花生壳用于蟹味菇工厂化栽培的效果研究

蒋来松 冯 占 郑列宜 熊 艳 滕 磊 张建樟 陈利娟 刘 琦 李 迁

花生壳用于蟹味菇工厂化栽培的效果研究

蒋来松 冯 占*郑列宜 熊 艳 滕 磊 张建樟 陈利娟 刘 琦 李 迁

（江苏华绿生物科技股份有限公司，江苏 泗阳 223700）

为充分利用农产品加工下脚料花生壳，在培养料中添加花生壳进行工厂化栽培蟹味菇试验。结果为：添加花生壳栽培配方表现菌丝生长浓密、洁白，较对照配方满瓶时间提前5天；子实体表现朵形好、菇柄数量适中且粗实匀称，质量更优；生物转化率为100.26%，与对照无明显差异。

蟹味菇；花生壳；工厂化栽培；菌丝长速；子实体产量

蟹味菇，学名斑玉蕈(Peck) H.E. Bigelow，又名玉蕈、真姬菇、胶玉蘑、鸿喜菇等，隶属担子菌亚门、蘑菇纲、蘑菇目、白蘑科、玉蕈属，是一种木腐生大型真菌。在自然环境中，一般秋季群生于山毛榉等阔叶树枯木或活立木上[1]。

我国是花生生产大国，种植面积位列世界第二，年产量居世界第一，全国每年产生的花生壳废料达500万吨之多[2]，花生壳作为农产品加工废弃物[3]有待更好利用。研究花生壳的有效利用方式，对提高其生产再利用价值具有重要的现实意义。花生壳的主要成分是粗纤维，含量为65.7%～79.3%，其他营养成分也丰富，如含粗蛋白4.8%～7.2%、粗脂肪1.2%～1.8%、可溶性碳水化合物10.6%～21.2%（其中包括单糖、双糖和低聚糖）、淀粉0.7%、还原糖0.3%～1.8%、戊糖16.1%～17.8%[4, 5]。而蟹味菇作为褐腐型木腐菌具有较强的纤维素及半纤维素分解能力，因此花生壳具备成为蟹味菇栽培料的重要组成成分的条件。

苏北地区泗阳县花生产区八集乡具有丰富的花生壳资源，在时间和空间上利于本公司降本增效。本试验利用常规栽培料及含花生壳的培养料栽培蟹味菇，并对蟹味菇的生物学特性及单产进行评价，以明确利用花生壳替代部分传统栽培料栽培蟹味菇是否具有可行性。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验所用蟹味菇菌种为江苏华绿生物科技股份有限公司保存。花生壳购自江苏省泗阳县八集乡。

1.2 培养料配方

试验组花生壳配方：玉米芯27.51%，木屑26.73%，棉籽壳4.14%，麸皮9.39%，米糠16.9%，大豆皮3.4%，甜菜渣1.38%，花生壳7.24%，轻质碳酸钙0.69%，石灰0.41%，增产剂2.21%。

对照组配方：玉米芯22.62%，木屑29.78%，棉籽壳12.44%，麸皮9.33%，米糠17.39%、大豆皮3.54%，甜菜渣1.41%，轻质碳酸钙0.72%，石灰0.51%，增产剂2.26%。

1.3 试验方法

（1）花生壳预处理。对购买的花生壳进行含水量测定，然后粉碎成直径为2 mm的颗粒备用。

（2）培养料制备、灭菌。依照设计配方，准确称量配制培养料。花生壳投料前进行预湿，培养料搅拌均匀，含水量控制在灭菌后为66±1%，经装瓶机装入容量为1 400 mL的栽培瓶中，每瓶装干料338.4 g。装瓶要均匀，松紧度适中。采用高压蒸汽灭菌方式对栽培瓶进行灭菌处理（121 ℃，1.5 kg/cm，5 h）。灭菌完成后冷却至温度18～22 ℃，在无菌操作条件下接种，要求接种快速且接种量均匀一致，保证固体菌种完全覆盖料面。

（3）不同批次试验处理方法。按照以上配方，进行12批次试验，以相同方法装瓶、灭菌、接种，每批次试验配方和对照配方各制备50 000瓶，均匀排布于菇房16个位置，每位置随机取样1瓶，调查农艺性状、出菇性状、产量和外观品质。

（4）菌丝培养。接种完成后，将栽培瓶转入培养室培养。培养条件为瓶间温度18～26.5 ℃，湿度55%～65%，避光，注意培养期间通风换气。

（5）出菇管理。充分后熟至瓶身菌丝均匀且有一定根状特点、呈淡黄色时进行搔菌，采用馒头式搔菌法，搔菌后移入出菇房进行出菇管理。控制出菇温度在13～15 ℃，空气相对湿度在88%～99%，菇帽形成期给予适量的光照控制菇的伸长，并注意通风换气和库内循环量。

采用t测验对试验数据进行显著性分析。采用Graphpad8.0进行散点图和柱状图绘制。

2 结果与分析

2.1 不同配方栽培的蟹味菇菌丝的生长情况

从表1和图1可以看出，花生壳配方栽培菌丝前期生长速度比对照组快2～3天，外观特征上表现为菌丝较浓密、洁白等优势特征，满瓶时间为42天，比对照组提前5天。花生壳配方的菌丝较对照组的更加浓密。

