掌握空气炸锅的秘笈——低油低脂 轻油更健康

侯婷婷

新的一年，当然要从“健康”生活开始。油炸食品外酥里嫩的口感的确很诱人，一直以来都深受许多成人和儿童的喜爱，可是摄入过多的油脂也很烦人，经常食用油炸食品不仅会引起肥胖，对身体健康也是极为不利的。而空气炸锅依靠着高速循环的热空气，快速加热内部各个空间，同时带走食物表面的水分，无需额外添加食用油，利用食物本身的油脂，就能做出美味的烹炸食品。

空气炸锅的工作原理其实很简单，就是利用机器的顶部烘烤装置快速加热空气，并在密闭的空间内形成循环空气热流，快速烹熟食材的同时还会带走食材表面的一些水分，从而达到外酥里嫩的酥脆口感，烹饪过程中我们只需在食材表面刷上一层薄薄的油即可，甚至有时候不需要油也是可以的。

由于只使用空气煎炸，因此空气炸锅比传统煎炸产生的气味和蒸汽更少，并且在日常使用中易于清洁，既安全又经济，缺点是尚不能达到纯油炸食物的深层要求，比如炸油条。

用空气炸锅解锁美食

【空气炸锅版小黄鱼】

食材用料：小黄鱼、面包糠、料酒、胡椒粉、孜然粉、酱油、盐、蛋液、葱姜

做法：

1、小黄鱼洗净沥水，用葱姜和调料腌制0.5h；

2、裹上蛋液、面包糠，放入空气炸锅，也可以刷少许油；

3、190℃，13min后出锅，酥脆可口。

【空气炸锅版烤鸡翅中】

食材用料：鸡翅中、香菜、盐、胡椒粉、姜、耗油、料酒、辣椒粉

做法：

1、鸡翅冲洗干净，表面洗干水分，切几刀；

2、倒入碗中，放入盐、料酒、胡椒粉、耗油、姜丝、辣椒粉一起搅拌均匀腌制20min；

3、空气炸锅预热2min后，放入一层锡纸后把鸡翅放上面，160℃烤15min；

4、时间到再翻个面烤10min后就可以了。

【空气炸锅版鸡米花】

食材用料：雞脯肉、盐、糖、料酒、耗油、姜片、鸡蛋、花椒粉、胡椒粉、淀粉、面包糠

做法：

1、鸡脯肉洗净切小块，用盐一茶勺，糖半茶勺，耗油一茶勺，料酒一茶勺，姜片适量，鸡蛋一个，适量的花椒粉、胡椒粉、淀粉，搅拌均匀腌制2h；

2、鸡脯肉裹上面包糠；

3、空气炸锅刷一层薄油，190℃预热5min，把沾上面包糠的鸡脯肉放入锅中，烤20min；

4、时间到后出锅装盘，粘上番茄酱酸甜可口。

【空气炸锅版布朗尼蛋糕】

食材用料：黄油、低筋面粉、核桃仁、黑巧克力、泡打粉、鸡蛋、白糖

做法：

1、将核桃仁放入空气炸锅中，160℃炸烤5-8min后，捣碎备用；

2、黄油隔水融化，加入巧克力搅拌均匀；

3、鸡蛋里加入白糖，打至发白粘稠；

4、加入黄油巧克力搅拌均匀；

5、筛入低筋面粉和泡打粉，翻搅至无颗粒；

6、最后加入捣碎后的核桃仁；

7、空气炸锅提前预热5min，锅底铺上锡纸，倒入面糊，140℃炸烤30min；

8、稍凉后脱模，切块食用。

另外，像地三鲜、鱼香茄子、红烧带鱼这些平时需要先用大油炸后再炒的菜肴，也完全可以先用空气炸锅“炸”后再回锅调味。