“工学结合、知行合一”理念下《酒店英语》课程改革探索

王 慧 王晓川

(南宁师范大学旅游与文化学院，南宁 530001)

一、“工学结合、知行合一”育人理念的提出

明代著名思想家王阳明在批判朱熹知行学说的基础上提出“知行合一”，即知是行的主意，行是知的功夫；知是行之始，行是知之成，两者紧密联系、不可分割[1]。近代教育家陶行知先生提出“教学做合一”的教育思想，“会者教，不会者学；如何做，则如何教，亦如何学。光学而不做，或是光教而不做，都不是彻底的教育。”[2]作为中国传统文化的精华，国家领导人在谈及教育问题时，多次提及“知行合一”理念。2014年的全国职业教育工作会议和2015年《教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见》中明确提出要“坚持工学结合、知行合一”；2017年，第十届全国职业院校技能大赛也强调坚持工学结合、知行合一、德技并修，努力造就源源不断的高素质产业大军；2019年，国务院印发的《国家职业教育改革实施方案》在促进产教融合校企“双元”育人中又一次提出要坚持“知行合一、工学结合”。

随着国内旅游市场的日益成熟，客人对旅游服务由基础性向多元化、精细化和高品质方向的需求，行业中对有国际视野与交流能力的酒店英语应用型人才的需求持续上升。目前，《酒店英语》课程的教学多是延续高中英语的课堂教学模式，学生阅读、写作能力较强，听力、口语能力较弱，与社会实际需求相脱节，这种教学的局面显然不能适应现在社会发展的需要。校企合作共同开发建设专业英语课程可以走出突围。基于国家教学改革的方向与趋势，文旅行业对人才的需求，本文以《酒店英语》课程为例，探讨如何进行“工学结合、知行合一”的课程改革。

二、“工学结合、知行合一”课程改革步骤

“工学结合、知行合一”的课程改革步骤包括目标设定、情景创设、载体设计、教学评价、师资支持、学习品质养成[3]。《酒店英语》课程建设过程见图1。

(一)目标设定

在进行目标设定前先开展社会需求分析，包括酒店市场调研分析、酒店职业群调研分析、酒店英语人才需求分析、酒店英语岗位群分析等，通过社会需求分析确定学生应掌握的知识和具备的技能，梳理课程知识体系结构，发掘知识与实践应用的融合点，创建酒店英语课程目标。

1.以岗位任务为驱动，强化工学结合。岗位工作过程中通过完成任务实现学习和实践相融合，培养适应世界酒店业发展的酒店英语应用型人才，实现教学与实际工作的对接。

2.以职业标准为依据，践行知行合一。以职业标准为导向，将课程内容与职业标准相结合，加强人才培养的针对性，以“职业能力+英语能力”为培养目标，培养职业急需的对口英语应用型人才。

3.以酒店服务为主线，成就知行合一。通过在职业岗位上工学结合的学习模式，实现实践技能与知识教学培养的有机融合，培养出符合酒店需求的良好掌握酒店英语的高素质应用型服务人才。

图1 《酒店英语》课程建设过程图

(二)情景创设

“工学结合、知行合一”的教学模式关键之一是课程情景创设，在真实情境中呈现知识，学与用相结合，让学生成为实际操作者和运用者。具体情景创设分为两个阶段。

第一阶段：校内模拟情景

在校内实训室创设模拟情景，将学生分成若干个小组，要求小组成员根据酒店各部门不同岗位，创意设计酒店情景服务会话，并利用学校仿真实训室进行情景式的角色扮演，培养学生的岗位服务技能与酒店英语综合运用能力。

第二阶段：酒店真实情景

此阶段，校企双方共同完成。任课教师引领学生回顾学校的实训内容、步骤与要点，即“学什么”；酒店各部门从业人员教学生“做什么，如何做”，进行实际的岗位实操，指导学生在工作情景中运用已学的理论知识解决实际问题，利用酒店的真实案例与培训资料及酒店的英文宣传资料，如房价表、服务指南、菜单等，并要求学生将酒店的相关信息在情景对话中体现，与该酒店的日常工作接轨。