表1 不同配方栽培蟹味菇的菌丝生长情况

注：“+”越多，表示程度越高。下表同。

经检测，菌料搔菌前的理化指标花生壳配方为水分70.7±0.38%、pH为5.33±0.12、糖度9.2±3.60%，均低于对照组配方的水分71.2±0.73%、pH 5.43±0.11、糖度10.2±0.46%。

图1 不同配方栽培蟹味菇菌丝生长速度比较

2.2 不同配方栽培的蟹味菇子实体生长情况

不同配方栽培的蟹味菇现蕾表现差异明显（图2），其中花生壳配方的蟹味菇菌丝恢复更加浓厚，现蕾偏慢，为8±0.51天，蕾数偏少，菇蕾锥形、粗细均匀；对照组配方菌丝偏稀薄，现蕾较早，为7±0.39天，蕾数较多、较细，不均匀。两配方菌丝恢复均需4天。

图2 不同配方栽培的蟹味菇出芽情况

对比可得，利用花生壳为原料栽培的蟹味菇现蕾表现更好，菌丝浓厚，菇蕾数量适中、粗壮；现蕾时间虽然比对照配方晚1天，但采收阶段长势较快，采收周期两种配方相同，均为24天。

2.3 不同配方的单产和外观品质

重复性试验结果表明，两种配方栽培的蟹味菇在单产和生物转化率方面无明显差异（图3），但花生壳配方栽培的蟹味菇外观品质要明显优于对照组配方，表现菇盖厚实、颜色深、灰花纹明显，菇柄粗实、均匀度较好（表2，图4）。在含水量方面，两组处理虽然单个批次存在显著差异（如第4、5、8、9、10和12等批次），但整体无显著差异。

表2 不同配方栽培的蟹味菇子实体外观

注：两个处理菌帽圆润度和菌柄韧性同样好。

图4 花生壳配方（A、B、C）和对照配方（D、E、F）栽培的子实体外观品质

3 结论与讨论

3.1 添加花生壳培养基栽培蟹味菇的效应

与对照组配方相比，花生壳配方的菌丝满瓶时间提前5天，缩短了菌丝培养时间，节约了生产成本，且菌丝浓厚、长势较好；单产相近，但朵型较好、菇柄数量适中且粗实匀称，出菇质量要优于对照组。表明，用花生壳栽培蟹味菇是可行的。随着蟹味菇工厂化生产规模的不断扩大，各项原料价格上涨，且外地原料运输成本较高。花生壳作为江苏泗阳本地容易获得的原材料，其价格和运输成本较低，可降低生产成本，增加企业效益。

3.2 利用花生壳栽培蟹味菇要注意的事项

花生壳质地坚硬，吸水慢，大颗粒装入栽培瓶会造成灭菌不彻底导致杂菌污染，在使用前须进行粉碎。由于花生壳粉碎后不耐长时间储存，易生成一股油脂味，也会对菌丝生长造成污染，因此应在生产前一周内粉碎。一般当油厂在花生收成季节大量榨油的时候，及时把花生壳收集起来，放在室内储藏，用的时候先曝晒1～2天，然后及时粉碎使用，效果较好[6]。

3.3 花生壳利用前景

花生加工多采用机械剥壳，果壳收集容易，花生壳的利用前景大有可为。我国花生产量大，可以提供大量的花生壳原材料，在其产地周边地区利用花生壳栽培食用菌取材方便，且能为当地花生种植户带来一定的经济效益，符合国家对于农业废弃物资源化的政策鼓励[7]。

[1] 王琦, 章勤学. 蟹味菇的营养价值及生物活性成分研究[J]. 食品研究与开发, 2010, 31(01): 173-174.

[2] 周瑞宝. 花生加工技术[M]. 北京: 化学工业出版社, 2003.

[3] 赵连有. 生物质和生物质能的开发利用[J]. 农业环境与发展, 2007, 6: 30-33.

[4] 王强. 花生深加工技术[M]. 北京: 科学出版社, 2014: 197-198.

[5] 廖朝东. 花生壳的化工利用[J]. 化工技术与开发, 2004, 33(02): 24-25.

[6] 黄永红, 冯锦其, 黄美莲. 利用花生壳栽培秀珍菇的技术研究[J]. 农民致富之友, 2013(16): 120-121.

[7] 孙丰文, 张茜, 李自峰. 花生壳综合利用的研究进展[J].山东林业科技, 2008, 38(06): 84-88.

Research on the cultivation technique of Hypsizygus marmoreus with peanut shell as substrate

Jiang Laisong Feng Zhan*Zheng Lieyi Xiong Yan Teng Lei Zhang Jianzhang Chen Lijuan Liu Qi Li Qian

(Jiangsu Chinagreen Biotechnology Co., Ltd., Siyang, Jiangsu 223700, China)

The results showed that the mycelium of the industrial cultivatedwith peanut shell as substrate was growing densely, the quality of thewas improved obviously and the planting period was shortened. The biological efficiency was 101.12%, the cultivatedwith peanut shell as substrate has the advantages of good quality and high commodity.

; peanut shell substrate; mycelium growing; fruiting body; yield

S646

B

2095-0934（2021）02-133-05

蒋来松（1990—），男，助理农艺师，从事工厂化真姬菇栽培技术研究。

冯占（1985—），男，农艺师，从事食药用菌工厂化生产管理及栽培技术研究与应用。E-mail：wdyx12126@126.com。