浅谈预包装螺蛳粉行业发展与企业创业切入点

于淏

隨着国家高度重视创新，大力支持创业，我国的创业大环境日渐改善，创业趋势比之以往也产生了较大变化，越来越多的产业呈集群化演进，与此同时高质量发展亦成为未来市场经济的发展方向。在此背景下，以广西柳州为代表的螺蛳粉产业迅速崛起，现已成为广西地区的支柱型产业之一，对广西地区的经济发展具有重要影响。

数据显示，2015年柳州螺蛳粉年产值5亿元；2016年上升至16亿元；2017年上升至30亿元；2018年上升至45亿元；2019年全产业链产值突增至135亿元，其中预包装螺蛳粉占比约为46%；因受新冠疫情影响，2020年预包装螺蛳粉销量持续增长，截至2020年10月，柳州预包装螺蛳粉产值已超87亿元，保守估计全年产值可达90亿元，且有望破百亿。

尽管当下该行业发展现状喜人，但未来能否保持向好形势犹未可知。故而，对于行业内现有企业，以及想要投身该行业的创业者来说，都应紧跟时代发展脚步，勇于面对行业挑战，把握时代赋予的机遇，努力维系行业的可持续发展。

本文综合了时代背景下多方面因素，为顺应经济社会发展，助力创新型国家建设，以预包装螺蛳粉行业为研究对象，在对螺蛳粉产业发展历程进行梳理，对预包装螺蛳粉行业当前市场环境进行分析的基础上，就该行业后续的发展方向进行了分析，并为想要投身该行业的创业者提出了几点方向性建议以供参考。

螺蛳粉产业发展历程

螺蛳粉产业起步阶段

螺蛳粉最早于20世纪70年代末期于广西柳州出现。20世纪80年代初期至20世纪80年代中期，该小吃逐渐于柳州市内流行，不少柳州人走出家门支起摊位开始创业，该行业的形成已初显规模，彼时业内尚未对螺蛳粉的制作方法进行统一，但因柳州人的口味普遍喜酸喜辣，所以在这一点上，各个业主不谋而合，以此为基础，加快了后续螺蛳粉制作工艺的统一。

螺蛳粉产业第一次繁荣期

20世纪80年代中期至20世纪90年代中期，在螺蛳粉制作工艺得到基本统一后，以“酸、辣、鲜、爽、烫”为特点的螺蛳粉正式成为了柳州的地方性特色小吃，“螺蛳粉”也随之升级为柳州的代名词之一，彼时为该行业的第一次繁荣期。

螺蛳粉产业低迷期

20世纪90年代中期至2001年，螺蛳粉行业进入了低迷期，该原因是多方面的：其一，不少业内优秀的业主在赚足了一笔资本后选择了转投其他行业发展；其二，受亚洲金融危机影响，国企大力改革，作为老工业基地的柳州面临着时代的挑战，各行各业均遭受较大负面打击；其三，预包装螺蛳粉诞生，因无法满足人们口味，所以尚未形成较好市场，但传统螺蛳粉行业业内从业者却受此影响，降低了对产品品质与质量的把控标准，螺蛳粉口碑随之严重下滑。

螺蛳粉产业发展期

2001年至2017年，国民经济呈稳定恢复，柳州市各行各业回暖，螺蛳粉市场亦开始复苏，随之而来的，是桂林米粉等行业竞争者的相继出现，为维护螺蛳粉的市场地位，螺蛳粉行业从业者积极应对，产品品质与质量迅速得以改善提升，优胜劣汰，行业末尾者被淘汰出局，市场成为了优秀企业间的博弈。

螺蛳粉产业第二次繁荣期

受网络因素影响，2017年螺蛳粉爆红出圈，几年内发展迅猛，螺蛳粉产业进入第二次繁荣期。

与此同时，预包装螺蛳粉亦在方便速食类食品领域内迅速崛起，大量抢占该领域市场份额，《2019淘宝吃货大数据报告》显示：广西螺蛳粉荣膺2019年全国地域特色小吃出售量排名榜首。国内市场形势大好的同时，其出口亦呈“井喷”态势，螺蛳粉产业呈集群化发展。

