高职院校酒店管理专业礼仪教育的实施路径思考

李英

【摘要】中国是礼仪之邦，从夏商到西周再到如今的社会，礼仪是经过几百年、几千年的文化传承刻到人们骨子里的文化基因。礼仪体现了一个人的的待人待物的态度，体现了一个国家的精神风貌和文化素养。因此许多国家将礼仪培养列为重要的教育内容。特别是对于一些高职院校酒店管理的学生来说，需要对从事酒店管理相关职业的人员，进行专门的礼仪教育，提升相关人员的服务意识和礼仪文化素养。

【关键词】高职酒店管理专业  礼仪  传统文化

【中图分类号】F719.2-4;G711  【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2021）40-0001-03

伴随人类社会的发展，特别是到了21世纪的今天，礼仪在人与人的交往之中有着十分重要的作用，显示了一个人的文明素养和一个国家的文明风貌。中国作为一个礼仪之邦，礼仪教育在孩子的懵懂时刻就开始了。家庭教育、学校教育、社会影响无不体现对于孩子的礼仪教育。因而作为传统的礼仪之邦，特别是在酒店管理这种服务性的公众职业，进行职业训练时，需要对学生进行礼仪教育。

一、高职酒店管理专业礼仪文化教育的意义

（一）礼仪文化教育是强化学生职业素养的重要手段

良好的礼仪包括文明语言、恰当的举止、优雅的外观、规范的服务。在高等职业院校酒店管理专业及相关的学生中开展礼仪文化教育，除了接受正确的礼仪服务专业知识外，还能获得更多的职业礼仪人文素养，促使学生用更好的精神状态和健康稳定的外在形象在与人交流的过程中得到认可。酒店管理专业礼仪相关知识的学习主要包括要求学生学习“以人为本、顾客至上”的服务理念，树立对社会的责任和对顾客的关心，培养酒店的管理意识、服务态度、合作意识等。因此，礼仪文化教育对于高职酒店管理专业的学生来说，礼仪文化的培养是提升职业素养的有效手段。

（二）礼仪教育是提高学生沟通能力的有效方法

良好的沟通能力对于酒店管理专业的学生来说是必不可少的重要技能。在从事酒店服务管理的过程中，酒店面对最多的是各行各业的客人。在“顾客即是上帝”的服务理念下，语言是酒店管理者和客人沟通的最直接的工具和纽带。这就要求学生在服务客人过程，一定要保证标准语的发音标准、声音优美、亲切，在招待客人的时候，一定要很好地使用敬语，尊重客人。所以培养酒店管理专业学生的服务礼仪教育是提高学生与客人沟通更顺畅的有效方式。

二、高职酒店管理专业礼仪文化教育面临的问题

（一）传统礼仪被弱化

中华传统礼仪文化经过几千年的沉淀，以深厚的文化渊源、独特的魅力在世界上存在。比如说，2008年的北京奥运会上，礼仪小姐的中国传统礼仪受到了世界的赞赏，充分展现了中国传统礼仪文化的魅力。由于近代史对中华文化的破坏，崇洋媚外的思想愈演愈烈，穿着西服的西洋料理和西洋式婚礼等西洋文化正在腐蚀中华传统文化。特别是高职酒店管理专业教材中普遍教授西方礼仪，忽视传统礼仪文化的教学与继承。在学生的思想中只知道公平独立，却忽视了传统礼仪中的尊师、重道、谦卑等的文化元素，没有理解和学习到中华传统文化精神内涵。

（二）礼仪训练的功利性问题

酒店是服务业，具备饮食和住宿的功能，对酒店员工的礼仪规范有比较高的要求。大学的酒店管理专业的教师大多侧重仪容的教学。例如，为了提高酒店管理专业的就业率，教师在就业指导课中的礼仪部分，过多强调仪容，应对就业市场的学生进行仪容审查，而忽视了就业后的职业道德、职业操守等训练很少。

