贵州省瓮安县引种油橄榄果实含油率及脂肪酸分析

宋泽芬 付永利 韦启顺 王丽娟 莫亮团

(1.黔南州林业资源保护中心，贵州 都匀558000；2.黔南州林业生态建设中心，贵州 都匀558000；3.黔南州林业监测防治中心，贵州 都匀558000)

油橄榄(OleaeuropaeaL.)属木犀科(Oleaceae)木犀榄属(Olea)常绿乔木，速生、高产、果实含油率高，是世界著名的木本油料兼果用树种，有4000多年的栽培历史，目前在四川、甘肃、云南、重庆等地栽培较多。油橄榄是用鲜果榨油，鲜果含油率在实际生产中的意义更大，含油率、油酸含量共同决定油用品种等级[1]。不同种植地、不同品种的油橄榄鲜果含油率和脂肪酸不同，小苹果、鄂植8号、豆果、科拉蒂、佛奥、皮瓜尔、米提尼、莱星、城固、皮削利等主栽品种的含油率和脂肪酸研究较多，以四川、云南和甘肃为主[2-6]。贵州油橄榄的研究起步于70年代末80年代初，主要集中在引种驯化、气候和栽培等方面，对于橄榄油成分研究的报道较少[7-11]；近年来的研究主要是油橄榄研究进展及其在贵州的发展建议、虫害调查方面，对于油橄榄的品质和适应性方面的研究基本没有[12-13]。本文对瓮安县引种油橄榄的鲜果含水率、含油率和脂肪酸等指标进行测定，以期为当地油橄榄引种选择作参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料

1.1.1 材料

供试材料为2019年10月下旬，采摘自瓮安县天文镇中欧科技有限公司基地2015年种植的油橄榄，品种为豆果、柯基、鄂植8号、皮瓜尔，其中柯基、豆果引种自西班牙，皮瓜尔引种自四川西昌，鄂植8号引种自重庆合川。

1.1.2 仪器与设备

天平、烘箱、安捷伦6850气相色谱、安捷伦5975C质谱、上海比朗DN氮吹干仪、干燥器、加液枪、超声波穿透仪、玻璃容器等。

1.2 实验方法

1.2.1 果实含水率测定

将采集的鲜果样品称量，记作F，装入信封做好标记后放入电热鼓风干燥箱，恒温105 ℃烘干36 h，至样品恒重后放入干燥器中，待其冷却后称量，记作 D，按公式(1)计算鲜果含水率(W)。油橄榄果实含水率由贵州省林科院理化分析测试中心完成。

鲜果含水率=(F-D)/F×100%

(1)

1.2.2 果实含油率测定

按照国标GB/T14488.1-2008《植物油料含油量测定》方法，新鲜油橄榄果实清洗干净后，称量，在干燥箱中105 ℃烘干至恒重，全果粉碎，称取一定量果肉核仁混合样(M)，置于抽提仪中，用石油醚回流提取12h ，然后挥发尽石油醚，称油分质量(m)，按公式(2)计算出鲜果含油率。含油率测定由贵州省林科院理化分析测试中心完成。

鲜果含油率=m/M/(1-W/100)×100%

(2)

1.2.3 脂肪酸组成及含量测定

橄榄油脂肪酸组成的测定采用气相色谱法。先将脂肪酸转化为脂肪酸甲醋，经毛细管色谱柱分离，再使用安捷伦6850气相色谱仪进行监测分析。脂肪酸组成测定由贵州省林科院理化分析测试中心完成。

2 结果与分析

2.1 不同品种油橄榄鲜果含水率

由图1可以看出，不同品种油橄榄的鲜果含水率不同，指标值在41.16%～55.33%之间，表现为皮瓜尔>柯基>鄂植8号>豆果。张佳宁研究得出甘肃引种油橄榄鲜果含水率鄂植8号59.45%，皮瓜尔58.17%，豆果61.49%[14]，李勇杰在云南研究得出柯基含水率为57.4%[15]，与此相比，瓮安县油橄榄鲜果含水率都较低。

图1 不同品种油橄榄鲜果含水率

2.2 不同品种油橄榄鲜果含油率

作为木本油料，含油率是油橄榄品质评价的重要指标之一。由图2可以看到，在同一种植基地，在相同的种植管理水平和气候条件下，四个油橄榄品种的鲜果含油率为26.55%～30.65%，柯基的含油率最高，其次是鄂植8号、皮瓜尔，豆果的含油率最低，这些差异主要与遗传因素、品种成熟度等因素有关[6]。

图2 不同品种油橄榄鲜果含油率

2.3 不同品种油橄榄脂肪酸含量分析

通过对橄榄油9种主要脂肪酸含量测定，得出不饱和脂肪酸相对百分含量为85.84%～ 90.61%，饱和脂肪酸相对百分含量为7.51%～12.42%。由表1可见， 9 种主要脂肪酸相对含量较高的 4 种分别是油酸(78.82%～83.81%)、亚油酸(5.44%～5.99%)、棕榈酸(4.89%～8.53%)和硬脂酸(2.51%～5.86%)。

研究表明不饱和脂肪酸含量高的油脂营养价值相对较高，其中亚油酸：亚麻酸质量比为5-10∶1时对健康有利[16]。4个品种油橄榄油亚油酸：亚麻酸值在6.3：1-8.5∶1之间，4个品种油橄榄油都是对人体健康较为有益的植物油，表现为豆果>鄂植8号>皮瓜尔>柯基。

表1 不同品种油橄榄脂肪酸组成及含量

3 结论与讨论

现有研究表明在我国栽植的油橄榄成熟果的含水率较高，平均值为64.11%，[1]鲜果含油率大多在10.74%～23.37%之间[1,6,21]，鄂植8号鲜果含油率在18%～27%之间，豆果鲜果含油率在14%～16%之间，皮瓜尔鲜果含油率在14%～15%之间，柯基鲜果含油率在19%左右[2， 5，6，20]。由此可见，瓮安县油橄榄鲜果含水率较低，而鲜果含油率比公开资料数据高，印证了鲜果含油率是一个相对量，随果实含水率变化的特点[1]。4个品种油橄榄亚油酸：亚麻酸值在6.3∶1～8.5∶1之间，都是对人体健康较为有益的植物油。建议下一步工作重点针对抗性和产量指标进行详细观测，综合判断瓮安县油橄榄引种成效，选出适宜种植的品种。