基于校企协同育人平台的“齐鲁工匠后备人才”培养体系的研究——以食品专业为例

葛军营， 窦建芝

(潍坊工程职业学院 应用化学与食品药品学院，山东 青州 262500)

校企合作人才培养模式是我国高职院校专业人才培养改革的主旋律，也是市场经济环境下“校企共赢”发展的必要手段[1]。山东作为教育大省，从2011年起各高校在校企协同育人教学体系的优化和改革措施上积极探讨，在校企合作模式上进行有益尝试，包括共建“合作学院”，共建“实训校区”，政府有益引导等[2]；山东工商学院以数学与信息科学学院为基础，分别与东方电子海颐软件和北大青鸟展开积极合作，探索了直接型和嵌入型两种人才培养模式[3]；淄博职业学院也在“工学结合、校企合作、顶岗实习”人才培养模式改革理论研究与实践应用上进行了探索，创建了“两深入、四融合”的高职人才培养模式[4]。山东华宇工学院对基于产学融合的“双核渗透，学做一体”教育模式进行了研究[5]。

2018年山东省教育厅出台了《关于实施“齐鲁工匠后备人才”培育工程的通知》，由职业院校和行业企业共同遴选、共同培育、共同认定，面向山东省新旧动能转换重大工程“十强”产业，适应新技术、新产业、新业态、新模式要求,打造具有“匠气·匠心·匠技”的优秀职校学生，建设知识型、技能型、创新型劳动大军，为建设经济文化强省提供高素质技术技能人才。这是新时代校企协同培育准工匠人才的新课题，因此在培养体系、育人模式等方面进一步深入研究并建立可操作、可复制的一种新模式是非常必要的。

潍坊工程职业学院已经与山东华正检测有限公司、山东皇尊庄园山楂酒有限公司等企业合作共建了“校中厂”，初步开展校企协同育人工作，本文在此基础上深化产教融合，对食品专业“齐鲁工匠后备人才”培养体系进行研究与实践。

1 准确定位食品专业“齐鲁工匠后备人才”的培养目标

根据食品药品专指委食品专业“齐鲁工匠后备人才”培育标准，对食品专业“齐鲁工匠后备人才”的知识、能力、素质要求进行准确定位，确定培养目标。

有较扎实的食品产业知识。了解全省新旧动能转换工程，知晓食品专业相关产业的诞生、发展历程、发展现状和转型升级发展趋势。

有较厚重的工匠精神。带头弘扬和践行劳模精神、工匠精神，爱岗敬业、甘于奉献、钻研技术、严谨细致，对食品专业领域专心专注、执着坚守、精益求精、追求卓越。

有较突出的实践能力。技术技能水平较高，能熟练、灵活、快速地运用专业知识和技能解决实际问题，具有较强的实际操作能力，能起较强示范带动作用。

有较鲜明的创新意识。积极参加一线技术改进、生产工艺完善、成果作品研制、技能技艺总结和创新创业大赛，具有较强的创新创业能力，能基本适应新技术、新产业、新业态、新模式的要求。

2 构建食品专业“齐鲁工匠后备人才”培养体系

以培养学生为中心，构建“平台+模块”的课程体系，将“立德树人”“工匠精神”贯穿到课程体系中；整合校企双方实训资源，构建“能力递进”的实践教学体系，锻造锤炼“匠技”人才；利用企业的“能工巧匠”担任兼职教师，将师徒文化、工匠精神的培育贯穿于专业课程及实习实训中，构建素质教育体系，培育“匠心”，涵养工匠精神；围绕产业转型升级、企业技术创新，建立创新创业团队，构建创新创业教育体系，培养学生创新创业意识和创业实践能力(图1)。

图1 食品专业“齐鲁工匠后备人才”培养体系

2.1 构建“平台+模块”的课程体系

校企双方按照“齐鲁工匠后备人才”培育目标及标准，共建工匠人才课程体系，开设专业基础课程，梳理脉络清晰的专业发展前沿和趋势；开设专业核心课程，培育关键岗位所必须的专业知识与技能；开设拓展课程，适应山东省新旧动能转换重大工程食品专业领域新技术、新产业、新业态、新模式的要求。