（三）酒店管理专业礼仪培训不足

酒店管理专业礼仪培训课程不完善，大多数的院校中酒店管理课程主要以就业指导为主，对于礼仪的学习没有足够的重视。酒店管理专业礼仪教师在课堂上大部分以传授学问为主，学生的学习和实践比较少，邀请学生对礼仪训练理论的学问效果甚微。个别学校追加了礼仪训练，比如站姿、坐法、蹲姿等。这种礼仪培训不满足学生对就业的理解。对于酒店，学生没有正确的了解，对工作环境缺乏了解，对工作内容没有正确的职业规划。

三、提升高职酒店管理专业礼仪文化教育的主要途径

礼仪文化教育的改善对于提高酒店管理专业学生“理论+实践”的综合素质的培养很重要，对于当前学校的酒店服务礼仪教育状况，提出以下改善措施。

（一）改善高职院校酒店管理专业礼仪文化的教育方法

高职院校专业教师在对学生进行礼仪文化教学时，必须坚持理论与实践结合的方式，在实践中才能提高对课堂理论的理解和消化。教师需要从两个方面开展教学：第一，在课堂上充分利用多媒体教学和网络资源。多媒体教学是现代教育中不可缺少的教育手段，通过立体直观的多媒体教育，在介绍与学生相关的礼仪文化知识点的同时，具有逻辑性和直观性。由此，加强教育知识点的视听性、印象性和活跃性，扩大教育信息量，调動学生学习的积极性，促进学生主动学习礼仪文化知识。在酒店管理专业的礼仪文化教育中，可以根据教学内容选择经典、健康、积极的信息。同时最大限度地利用网络教育，充分了解当下最新的时尚信息和礼法知识，及时补充和改善教学内容。第二，在课外开展实践活动，提高教育质量。理论知识如果没有在实践中得到验证，就会变成无源之水、无根之树。不能使学生对礼仪教学有深刻的理解。所以，礼仪文化教育一定要让学生参与实践。具体来说，要求学生在上课前检查学生的服装，将适合自己的职业化妆和服装组合起来，在学生之间就各自的服装进行说明和评论，让学生认识哪个是规范且适合自己的。

（二）提升对中国传统文化的教育能力

中国的传统文化，尤其是儒家文化本身就是一种礼仪文化，《诗》《书》《礼》《易》《春秋》是中国传统的“五经”的必修科目，可见礼仪教学在古代就引起了人们的重视。正如著名意大利传教士利马·里奇在比较中西文化时指出的那样，“中国这个旧帝国以普遍重视温文、彬彬有礼著称，这是他们最重视的五大美德之一。（五德指仁、义、礼、智、信）中国人在与人交往方面，在衣食住行方面，也包含着对他人的尊重、理解、包容力。因此，中国传统的礼仪文化“卑屈尊”的思想深入人心，社会各阶层的人都有意识地规范自己的言行。因此，当今高职院校在开展酒店管理专业的礼仪文化教育时，加强了对中国传统文化的教育学习，积极吸收中华传统礼仪文化中的精华，并一直沿用至今。并培养不断改善自己修养的人文精神。历史上每个时期，在每个民族发展的过程中，都伴随着优秀的文化理念和传承，所以这个礼仪是民族文化的标志。加强中华传统文化训练，增加儒家文化思想重点解说。孔子创造的儒家思想，是一种高效的礼仪训练，通过历史几千年来，使中国整体保持着美丽的风格和君子礼仪。儒家思想的风格和礼仪不限于上流社会。例如，“己所不欲，勿施于人”就是自己不喜欢的不要强加给别人，这是千百年来传承下来的礼仪文化，具有深刻的人生哲理和礼仪元素。利用这个思想培养酒店管理专业的学生在服务时重视品质，应该从内心出发学习理解礼仪文化，不要产生敷衍、抱怨的心情，培养学生内心具备礼仪修养，为以后就业选择正确方向。儒家思想就蕴含凝结了许多具有中国智慧的礼仪文化，可以应用到酒店礼仪教学之中。通过结合古典文化和事例，向酒店管理专业的学生传递中华优秀的传统文化。

