北方两种大棚示范栽培羊肚菌

靳月琴 任建全 沈 琦

（1山西省蚕业科学研究院，山西运城 044000；2交城县食用菌研究中心，山西吕梁 030500）

2019 年山西省蚕业科学研究院食用菌研究所与山西省交城县食用菌研究中心在山西省“三区”人才计划支撑项目支持下，根据交城县特有的地理和自然优势，示范总结出日光温室与塑料冷棚栽培羊肚菌技术，实现农业增效、农民增收。现将具体做法介绍如下。

1 菌种与营养袋制备

1.1 菌种制备

菌种为外购和交城县食用菌研究中心自培。自培菌种采用孢子分离、组织分离法获得高纯度的母种，并经出菇试验后用于生产；外购菌种为辽宁省百迎合作社、山西省生物研究院有限公司提供的六妹系列羊肚菌。母种、原种和栽培种根据生产实际需求安排生产。

1.2 母种培养

母种培养基为PDA 培养基。接种后，菌丝在25 ℃培养4～7 d即可长满试管，5～8 d开始形成菌核，菌核初期为白色，针尖大小，后期芝麻粒大小，分散呈片状，并随着生长时间的增长开始变黄，最终为棕黄色。此时可挑取黄豆块大小带菌丝的培养基，转入空白培养基试管，每支母种可转接10～15支。

1.3 原种、栽培种培养

原种、栽培种用相同培养基培养。常压或高压灭菌后使用，配方为杂木屑70%，麸皮20%，生石灰1%～2%，石膏1.5%，腐殖质土10%。培养原种用750 mL 菌种瓶装料，常压或高压灭菌，接种后22～25 ℃暗培养，15～20 d 即可长满，25 d 可用于制作栽培种。栽培种选用14 cm×28 cm 聚丙烯或聚乙烯袋装料，灭菌接种后25 d菌丝满袋，约30 d即可播种。

1.4 制备营养袋

营养袋配方为小麦60%，稻壳30%，麸皮5%，石灰3%，磷酸二氢钾、葡萄糖、微量元素等2%。小麦需要提前用1%的石灰水浸泡预湿。装料袋为14 cm×28 cm×0.004 cm 聚丙烯袋，装料后常规灭菌，待冷却后即可使用。

2 栽培设施与栽培模式

冷棚：即钢结构的骨架，上面覆上一层或多层保温塑料膜，形成一个温室空间，有良好的保温效果，后茬种植蔬菜时可拆取塑料薄膜。日光温室大棚：即坐北朝南，东西北三面有土墙或砖墙的半拱圆形大棚，拱顶用塑料薄膜和草苫覆盖，冬季再覆盖一层防水保温棉被，南端挖一条防寒沟，更好地提高大棚的保温性。

2.1 塑料大棚春种夏收

2019 年在交城县庞泉沟镇庞泉沟村示范冷棚内春种夏收羊肚菌。4 月8 日播种，播种4 个棚，面积0.17 hm2，4 月15 日放置营养袋，6 月2 日出现原基，6月5日现幼菇。采用专用绿白膜塑料膜加遮阳网，棚内挂雾化喷头喷雾降温。6 月底，羊肚菌采收后，大棚种植反季节豆角。

图1 春季冷棚栽培羊肚菌

2.2 冷棚秋种春收

2019 年9 月10 日—10 月25 日，先后 在交城 县东坡底（7 个棚，每个棚320 m2）、庞泉沟（4 个棚，每个棚660 m2）示范栽培。其中庞泉沟9月25日播种，东坡底10 月25 日播种。播种7 d 后开始放置羊肚菌营养袋，播种30 d 后营养袋基本长满菌丝，菌丝生长良好，11 月下旬进入冬季休眠期。2020 年3 月下旬，土壤开始解冻，3月25日后开始浇大水刺激出菇。庞泉沟因温度低，4 月20 日后开始解冻，浇水7～10 d 开始现原基，15～20 d 后出现幼菇，35 d 后开始采菇。

图2 塑料冷棚栽培羊肚菌放置营养袋

2.3 日光温室秋种冬收

2019 年9 月15 日，在交城县西营、洪相平川区日光温室基地示范栽培羊肚菌。10 月10 日—10 月26 日整地播种，播种面积1.33 hm2。11 月3 日放置营养袋，11 月25 日羊肚菌菌丝长满营养袋，12 月15日进行喷水刺激出菇，12 月26 日出现幼菇，1 月20日开始采收，2 月中旬采菇结束。平均鲜菇产量172.5 kg/667 m2。因12 月中下旬到1 月中下旬冬季温度偏低，农户未能及时采取升温措施，幼菇受低温冷害影响较大，影响了羊肚菌的产量。

3 北方山区羊肚菌栽培管理技术

3.1 播种前管理

因羊肚菌生长需要偏碱性的土壤，多年种植蔬菜的大棚在栽培前应先调节土壤pH至7～7.5。播种前，先撒生石灰用翻耕机深耕、耙平，再用开沟机开沟做畦（羊肚菌出菇有边际效应），畦面宽1 m，沟宽0.5 m，沟深0.16 m。

图4 温室大棚羊肚菌出菇情况

3.2 播种

播种前浇水调整土壤水分，然后将培养好的菌种揉碎至大拇指指甲盖大小，均匀撒播在畦面上，撒播后用铁耙将菌种与土层混合均匀，再覆盖3～5 cm厚的细土。

3.3 发菌期管理

播种后3 d 浇一次透水，但畦面不能有积水。棚内温度控制在20 ℃以下，保持地面土壤含水量60%～65%，空气相对湿度85%～90%。并随时关注地温，保证地面不冻。播种后15～25 d，菌丝长势最旺。

羊肚菌菌丝生长期不需要光照，微弱的散射光有利于子实体的生长发育，发菌后期需一定的强光刺激，有助于菌丝分化形成原基；在原基形成至幼菇生长阶段要做好保育工作，防止原基死亡。

3.4 摆放营养袋

当菌丝长满畦面，形成“菌霜”时摆放营养袋。营养袋侧面用小刀划长10 cm、宽2 cm 的小口，然后开口面朝向地面摆放在畦面上，使羊肚菌菌丝直接接触外源营养袋中的培养料。待菌丝长满营养袋时，袋中的营养逐渐转移至土壤中的菌丝后，可移走营养袋。营养袋摆放时袋与袋间隔30～50 cm，摆放量为1 800～2 000袋/667 m2。

3.5 出菇期管理

控制棚内温度为10～20 ℃，空气相对湿度为85%～90%。待子实体出土后，羊肚菌蜂窝状的子囊果部分基本形成，成熟的子囊果菌盖上的脊和凹坑明显分离时，子囊果不再增大，即可采收。

催菇阶段要注意羊肚菌生长所需的营养、水分、湿度、温度、空气、光照等的调控。

春种夏秋模式要适时加盖遮阳网，做好降温工作，以确保羊肚菌的正常生长。

羊肚菌出菇阶段棚内可悬挂黄板，诱杀害虫。羊肚菌生长期的主要病害是软腐病、红腿病等细菌性病害，因此，须保持大棚内良好通风，防止土壤和空气相对湿度过高。