(三)载体设计

“工学结合、知行合一”的教学模式关键之二是载体设计。传统教育通常是理论学习与社会实践相分离，通过实践检验理论。“工学结合、知行合一”的教学模式是基于工作过程的项目化教学理论，以项目为载体，在项目推进过程中，完成学生知识的认知、技能的锻炼、能力的提升，从而实现知行合一。《酒店英语》课程以酒店各部门不同岗位典型工作任务项目为驱动，将酒店经营部门的八大模块分成二十三个项目，学生通过完成二十三个项目，进行实操训练、技能提升。

(四)教学评价

《酒店英语》课程的目标是面向酒店行业培养有竞争力的应用型酒店英语人才。因此，学生学习成效的评价，应摈弃学校传统的卷面考核评价方式，建立校企双方参与的“双元”评价。

依据酒店岗位能力为导向，构建以能力为本位、以评价为主体的多元课程考核评价体系，评价内容要全面反映学生的学习经验、团队协作精神、随机应变能力，发现和激发学生多方面的潜能，帮助学生认识自我、建立自信。

学校考核重视课程全过程、全方位、开放式的评价[4]，要求学生听、说、读、写综合能力的提高，广泛采用笔试、口试、录音、观测、成果演示、课外竞赛等多种评价方法[5]；酒店评价主要在工作岗位真实环境下边学边练边考核，将考核重点从关注成绩转移到学生综合能力，通过现场实操、情景应变等方式来评价，锤炼学生的语言表达能力，培养应变能力，强化综合实践能力。

(五)师资支持

师资力量是课程教学改革成功与否的关键。目前教授《酒店英语》课程的教师多是两部分组成，英语专业出身的教师和酒店专业出身的教师，前者英语知识深厚、发音更标准，但缺乏酒店管理专业的基础知识，后者虽然专业知识扎实，但英语水平参差不齐。同时，两种类型的教师有过酒店工作经历的寥寥无几。因此，针对这一问题，需要组建酒店英语教师团队，学校教师优先选用“双师型”教师，选择有国际酒店工作经历的英语水平较高专业教师，定期派青年教师到国际星级酒店去挂职锻炼，切实把握行业需求，逐渐形成一支结构合理的酒店英语教学团队，酒店的总经理、部门经理、主管、培训师、基层服务人员共同参与课程建设全过程，并指定部门主管担任学生的企业导师，为酒店英语教学提供必要的师资保障。

(六)学习品质养成

“工学结合、知行合一”的教学目的是希望学生在边学边作的过程中，掌握知识，理解知识，实践知识，领悟知识，使用知识，思考知识，渐知渐行，养成终身学习的习惯与能力。教学过程中，教师的引领作用非常重要，引导学生去实践、去提问、去思考、去领悟，使学生达到以知为行、知而必行、行而后知的学习习惯[6]。

三、建立“工学结合、知行合一”课程的保障

(一)组织保障

任何一门课程开展教学改革，取得良好成效，仅靠任课教师一人是无法完成的。学校要成立学院领导、教研室成员、任课教师、酒店经理、酒店基层管理人员共同组成的课程改革团队。学院领导、酒店经理主要统筹协调课程共建改革，及时解决合作过程中遇到的困难，教研室成员、任课教师、酒店基层管理人员负责课程改革的具体实施，制定课程教学大纲、教学计划及课程内容的开展。

(二)制度保障

制度建设是课程教学改革的重要保障。学校和酒店共同制定校企合作制度、章程与管理办法，保障有制可依、有法可行，推进课程发展。通过制度保障，形成“人才共育、过程共管、成果共享”的教学课程。

(三)资源保障

资源共享、互助互利是推进课程改革、课程建设的动力。校企双方共同培养学生，使学生具备符合酒店岗位要求的职业英语知识与技能，校内外结合，将学校和酒店的设备、技术、人员实现优势互补、资源共享，建设出更贴合企业与学生需要的课程，提高学生和企业的满意度，切实提高育人的针对性，提高人才培养质量，培养出有竞争力的应用型酒店人才。

四、结语

“工学结合、知行合一”的课程教学是人才培养的趋势。本文以《酒店英语》课程为例，提出了课程设计的具体实施步骤，提出工学结合是手段，学习内容即工作内容，将酒店英语学习和实际酒店服务工作融合，将知识与技能通过模块化、项目化、情景化、任务化等形式，使学生充分掌握并应用，在行业市场的引导下，充分激发学校的办学活力，与市场接轨，提高服务社会的功能。