（三）学校教育与家庭教育的吻合性

对于学生的培养，是一个长期连续的过程，需要学校教育和家庭教育共同发挥作用。特别是作为服务业的酒店管理专业，学生毕业后从事的是实践性强、操作性强的职业。家庭教育要和学校教育相结合，双方协调一致，才能共同進步。这其中，父母首先要明确礼仪文化教育的重要性，明确礼仪教育对学生品德素质的积极影响，以及对学生未来职业道路的影响。其次，父母也要积极掌握相应的礼仪文化教育方法，当学生在家时，父母能用良好的礼仪去对待学生。只有让学生把在学校学到的礼仪知识在家庭中良好运用并言传身教给家里的其他人，学生才能在不知不觉中提高礼仪文化修养和职业道德素养。

（四）举办文明礼仪学讲座

邀请礼仪讲师和酒店礼仪管理人员等酒店礼仪专家定期举办礼仪讲座。使学生从理论上深入了解酒店管理礼仪方面的知识，以及对礼仪文化敬仰，由心而发学习礼仪知识。利用讲座的趣味性和专业酒店礼仪讲师的新颖性，改变学生的酒店礼仪学习兴趣。在讲座上，礼仪讲师会具体说明学生的站姿和坐法。例如，站姿端正合规，表情大方自然;走路的时候不能自由散漫;捡东西的时候，不应该直着脚，应上半身直立蹲着捡。另外，为了加强学生对酒店礼仪的重视，可以邀请毕业生来学校和学生交流，让学生了解礼仪的重要性。

（五）明确礼仪训练的价值观

（1）明确礼仪训练的社会价值。现阶段，客人对酒店员工的礼仪规范有着较高的要求。高职院校酒店管理专业的礼仪培训与社会价值、经济、礼仪、多元文化等相结合，使其内容多样化。教师要求就业率，然而却忽视礼仪礼法的训练。这显然不太合理。结合社会因素，综合开拓酒店礼仪的理论知识，不能本末倒置。酒店礼仪的社会因素和训练理念发生冲突时，应该引导学生建立正确的礼仪观念。（2）了解礼仪训练的科学资本价值。酒店礼仪是理论与实践兼备的应用型学科，具有操作性、实用性等特点。高职酒店礼仪值兼具社会价值和资本价值，其资本价值包括经济资本、社会资本、文化资本、象征资本。经济资本是基于大学开放教育的经济投入。例如，在课堂、教育设施等酒店管理专业的礼仪教育上奠定了基础。社会资本是人文文化礼仪积累的资源总和，在日常生活中对学生的礼仪进行指导。文化资本是指中华传统文化的传承，应该学习酒店的礼仪。象征资本是象征性的资本形态，象征行为、信仰等，激发学生的礼仪潜力，促进礼仪训练的发展。

（六）建立完善的礼仪训练体系

完善的训练体系需要建立与实践相结合的训练模式。酒店的礼仪教育应与实践相结合，提高酒店管理的专业礼仪教育效果。加强意境教育，使学生在自主的礼仪行为中，体会礼仪的价值和本质。强调酒店礼仪的操作性和实践性，利用酒店实际的情况创立训练体系，增加对酒店管理的理解。增加学校和酒店的合作机会，在酒店客人少的时候，带学生去酒店参观，帮助学生理解教师在专业的酒店管理知识的讲解，促进学生对酒店礼仪的理解。通过酒店在当地参观学习，增加学生对酒店礼仪的领悟。回到教室，让学生对它加以分析，并且进行模拟和改善。礼仪教室利用实景建立，调动学生的礼仪学习兴趣。在同学之间竞争和模拟，互相学习，可以弥补自己的礼仪不足，不仅可以提高自身的综合素质，也可以增强同学间相互协作的团队凝聚力。

