年龄对肉品质、生长速度和饲料报酬率有较大的影响。从肉品质来讲，年龄越小的肉牛，其肌纤维细嫩，肉质柔嫩多汁，肉色浅，脂肪少，通过人工肥育能生产出优质的牛肉。从生长速度来讲，幼龄肉牛的体重主要来源于骨骼、肌肉和组织脏器，随着肉牛年龄增加，其生长速度减缓，在相同饲养条件下，18月龄肉牛的眼肌面积要明显大于22.5月龄肉牛，国内肉牛的屠宰年龄约为18～30月龄。从饲料报酬率来讲，幼龄肉牛每千克增重消耗的饲料要低于成年牛。

1.4 肉牛体型

肉用品种牛的体型对产肉性能具有重要影响。一般来讲，体型越魁梧、肌肉丰满度高的肉牛的产肉能力越高。肉牛断奶后，在相同的饲养条件下，不同体型肉牛的胴体等级相等时，大型晚熟品种出栏晚，饲养周期长，如夏洛来牛，而小型早熟品种出栏早，饲养周期短，如安格斯牛。

1.5 肉牛去势

肉用品种牛的去势状况和肉质脂肪沉积、饲料转换率、增重、胴体率等具有一定的影响。从肉质脂肪沉积速度来讲，母牛＞去势牛＞公牛。从饲料转换率来讲，育成公牛高于去势牛，即每千克增重所消耗的饲料要少于去势牛。从增重和生长速度来看，育成公牛的增重速度和生长速度高于去势牛。公牛的脂肪含量虽然低于去势牛，但胴体重、胴体瘦肉含量却高于去势牛，且眼积面积也大于去势牛。

2 外在因素

2.1 营养因素

影响肉牛生产性能的营养因素与其日粮结构有关，营养状况或肥育效果好的肉牛产肉性能高，且油脂含量和肉品质高。肉牛可供选择的饲料种类丰富，不同饲料的营养特性也不一样，在饲养中除了满足基础日粮需求外，还需要补充维生素、矿物质和微量元素，适量添加益生菌、酶制剂等添加剂，可以有效改善肉牛品质。

2.2 环境因素

影响肉牛生产性能的环境因素主要有温度、湿度、光照等。从温度来讲，在寒冷冬季及炎热夏季，肉牛的生产和繁殖能力要低于春季和秋季，春季和秋季外界温度适宜，母牛的发情率和受胎率也会相应增加，因此肉牛场要做好夏季降暑、冬季保暖的措施。从湿度来讲，外界湿度较大时，牛舍容易滋生细菌和病毒，且肉牛也容易出现呼吸道感染等症状，因此要保持牛舍地面干燥，在饲养过程中，最好让母牛在温度适宜、干燥的季节产犊，这样便于照料和管理，还能促进生产性能的提高。从光照来讲，适量的光照可以促进肉牛体质增强，减少疾病发生，保障生产性能正常发挥。

2.3 管理因素

影响肉牛生产性能的管理因素包括牛群管理方法、牛群结构、生产规划等。从肉牛饲养管理方法来讲，要做好日常清洁和消毒管理，以防细菌滋生。从牛群结构来讲，需要根据生理特点进行分群管理，合理控制饲养密度，适时调教，补充运动，科学免疫，一旦发现疫病感染，要及时隔离治疗。从生产规划来讲，养殖人员首先要做好母牛发情记录，及时进行配种，在母牛妊娠期间加强管理和照料，做好产前和产后管理可以降低母牛流产率和难产率。

2.4 疾病因素

影响肉牛生产性能的疾病因素有很多，常见的有子宫内膜炎、胎衣不下、结核病、发情不规律等。患子宫内膜炎的母牛因合子着床难度大，可能无法受孕。患胎衣不下的母牛无法短时间内进行子宫净化，需要通过药物注射或冲洗子宫，若治疗不当可能会破坏子宫内环境，进而影响受孕。患结核病的母牛体质虚弱，会出现发情不规律或不发情的状况，进而影响母牛受胎率。

参考文献：略