■研究人员正在揭开康普茶发酵的奥秘

俄勒冈州立大学的科学家们正在逐渐揭示康普茶发酵的关键微生物，这项研究有利于康普茶产业的快速增长。

一份行业报告显示，康普茶是一种发酵茶饮料，近年来受到消费者的广泛喜爱，全球市场规模预计将从2019年的13 亿美元增长到2027年的81 亿美元。康普茶是用细菌和酵母共生培养获得发酵茶，同时添加调味料来提高味道。而我们对发酵茶中哪些微生物有助于发酵知之甚少，这对康普茶行业的发展带来挑战。

俄勒冈州立大学发酵微生物学助理教授Chris Curtin 表示，如果没有一个最重要的微生物作为基线，那么在生产康普茶时，就会有太多的变量需要尝试和考虑。现在通过这项研究，我们可以将发酵茶分为4 种主要类型。如果我们想知道是什么导致了康普茶口味的不同，我们可以把变量缩小到4 种，而不是几百种。

Curtin 和Keisha Harrison 的研究始于2017年，他们的最新关于康普茶微生物研究的论文成果发表于 《Microorganisms》。Curtin和Keisha Harrison 使用高通量DNA 测序方法评估了主要在北美的康普茶酿造商使用的微生物。研究发现，基本上只有4 种主要的类型，每一种类型都由非常不同的酵母和细菌组合而成。

原文链接：https://www.sciencedaily.com/releases/2021/07/210714110458.htm