（七）增加礼仪审查的内容

酒店礼仪学习是体现酒店综合服务的重要因素。进入酒店后，如果没有接待员，服务台的工作会特别忙，会给人一种服务延迟的不快感。这样下去会影响酒店业务的正常开展。因此，高职酒店管理专业礼仪教育，应协助进行礼仪审查，实现学生对酒店礼仪的自身升华，提高学生酒店礼仪的应用力。首先，酒店礼仪的理论知识将以论文或论文的形式进行审查。通过酒店礼仪理论知识的审查，了解酒店礼仪的理解和定位。其次，日常礼仪考核，考核学生的日常礼仪习惯。日常考核以学校内的监查模式为主，以教师教室发现为辅助，是否存在学生习惯行为不当、是否有礼仪理念等。通过日常生活习惯鉴定，培养学生自觉的行动习惯，将良好的礼仪习惯应用于生活，培养真正有礼貌的优秀学生。最后，职业礼仪水平的审查。考查酒店管理专业学生的社交礼仪规范，比如握手、鞠躬、接送礼仪、职场服务礼仪等。通过礼仪法技能考试综合得分，通过酒店礼仪法的全面审查，加强酒店的礼仪意识，培养酒店礼仪习惯，实现“以礼育人”的培育目标。

（八）开展形式多样的礼仪活动

（1）开展军事化礼仪活动。进行军事化礼仪培训是为了促进学生思想的正能量发展，避免个别酒店行业的不正之风，对学生身心健康产生不良的影响。军事训练包括行为和体力。军事训练的主要目的是增强学生的意志力和身体素质，增强学生对日后就业的抗压能力和耐受力。酒店管理专业的学生的礼仪训练增加了军事化的因素。另一方面，由于酒店行业服务竞争激烈，学生具有良好的心理抵抗力。另一方面，酒店的工作与房地产、餐饮等工作有关，需要加强学生通过对酒店管理专业学生进行军事化礼仪培训，综合提高学生的职业素养，切实提高就业能力。（2）举办校内礼仪大赛。学校的团委、学生会需要定期组织。以“继承礼仪”为主题，召开校内礼仪大会，让酒店专业学生积极参加，体现酒店专业的礼仪风采。在竞争中，结合传统文化理念，汉服、旗装、京剧服、隈取、毛笔字、水墨画等表现环节，让学生了解中华传统文化，感受中华文化的博大精深。在礼仪学问的问答环节中，比较学生对文明礼仪的掌握程度。作为情景模拟的一环，考查学生对礼仪知识的实际情况发挥力量，增强学生的礼仪技能。作为礼仪体操表演的一环，用于表现各专业学生的礼仪风貌和趣味。通过学校内的礼仪竞赛，提高学生礼仪学习的乐观性，增强学生的礼仪技能，展现出高职院校独特的风貌。

（九）通过学校和企业的合作加强礼仪教育

酒店管理专业本身实践性较强，因此，高职院校在开展该专业礼仪培训教学活动时，可以通过学校企业的合作方式加强礼仪教育。学生对礼仪礼法的训练有了基本的了解后，通过校企的合作进行培训。例如，某高职院校和当地的酒店合作，学生接受一年的礼仪教育后，自己去酒店工作，做实践训练。该学院聘请了酒店内的专业管理人员，为学生进行了操作说明，为学生提供就业方面的指导。校企合作增强学生对实际酒店管理工作的相应经验体会，了解酒店管理的整个工作过程，不仅大大促进学生参与礼仪教育项目的积极性，还形成一个良好的学习氛围。经过长期实践，这种学校企业的合作方式可以有效地提高学生的礼仪技能，并且在学校企业合作过程中，相关学院还与企业进行沟通，结合企业管理工作岗位的实际需求对课程进行全面创新的设计，保证学生对礼仪训练形成更深刻的了解。真正提高礼仪学问的综合应用性和课程的有用性，为学生的将来职业生涯打下良好的基础，并且更是以良好的状态进入企业。此外，学生进入企业实习后，企业会要求学生体验不同的岗位，完成实习后，根据学生在不同岗位中的态度进行判定，从根本上加强学生的礼仪修养和礼仪能力。最重要的是，学生在实习过程中需要根据企业内部制定的职位视察制度进行实习，以此提升自身的礼仪素养。在实习中积累大量的社会经验，对酒店管理、礼仪印象形成新的认识。

四、总结

酒店管理是一门服务管理的职业，在高职院校中其应用性很强。因此，在高职院校的礼仪培养中，要注意训练是实践相结合，对学生展开教学。礼仪的学习并不是一蹴而就的，是一个长期学习内化的过程，因而在学习礼仪的过程中，不仅仅需要学校的参与，同时需要家庭的配合，在社会中获得实践，不断提升自身的礼仪文化素养。

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