气相色谱在食品检测方面的应用及进展

◎ 曾俊敏，叶咏薇

（武汉产品质量监督检验所，湖北 武汉 430048）

近些年，我国的经济迅速发展，人们的生活质量也在不断提高，与此同时国人不再仅满足温饱，已愈来愈关注自身的健康及食品安全。但部分食品生产商眼中只有经济利润，在食品的生产过程中加入过量添加剂，影响了我国食品安全，使消费者对于食品安全要求无法得到保障，因此有关部门务必要强化对于食品的监督控制。随着食品安全影响因素愈来愈多，应当加强对食品检测技术的运用，保证对食品安全进行有效控制与监督。在检测食品过程中，气相色谱是一项普遍应用的关键技术，当前此技术已经比较成熟，被普遍应用于农业产品的检测中，为国人提供了更健康绿色、更为安全、更让人放心的食品。气相色谱特别适于检测易挥发的气体混合物质，有诸多优点，如速度快、灵敏度高、分辨率高等。

1 气相色谱技术的工作原理

气相色谱技术利用了气体作为流动相时的色层分离对食品进行检测。试样在气化后，可通过流动相进入色谱柱中，在色谱柱中，试样的组分分子与固定相会产生作用力，且具有一定差异，各个组分会从色谱柱中流出，流出速度不同使不同组分出现分离，利用记录与鉴别系统，可根据不同组分流出色谱柱的浓度与时间点制作色谱图。按照图中所列出的出峰时间以及顺序，可定性分析化合物；结合其峰值的高低则能够定量分析化合物。气相色谱技术具有多种优势，如效能高、选择性强、分析速度快、适用范围广、操作简单及灵敏度高等。对于有机化合物（易挥发）的分析不仅可以定量，同时可以定性。而对非挥发液体，则能够通过高温裂解使之气化，然后进行分析[1]。气相色谱方法被普遍地应用到了农林以及石油、化工、牧渔等诸多领域中。

2 在农药残留检测中的应用

农药在农业生产中是把双刃剑，尽管对于作物产量的提高发挥了很好的作用，但是若施用的农药超量，则会增加农作物的农药残留，同时还会污染环境，最终将会直接或间接危害到人门的健康安全。因此在进行食品安全检测时，需要加大相关分析技术的研究，保证其能够准确检测出农药残留，把农药残留控制在安全范围内，保障人们的食品安全[2]。在对农药残留进行检测时，能够分析出混合物中痕量组分的具体情况，目前相关分析技术已经逐渐发展成熟，能够借助于气相色谱检测食品中的有机氯残留等。

3 在食品添加剂检测中的应用

为使食品获得色香味以及质量的保障，或对此加以改善，或提升食品防腐性生产厂家会在食品生产中添加食品添加剂。当前有许多不同类型的食品添加剂，以其用途来可以分成4个较大的类别：①维生素以及氨基酸，其能够使食品具有更高的营养价值。②防腐剂，其能够在某种程度上延长食品保鲜期。③调味剂以及酸味剂，其能够使食品的口感及风味得到有效改善。④凝固剂、消泡剂，能够满足加工技术的要求[3]。一般情况下，食品添加剂（化学合成类）会影响人体的健康，其影响程度不一，和添加的剂量存在密切关系，即添加越多，则影响越大。利用气相色谱法可以对食品中的酯型与酸型进行检测，如过氧化苯甲酰、丙烯酰胺、苯甲酸等，均可进行检测。

4 在食品包装有害成分检测中的应用

现阶段塑料包装袋因成本低和使用方便被广泛应用于日常生产生活中，而使用塑料包装袋对食品进行包装时，则有着明确的规定，若其不符合相关标准或并未选定安全的包装袋，就将危及到使用者的身体健康。通常情况下，为使塑料包装袋的强度、可塑性与透明性更高，生产厂家会将荧光增白剂、增塑剂等加入到其中，例如邻苯二甲酸酯，该类物质若和油脂成分接触，尤其是塑料包装袋中的食品为高温食品且含油量大，则会溶解邻苯二甲酸酯使其进入食品内，影响食用者的健康。添加越多的荧光增白剂、增塑剂等物质，所溶出的邻苯二甲酸酯也将越多，对人体的实际毒性就会越大，故而应当对此高度重视，并找到有效规避方法[4]。钛酸酯具有相当大的毒性，能够使人体基因产生突变，致癌几率较高，严重影响人体健康，以气相色谱法能够有效地、准确地检测出塑料袋中所含的钛酸酯类成分。

5 白酒风味组分检测中的应用

白酒是我国传统饮品，受到广大消费者喜爱，但部分白酒中含有害的毒性物质，如甲醇，对人的生命安全有巨大的威胁。通常来讲，5 g甲醇就能够使人体中毒，用量达12.5 g，就将可能致死。另外，白酒中还含有杂醇油物质，会影响到饮用者的身体健康，如果含量过高，则可能引发毒副作用，饮用者会出现多项病症，如头痛、眩晕等。因此白酒的生产过程需要严格检测这些成分，保障酒品的质量以及安全[5]。应用气相谱法能够检测出白酒中所含的甲醇或杂醇油等有危害的物质，对白酒的整体品质严格把关。另外，借助于气相色谱技术，可对白酒酿造期间的挥发性物质与有害成分进行检测，对产品的整体品质加以控制。

6 在食品质量检测中的具体应用

气相色谱技术能对食用油进行有效检测，该技术能够检测食用油中的有害物质残留，如添加剂、丙烯酰胺以及多环芳烃等，使气相色谱技术得以被真正应用到粮油食品的安全监测中。另外，运用气相色谱技术也能对碘盐中的碘含量进行检测。

7 结语

近些年，随着生活水平的提高，人们对自身的健康愈发重视，食品安全与人们日常生活息息，受到了广泛关注。气相色谱技术历经几十年的发展历程，日臻成熟，具有多种优点，如分离效果好、灵敏度高、易于操作等，已被普遍用于食品检测中。在今后的生产生活中，气相色谱技术所占据的地位将会越发重要，且在科技发展的推动下，其水平也会不断提高，可于食品检测中发挥更加重要的作用，切实地保障人们的食品安全。