冷刺激温度和时间对瓶栽白灵菇子实体形成的影响

孔维威 康源春 胡素娟 宋志波 袁瑞奇 韩玉娥 张玉亭

冷刺激温度和时间对瓶栽白灵菇子实体形成的影响

孔维威 康源春*胡素娟 宋志波 袁瑞奇 韩玉娥 张玉亭

（河南省农业科学院植物营养与资源环境研究所，郑州 450002）

研究冷刺激温度、时间对白灵菇菌株‘白灵18’子实体形成的影响。结果表明，冷刺激可使白灵菇子实体较快形成，冷刺激温度控制在-1～2 ℃，时间控制在2～3天较为适宜。

白灵菇；瓶栽；冷刺激温度；冷刺激时间；子实体形成

白灵菇（）是我国栽培十分广泛的一种珍稀食用菌，不仅美味可口、营养丰富，而且具有多种药理活性，如抗肿瘤[1]、抗高血压[2]、抗病毒[3]等，因此又被誉为白灵芝。

20世纪80年代白灵菇驯化栽培成功，90年代后期进行规模化、商业化栽培[4, 5]。2011年河南省产量达7.59万吨。但由于其生产周期长、原基分化难且畸形菇率高、子实体一致性差、菌株易退化等原因[6]，近年来产量持续下降，2018年全国产量仅5万余吨，比2017年下降19.25%[7]。

白灵菇工厂化生产主要有袋栽和瓶栽两种模式。工厂化生产要求生长周期短，从而降低成本，提高经济效益。河南省对白灵菇工厂化瓶栽生产工艺的发菌、后熟、冷刺激、疏蕾等关键环节的精准化管理研究取得一定进展，提高白灵菇产量的技术曾获得发明专利[8]。为精准化控制冷刺激时间，本文研究不同冷刺激温度和时间对白灵菇子实体形成速度、性状和产量的影响，以为其工厂化瓶栽生产应用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

供试菌株‘白灵18’为河南省农业科学院河南省食用菌种质资源库保存。

1.2 方法

（1）培养料配方：玉米芯100 kg，棉籽壳30 kg，麦麸20 kg，玉米粉3 kg，碳酸钙2 kg，料水比为1/2.2。

（2）菌瓶制作和菌丝培养。按照瓶栽工艺配料、装瓶、灭菌、接种、培养。栽培瓶容量为1 100 mL，每瓶装干料260 g，湿料重为640 g。培养室内温度23～25 ℃，培养45天。菌丝满瓶后，在26 ℃下继续后熟培养30天。然后进行不同温度和时间的冷刺激处理。

（3）冷刺激温度处理。后熟培养结束后，分别在－2～0 ℃、－1～2 ℃、0～2 ℃、2～5 ℃下行冷刺激处理3天，而后进行搔菌处理，20 ℃恢复生长3天，移入15 ℃出菇室进行出菇管理。子实体八成熟时采摘。每个处理20筐（320瓶），重复3次。

（4）冷刺激时间处理。后熟培养结束后，设置冷刺激温度为―1～2 ℃，冷刺激时间分别为1天、2天、3天、4天、5天、6天、7天、8天。冷刺激结束后搔菌，20 ℃恢复生长3天，移入15 ℃出菇室，进行出菇管理。每个处理20筐（320瓶），重复3次。

相关数据采用SPSS 15.0软件进行统计分析。

2 结果与分析

2.1 冷刺激温度对子实体形成和产量的影响

由表1可知，适度的冷刺激可以促进白灵菇子实体形成，温度越高，子实体形成时间越长。冷刺激温度在－2～0 ℃时，菇蕾形成时间为15天；冷刺激温度在－1～2 ℃和0～2 ℃时，菇蕾形成时间均为16天；冷刺激温度在2～5 ℃时，菇蕾形成时间为18天。

在本实验冷刺激温度范围内，冷刺激温度对产量没有显著影响。

表1 不同冷刺激温度下白灵菇子实体的形成时间和产量

注：菇蕾形成时间为90%以上菌瓶出现原基的时间，同列数据后字母不同表示差异显著（<0.05）。表2同。

2.2 冷刺激时间对子实体形成和产量的影响

由表2可知，冷刺激温度控制在－1～2 ℃，冷刺激时间为1天时，菇蕾形成时间为20天；冷刺激时间为2天时，菇蕾形成时间为16天；当冷刺激时间3天及以上时，菇蕾形成时间均为15天。冷刺激时间对产量没有显著影响。

表2 不同冷刺激时间白灵菇子实体的形成时间和产量

3 结 论

冷刺激处理对白灵菇子实体形成具有促进作用[9，10]，冷刺激温度为－3～4 ℃，冷刺激时间至少9～10天，可以促进原基形成的一致性，进而确保子实体形成的一致性[11, 12]。对于工厂化瓶栽白灵菇来说，冷刺激的温度越低、时间越长，则成本越高。因此研究白灵菇生产中菌株最适宜的冷刺激温度和时间对于缩短生产周期、节约能耗成本，指导白灵菇工厂化生产具有指导意义。

本文对菌株‘白灵18’适宜的冷刺激温度和时间的研究结果表明，－2～5 ℃冷刺激温度范围内，温度越低，菇蕾形成时间越短，但降温所需的成本也越高。在－1～2 ℃温度下，冷刺激1～3天内，时间越长，菇蕾形成时间越短，冷刺激3天以上菇蕾形成时间没有显著变化。综上结果，工厂化瓶式栽培‘白灵18’菌株，冷刺激温度宜控制在－1～2 ℃，冷刺激时间以2～3天为好。

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Effect of temperature and time of cold stimulation on fruiting bodies formation ofunder industrial bottle cultivation

Kong Weiwei Kang Yuanchun*Hu Sujuan Song Zhibo Yuan Ruiqi Han Yu’e Zhang Yuting

（Institute of Plant Nutrition, Agricultural Resources and Environmental Science, Henan Academy of Agricultural Sciences, Zhengzhou 450002, China）

Effect of temperature and time of cold stimulation on fruiting bodies formation ofstrain ‘Bailing 18’ under industrial bottle cultivation was studied. The results showed that cold stimulation promoted fruiting body formation of. Temperature at －1～2 ℃ for 2～3 days should be used for cold stimulation under industrial bottle cultivation.

; bottle cultivation; temperature of cold stimulation; time of cold stimulation; fruiting body formation

S646

B

2095-0934（2021）01-141-03

国家食用菌产业技术体系（CARS-20）；国家自然科学基金项目（31201670）；河南省农业科学院科研发展专项资金项目（20141641）

孔维威（1981—），男，博士，副研究员，主要从事食用菌栽培技术研究。E-mail：kongweiwei888@126.com。

康源春（1964—），男，学士，研究员，从事食用菌工厂化栽培技术研究。E-mail：kyc_2725@163.com。