PCR技术在食品检测中的应用研究

赵海宁

山东省青岛市西海岸新区疾病预防控制中心,山东 青岛 266555

前言:食品安全关乎人们的身体健康以及日常生产活动，我国人口众多，国民的生活水平在不断提高，对于食品安全检测方面的研究也在不断提高。金一荻[1]在研究中提出采用传统的检测方式操作流程较为繁琐，并且前期准备工作以及中期检测过程较长，并且需要对病原体进行培养，检测稳定性比较差，从而不能够达到很好的检测效果。而PCR技术作为新型检测方式，能够在食品检测过程中发挥出高效、精准的优势，这种检测方式具有较强的技术性，前景十分广阔，能够有效的检测出食源性致病菌的情况，给食品安全检测工作带来了较大的帮助，从而达到维护人们生命安全的作用。

1 PCR技术特点

谢海真[2]提出，PCR技术属于一种常用的生物学研究方式，其主要的类别有普通型PCR、反转录PCR还有荧光定量PCR技术等，其中荧光定量PCR应用比较广泛，但是该方法需要利用标准品等辅助设备和数据结合使用，才能够达到对结果分析的准确性。周亮等[3]在PCR技术研究中认为PCR具有操作便捷、高效、准确率高的特点，由于之前传统的食品检测方式需要进行大量的准备工作和检测工作，较大提高了检测过程中的时间成本，从而降低了检测效率，并且检测准确性也存在一定的误差，由于食品中微生物以及基因变异情况较为多变，因此采用PCR技术能够提高检测效率，正因为PCR技术的自动化水平比较高，操作便捷，改善了传统检测方式所存在的缺陷，从而为食品安全检测提供了较大的支持，对我国生产水平、国民健康水平以及经济发展具有促进的作用。

2 PCR技术在食品检测过程中的应用

2.1金黄色葡萄球菌检测 金黄色葡萄球菌简称为SA，该病菌属于一种比较常见的革兰氏阳性菌，主要通过一定的滋生能力等入侵机体细胞，从而导致机体发生感染反应。董蕾等[4]在研究中指出，SA可产生肠毒素，简称SE，该毒素引起严重的食物中毒现象，甚至在有的发达国家，由于SA所引起的食物中毒情况比例超出了30%之多，同时在中国，该比例也不低。所以对于SA的有效检测对于食品安全问题具有较大的影响。王静怡[5]指出利用PCR技术，能够通过DNA序列比对和分析，准确算出SA的数量和种类，并且检测效率较高，可得出准确率很高的检测结果。

2.2大肠杆菌检测 由于大肠杆菌主要是存在于人体的粪便当中，所以人们往往会忽视大肠杆菌的作用和影响，但是我国研究人员在对于大肠杆菌的分析和研究报告中表明，某些大肠杆菌对人体具有十分致命的伤害。由于大肠杆菌被分为了两种类别，一种是致病菌还有一种是不致病菌，而致病菌一般会导致肠胃出血、便血等现象，所以对于大肠杆菌的检测也具有十分重要的作用。冯洪燕[6]等指出，PCR可对样品中的基因组进行提取和扩增DNA分子，从而能够得到大量的DNA片段并对其进行序列测量和分析，准确得出样品中微生物的数量以及分类，能够有效鉴别出大肠杆菌，具有良好的检测效果。

2.3沙门氏菌检测 沙门氏菌是一种肠道杆菌，该病菌不仅能够对人体细胞产生感染，还会对鸟类、鱼类等一些哺乳类动物细胞产生感染，所以当人们接触到或者食用到这类病菌可能会出现肠胃炎、败血症等一些列的症状反应，并且该病菌所引起的食物中毒现象占比例较高，对人体健康危害较大。邵碧英等[7]通过对沙门氏菌的研究表明，根据沙门氏菌hut、invA等基因来设计特异性引物，从而实现沙门氏菌的三重PCR，并且利用PCR检测的极高灵敏度，能够在较短时间有效检测出沙门氏菌类别。

2.4转基因食品检测

由于时代的发展，转基因技术的运用在食品生产中占据了越来越高的比例，比如玉米、大豆等很多食物都运用了转基因技术，但是转基因食品的微生物较多，DNA水平存在不稳定因素，所以随着转基因食品在我国市场比重的不断提高，需要对转基因食品进行有效的检测，才能够保证人们的食用安全。王文军[8]通过研究发现，PCR技术能够对转基因食品进行定量或者定性的分析，从而能够有效检测出转基因食品中的微生物分类情况，提高检测效率。

2.5诺如病毒 诺如病毒是继续轮状病毒之后，引起人类急性胃肠炎群体性暴发的主要原体,该病毒具有感染性强,变异快的特点.病毒可通过食物，水源和气溶胶等途径传播，粪-口径是只要传播方式，且该病毒随着生存环境的变化，通过自身的进化来不断适应新的环境和逃逸人体的免疫功能。所以对于该病毒的有效检测也有很重要的意义。而PCR技术对于诺如病毒检测具有十分高效精准的效果，为临床和实验室诊断提供了依据。

3 结 论

由于我国属于人口大国，食品安全问题对于国民生活有着尤为重要的作用，所以需要对食品检测水平进行有效地提升[9]，从而在源头上降低食品安全问题的发生。而PCR技术是一种新型的检测方式，能够有效的检测出食品中的微生物以及致病菌的分布情况，同时该检测方式具有较高的灵敏性和精确性，对我国的食品检测工作产生了十分积极的影响，从而保障了食品安全。