山西省肉驴产业发展现状、问题与对策

刘晓妮，韩惠瑛，薛艳蓉，乔 栋，段金秀，吴小叶

（1.山西省生态畜牧产业工作站 030082；2.山西省动物疫病预防控制中心 030082；3.山西农业大学动物科学学院 030032； 4.朔州市畜牧兽医服务中心 036002；5.朔州市平鲁区畜牧兽医中心 036800）

《千金食治》中有食用驴肉治病的记载， 《本草纲目》对驴肉的滋补疗疾作用进行了阐述[1]， 驴肉消费量一直呈上升趋势。阿胶作为“补血圣药”和“滋补国宝”已经有3000年的历史[2]。阿胶、驴肉、驴奶等驴产品以其特有的保健功能和产品优势，得到了消费者的高度认可，市场需求逐年提升。在一系列扶持政策的引导下，全国的肉驴业发展迅速。中国畜牧业协会驴业分会统计，2019年山西省肉驴存栏量为11.4万头，连续2年位居全国第7[3]，驴业生产呈现出积极发展的势头。

驴皮作为阿胶的重要配方，一直是供不应求，据统计，全国阿胶产量约为5000吨，每年需要400万张驴皮，但国内供应总量却不足180万张[4]。曾有媒体报导，“中国在全世界找驴”，虽然看似很夸张，但也可以看出驴产业市场潜力巨大。在面对如此市场供需格局，我们应该抓住驴产业发展的关键环节，研究适合的健康发展道路。本文从驴产业养殖和加工角度出发，分析山西省肉驴产业发展现状，梳理当前肉驴产业存在的问题，提出推动山西驴产业健康发展的政策建议。

1 山西省肉驴产业现状

1.1 盲目引种、品种杂乱

虽然山西有广灵驴、晋南驴等优秀地方驴种，但因为地方品种选育和保护工作不到位，导致优良种质资源不足，很难满足养殖户需求。另外，大部分养殖户在品种的选择上比较盲目，不考虑生态适应性和生产实际情况，在山东、内蒙等地引进品种，驴种质量参差不齐，驴种血缘不清，导致在养殖过程中容易出现生长发育不良，繁殖率不高等现象。

1.2 供需不平衡

随着国民生活水平提高和消费观念的改变，驴皮的价格翻倍，近十年驴肉年价格增长率达到14.1%[5]。根据中国驴联网监测数据，2020年驴屠宰量为33万头，生产优质鲜驴肉不到4万t，仅能提供市场需求量的1/3左右[6]，驴产品供给却严重不足，导致市场上马肉、骡肉、猪肉等充当驴肉售卖，阿胶产品也是以次充好，严重影响市场秩序。

1.3 经济效益差

驴产业是一个前期投入大、周期长、见效慢的产业。养殖投入成本大，大多数养殖户采用传统养殖模式，简单粗放，养殖品种杂乱，人工授精技术缺乏，肉驴繁殖率低，影响生产效率。驴皮价格2017年最贵达到180元/kg，2018年最低时才60元/kg，驴皮价格影响活驴出栏售价，间接影响养驴户的利润。很多养殖户高价买进驴驹，低价卖出，加上饲养成本，大多数都是赔钱。引种使得养殖户成本和风险加大，导致驴陷入“养也不是，卖也不成”的尴尬境地。

2 山西省肉驴产业存在的问题

2.1 基础薄弱、良种缺乏

养驴业是山西传统畜牧业的重要组成部分，山西省以其独特的自然经济和历史条件造就了一批珍贵的地方驴品种资源，如广灵驴、晋南驴、临县驴。由于驴役用作用的衰退，导致养殖规模小，存栏量低。另一方面，地方驴品种选育和保护工作不到位，优良种质资源缺乏。

2.2 饲养管理技术落后

驴从役用家畜转化为商品驴，饲养方向和用途与过去截然不同。多数养殖户缺乏规模化养驴知识，饲养方式粗放，科技水平低。不懂日粮的科学营养搭配；不懂分群分年龄饲养管理；疾病预防和日常消毒工作不到位；饲料使用不当，造成驴生产性能不高；喂养时不精心、观察不仔细，对病弱驴处理不及时，导致病情加重，治疗难度和费用增大。

2.3 产业科研支撑不足

与其他畜牧品种相比， 肉驴养殖业才刚起步，缺乏系统育种和饲养技术，缺乏专业的科技研究人员，虽然山西省出台一系列促进政策，但在肉驴良种、繁殖、饲养、加工等环节的科技开发基本上处于一片空白， 驴产业的经济开发利用受到了严重制约。

2.4 产业链不成熟

与其他畜种相比，肉驴产业未形成市场规模，产业链条不完整。驴肉和驴皮是驴产业的两大支柱产业。山西省有极少数企业进行驴肉和驴皮的深加工，虽然加工业有所发展，但规模较小，辐射范围较小，生产加工的标准化不健全，产品质量参差不齐。同时，关于驴肉和驴皮的开发不足，以两种食材为主的高端或深加工技术落后，未能高效利用。

3 山西省驴产业发展建议

面对种种问题，山西省驴产业未能向预期发展，停滞不前，有的甚至夭折。鉴于山西省驴产业现状和面临的问题，提出一些可行性建议，重整驴产业，推动其健康发展。

3.1 扶持政策，保障驴产业发展

各级政府应该根据扶持地方情况，有针对性，符合当地实际情况制定相关政策，并持续关注，由政府牵头， 以市场为导向，以企业为主体， 产学研紧密合作， 引导多方参与， 形成多元化的保护、开发模式， 加快驴资源优势向经济优势转化， 满足市场多样化需求，为驴养殖户放心养殖保驾护航。

3.2 加强科研投入，提高肉驴产业链价值

驴产业的持续发展离不开科学技术的支持和理念的创新[7]。针对养殖方面，一是从相关科研单位或学校选拔专业技术人员，由从事养殖专业和兽医专业技术人员组成专业队伍；二是根据扶持地方需要，由专业队伍人员提供定期培训和技术指导，从驴舍、驴场等基地建设，到日粮科学搭配、饲养管理、疾病预防等全方面，系统提高养殖人员专业水平，培养有相关技能的乡土人才；三是加大对地方驴品种种质特性、保种繁育、饲料营养、饲养管理、疾病防控、肉品加工、产业开发等方面的研究与技术投入，完善肉驴养殖体系。在产品深加工方面，建立规范的屠宰企业，科学合理对肉驴进行分割，有效提高其价值。鼓励支持驴肉、驴奶、驴皮等产品的深度开发，加大科研投入，研发新产品，提高企业自身创新能力。

3.3 加强合作，完善驴产业链

驴产业是融合养殖、加工协调发展的产业。建立完善的肉驴生产加工体系，加强良种选育，高效繁殖，健康养殖，深化加工，加大科技创新投入，共同推动山西驴产业的发展。

4 结论

山西省驴品种资源相对丰富，有良好的养殖基础，结合政府政策，发挥区位优势和丰富的地方饲料资源优势，加强科技攻关，发展深加工和产品开发，共同努力将山西省驴产业发展壮大。