专业课程平台是由公共基础课程平台、专业基础课程平台和专业拓展课程平台组成。“公共基础课程平台”注重培养学生的基本素质，主要在第一、二学期完成，重点培养学生良好的职业道德修养。“专业基础课程平台”着力培养学生的基本专业素质和能力，使学生在掌握食品专业基础理论知识和基本操作技能的同时，形成行业特有的职业意识和良好职业规范，夯实学生专业基础，为学生的后续学习和可持续发展创造条件。“专业拓展课程平台”重在培养学生的可持续发展能力，在学生掌握专业核心技能的基础上，按照职业岗位群典型工作任务的要求设定了食品分析检测、食品质量控制、食品营销三个方向，学生可选择其中一个方向进行拓展提高，实现学生复合能力和发展能力的培养。

专业核心课程模块重在培养学生的专业核心能力，强力支撑就业岗位。专业结合岗位工作任务分析，深入把握岗位环境、岗位职责、岗位所需能力、任职资格等，提炼各个工作项目的职业核心能力，明确专业核心课程。

2.2 构建“能力递进”的实践教学体系

依托潍坊市食品职教集团、山东华正检测有限公司、山东皇尊庄园山楂酒有限公司，基于工作岗位需求，共同开发实训项目，培养食品专业通用的基本实验操作能力、协作能力和方法能力。通过现代学徒制试点搭建院级以上专业技能大赛平台，鼓励学生参加各类专业技能大赛，提升学生的技能水平。遵循学生认知规律、教育教学规律，构建“通用能力、核心能力、综合能力”三层次能力递进的实践教学体系，加强实训教学，聘任企业“能工巧匠”担任兼职教师，提升学生“匠技”，锻造、磨炼精湛技艺。

在校内实训室完成通用能力培养，食品各专业共同开设“无机及分析化学实训”“有机化学实训”等课程。在校内生产性实训基地、分析检测中心和校外实训基地完成核心能力和综合能力培养。食品各专业依据职业岗位面向，开设专业核心能力课程，培养学生的食品分析检测、安全与质量控制等专业核心能力。学生可根据个人兴趣参加工业分析检验、农产品质量安全检测等技能竞赛，提高实践能力。

2.3 构建“涵养工匠精神”的素质教育体系

加强学生社会主义核心价值观培育，开设齐鲁文化、工匠精神等课程，企业的“能工巧匠”担任兼职教师，将师徒文化、工匠精神的培育贯穿于专业课程及实习实训中，构建素质教育体系，培育“匠心”，涵养工匠精神。

充分发挥学院与合作企业共同育人的优势，坚持“以人为本、德育为先”，通过课程学习和第二课堂活动，完善“全员育人、全过程育人、全方位育人”素质教育体系，培养学生的诚信品质、敬业精神、创新精神、责任意识、遵纪守法意识。

2.4 构建“学创融合、递进实践”的创新创业教育体系

按照“齐鲁工匠后备人才”提升创新创业能力要求，将创新创业教育系列课程、相关大赛项目、创业实例等融入专业课程内容与教学环节，开展创新意识培养、创新创业能力提升、创业企业孵化等活动，构建“齐鲁工匠后备人才”创新创业教育体系，以“通识学习+创业认知”“专业学习+创业技能”“技能训练+创业项目”等多种形式融入学生专业学习的全过程，邀请食品企业资深人员，对接行业标准与企业岗位技能要求，融入创新创业内容，推进专业教育与创新创业教育深度融合，培养学生创新创业意识和创业实践能力。

依托校内校外双创平台，培养学生的创新创业能力。依托研究所、营养工作室、校内外实训基地及大学生创业孵化中心等，搭建创新创业理论培训、实践培训和实战锻炼平台。组建创新创业团队，以“导师+项目+团队”模式，开展创新创业训练和创业孵化等活动，将创新创业教育贯穿专业教育和素质教育全过程。优选有潜力、有前景的大学生创新创业项目给予立项指导，针对已创业起步的学生，实行“一对一”创业孵化指导。

3 结论与启示

依托潍坊工程职业学院与山东华正检测有限公司、山东皇尊庄园山楂酒有限公司等企业合作共建的校企协同育人平台，构建了科学合理的食品专业“齐鲁工匠后备人才”培养体系，并应用于2018级、2019级食品专业学生，激发了学生的学习兴趣、提高了学生的学习主动性和实践操作能力，有效提高了食品专业的人才培养质量，达到了“齐鲁工匠后备人才”的培育标准。该培养体系有望推广应用到其它相关专业，以培养出更多适应社会和经济发展的人才。