预包装螺蛳粉行业市场环境分析

积极因素

1.政策支持

为促进广西螺蛳粉行业高质量发展，秉承“强龙头、补链条、聚集群”的发展理念，近年来，国家与自治区政府、柳州市政府先后多次出台了系列政策措施。

政策涉及预包装螺蛳粉产业相关的诸多方面，例如：原料生产、质量标准、电商物流、宣传维护、人才政策、价格政策、创新发展、创业就业，以及体系化等。

2.产业集聚

随着行业发展，上下游产业链日趋规模化，柳州螺蛳粉产业集聚，已逐渐形成集群规模。

受产业集聚影响，螺蛳粉产业及其上下游相关产业联系密切，彼此间相互带动发展，在预包装螺蛳粉产值激增的同时，其原材料等附属产业产值亦同步提高，原计划于2022年完成的预包装螺蛳粉“双百亿”目标，也有望提前达成。产业集聚推动了集群内各行业的发展进程。

3.消费空间

随着我国人民生活水平的不断提高，人们对于基础性饮食的选择也随之扩大，米粉类制品逐渐受到大众认可，人们对于米粉的需求量逐年递增。

尽管如此，受限于大多数人的生活习惯，现阶段，米饭、面类等依旧是人们主食类的主要消费，由此可以看出，对于螺蛳粉等米粉类制品来说，仍有较大市场份额可以争取。

4.方便速食

方便速食类食品，一直是人们餐饮类消费的一个重要组成部分，当螺蛳粉从街头摊位被转移进速食包里之后，其消费群体必然会随之扩大。

随着人们生活节奏逐渐加快，对于方便性产品以及速食类食品的需求与依赖性也会越来越大，故而，方便速食就等同于“市场前景”。

5.网红经济

随着螺蛳粉爆火，预包装螺蛳粉市场被越来越多的人看好，诸如“三只松鼠”等网红零食品牌；诸如“肯德基”等网红餐饮品牌；诸如“李子柒”等网红自媒体大咖；诸如“妖妖小精”等网红漫画博主等，相继打造螺蛳粉品牌。

受网红效应影响，各新生网红品牌的袋装螺蛳粉一经推出，就受到了该网红或是大众粉丝群，或是小众粉丝群的支持，与此同时，也因网红的热度，反过来再次为“螺蛳粉”这个大的米粉“品牌”带来热度，网红经济，暂时为预包装螺蛳粉市场与网红自身带来双赢。

6.国际市场

因受新冠疫情影响，2020年国内各品牌袋装螺蛳粉销售火爆，与此同时，螺蛳粉出口销量亦同步大涨，远销海外，海外消费者由国外华人圈逐渐扩大至各国本土人士，吸引了大批美国、加拿大、澳大利亚等20多个国家和地区的粉丝。

在螺蛳粉“臭出国门”的当下，其国际市场形势较为乐观，贸易出口，有助于该行业进一步发展。

消极因素

1.市场竞争

速食类食品的整体市场份额较大，对于预包装螺蛳粉行业来说其竞争对手较多，其中不需要自备容器进行加工的，相比袋装螺蛳粉更为便利的就有多种，例如：方便面、方便粉丝、自热米饭、自热火锅等。

此外，螺蛳粉的特点之一就是臭味较大，很多人即便喜欢吃，但限于场合，在公司、班级等群体环境下，相比螺蛳粉，人们更偏好于选择其他速食类商品。

2.缺乏创新

对于现阶段的预包装螺蛳粉市场来说，发展势头较好，但创新能力不足，其中既包含新产品与衍生产品的研发方面，也包含现有制作工艺技术层面，以及上文提到的，气味与便利性对该产品销量的影响，这些都体现了预包装螺蛳粉缺乏创新。

特别是便利性方面：相较其他速食类食品，袋装螺蛳粉不适宜在没有烹饪条件的环境下制作食用；即便是在合适的环境下，从准备阶段开始到可供食用为止，期间所需要消耗的时间，也远高于其他大部分速食类食品处理所需时长。

3.人才缺乏

创新离不开人才，预包装螺蛳粉之所以缺乏创新，主要原因之一就是人才缺乏，产品研发缺乏创新，对应的就是缺乏产品研发人才；制作工艺缺乏创新，对应的就是缺乏科技人才等。

当新闻爆出“螺蛳粉闻臭师年入百万”时，不少人对此感到惊讶，但也恰恰说明了该“人才”的价值，越是缺乏人才，单一人才的价值相应越高。

4.业内竞争

螺蛳粉爆火，为很多人提供了创业方向，袋装螺蛳粉品牌也随之暴增，对于预包装螺蛳粉整体行业来说，业内竞争相应加大。

即便是好欢螺、螺霸王等老品牌螺蛳粉，依旧感受到了诸如李子柒、三只松鼠等新生网红品牌螺蛳粉带来的竞争威胁。大品牌之间的博弈，对于新生小品牌来说，是机遇，但更是一种挑战。

5.疫情影响

早期螺蛳粉主要以猪骨为原料熬制汤底，2018年下半年非洲猪瘟爆发后，对于螺蛳粉的生产与出口造成了极大影响，尽管后期通过以牛骨汤底替代猪骨汤底的方式，解决了螺蛳粉生产的这一重要的环节性问题，但口味上的差别依旧影响着产品销量，因非洲猪瘟为螺蛳粉行业带来的影响是持续性的。

此外，尽管新冠疫情为预包装螺蛳粉带来了更大的国际市场，但受限于现阶段国际疫情形势严峻，对于推进螺蛳粉出口的进度亦造成了负面影响。

预包装螺蛳粉行业发展方向

科技创新

从行业的长远发展角度看，科技实力对各行各业都尤为重要，然而螺蛳粉产业当下科技实力相对较弱。

对此，现阶段螺蛳粉产业的重点施力方向之一就是要加强科技创新，应在市场导向条件下，以企业自身主体，通过产学研融合，帮助完善健全螺蛳粉产业科技创新体制机制。

合作共赢

预包装螺蛳粉企业可以同高校实验室、科研机构、科技公司等展开协同合作，资源共享，经验共享，以发挥彼此在自螺蛳养殖到螺蛳粉加工生产的各个领域、各环节与各步骤中的优势。

产品创新

从产品角度看，应对新业务板块的开发予以关注；对现有产品进行合理化捆绑，以产品集合的形式展现；对现有产品制造工艺进行优化升级等。

口味与口感对于任何食品来说，都是消费者关注的重点之一，所以在追求螺蛳粉食用步骤简易、气味更亲和、保质期更久等方面的同时，对于产品本身的口味与口感等也应给予升级。

人才培养

人才对于任何行业来说，都是其发展的核心竞争力。之于螺蛳粉产业而言，人才亦是助推产业升级，帮助实现行业可持续发展的重要保障。

具体应包含对企业管理决策阶层进行创新意识的培养；对行业技术队伍进行新技术的培训；大力培养行业创新性技术人才与产品研发人才等。

數字升级

数字经济时代，对于螺蛳粉产业来说，通过打造产业大数据平台，可以有效推进农业、工业、商贸、金融和监管等产业相关环节实现数据互联共享，通过挖掘数据价值，能够帮助优化行业的市场秩序，进以帮助提高政府对该产业的预测、监管和调控能力。

预包装螺蛳粉企业创业切入点

企业文化

对于任何行业的任一企业来说，优秀的企业文化与企业价值观都是企业发展的根本。

企业文化既包含企业的核心思想、战略定位，也包含团队的凝聚力。团队帮助形成优秀的企业文化，优秀的企业文化也能帮助团队发展。所以，对于想要创业的人来说，在创业之初，先要确定企业文化。

产品特色

对于想要投身预包装螺蛳粉行业的创业者来说，如何在当下激烈的市场竞争中脱颖而出是他们在创业之前，先要思考的问题。

如果没有足够的资本，没有大的品牌基础或是粉丝基础，那么想要获得成功，就一定要有区别于行业内现有产品的产品特色，对于创业资金不足的创业者来说，如果不具备研发新产品的能力，可以从基本角度进行产品差异化，例如：粉的长度、酸笋的可替代品、产品净含量规格等。

出售单品

针对不同消费者在口味、喜好等方面的差异，可以选择将袋装螺蛳粉内容料包进行单独出售的形式，让消费者自选小料搭配下单。

这样大食量消费者可以多下单米粉；喜辣消费者可以多下单辣包；特别是最容易出现的不喜欢臭味的消费者，通过自选小料，他们可以直接避免到货酸笋。这也能从源头解决当下螺蛳粉整包到货后，经常出现的酸笋包被直接丢弃造成的浪费现象。

品牌合作

对于基础条件薄弱的一般性创业者来说，品牌合作是一个比较好的创业方式，例如：通过与知名口香糖企业达成合作关系，在自有品牌螺蛳粉销售时配套附赠该品牌的口香糖，既能借助该口香糖品牌的品牌效应，帮助营销新品牌螺蛳粉，对于该品牌口香糖来说，也是一个拓宽销路的新方式。

同理，也可与湿巾等产品的品牌合作。

创意包装

如果创业者不具备在螺蛳粉产品自身形成产品优势的能力，则可以对螺蛳粉的包装袋进行创新。通过与漫画家、小说家签约，达成协议，将螺蛳粉的包装袋作为漫画与小说的连载平台，不定期更新包装图案与文案。

在纸媒萧条的时代，既能为漫画家、小说家提供一个新的连载平台，也有助于打造一个有温度的螺蛳粉品牌。

（广西大学商学院）