基于PDCA 循环的应用型本科专业实习过程创新管理研究——以酒店管理专业为例

（南京工业大学浦江学院，南京 211100）

0 引言

专业实习是本科生人才培养方案中极其重要的一项教学内容。专业实习的教学质量不仅影响该专业的整体教学质量，而且影响该专业的学生对本专业及就业等方面的看法。但是，在专业实习管理研究中，更多地是对实习质量管理或者是实习满意度等的讨论，较少有从课程管理角度对实习全过程的管理进行讨论的。有效地对专业实习过程进行管理，能提升专业实习的质量，提升专业实习的效果，对加强实习内涵建设也有重要的指导意义。

1 应用型本科酒店管理专业实习现状

1.1 专业实习的教学场所不固定

酒店管理专业实习的场所基本都安排在高星级酒店。但在集中实习实践的情况下，学生被分散到不同的酒店进行一定时间段的集中实习。

1.2 专业实习的任教老师不固定

酒店管理专业实习的“教师”往往由两部分组成：在酒店，由各部门指派“师傅”，一般由资历较老的员工或者领班、主管担任；在学校，由实习指导教师担任。但在实习过程中，一名专业实习指导教师只能带有限的学生，学生分派的专业实习教师不相同。这会导致酒店管理专业实习任课教师在后期实习内容指导、实习评价等方面出现差异，从而影响专业实习质量。

1.3 专业实习的教学内容不固定

酒店管理专业实习作为一门实践课程，在教学内容上是不固定的，不同学生在不同的酒店或部门所掌握的企业文化、经营理念、产品知识、服务技能可能完全不同，且各个部门的运营操作和管理方法也可能存在出入。

1.4 专业实习的教学考评不固定

由于实习评价教师、实习内容等不同，因此，酒店管理专业实习的教学考评标准不一致。虽然很多高校都引入了“校企生”三方评价体系，增加了实习评价的全面性，但在质量评估上仍然难以给出统一的判定标准。

2 PDCA 循环

PDCA 循环（见图1）研究起源于20 世纪20 年代，由“统计质量控制之父”沃特·阿曼德·休哈特（Walter A.Shewhart）首先提出，后被美国质量管理专家戴明在1950 年进一步发展。PDCA 循环的含义是将质量管理分为四个阶段，即Plan（计划）、Do（执行）、Check（检查）和Act（处理）。第一，P 阶段主要确定活动计划和目标；第二，D 阶段主要执行计划中的内容；第三，C 阶段检查计划执行过程中的问题；第四，A 阶段主要是处理前一阶段的问题。PDCA 循环具有以下特征：四个阶段存在先后次序和相互交叉，连续循环转动，且各阶段均包含PDCA 循环，形成一个大环套小环、环环相扣、互相制约、互为补充的有机整体［1］。另外，该循环通过解决遗留问题作为二次循环的动力和依据，最终不断提高质量。

PDCA 循环是一种持续改进、注重过程控制的科学方法，不仅能有效运用于企业的质量管理工作中，而且适用于高校教学管理工作中［2］。应用型本科专业实习教学可以视为一个整体的教学管理活动。在这个管理活动中，进行实习管理工作的教师必须要对实习过程进行PDCA 循环管理，同时，对实习管理中的任何一个步骤、环节，也都可以使用PDCA 循环来进行进一步优化、提升。因此，PDCA 循环法可以用于应用型本科专业实习教学管理的改进，该方法也是提升专业实习质量最通用、最有效的方法之一。

图1 PDCA 循环图

3 PDCA 循环在应用型本科酒店管理专业实习教学中的运用

3.1 应用型本科酒店管理专业实习的教学目标

情感、态度和价值观的目标。应用型本科酒店管理专业实习的第一教学目标就是培养酒店管理专业的学生对酒店业和社会的热爱之情。学生通过专业实习，能体验社会分工的进步和人际交往的快乐，同时也能够感受到生活的乐趣，提升审美等综合修养，加强专业认同感［3］。

知识技能目标。应用型本科酒店管理专业实习教学中的知识技能目标是指学生通过实习可以掌握酒店企业的文化、基本产品知识和服务技能，以及酒店企业运营的基本流程。

方法目标。应用型本科酒店管理专业学生通过实习应掌握一定的企业管理方法，具备初级企业管理能力。作为应用型本科生，不仅需要掌握酒店企业运营的服务技能和操作规范，而且要在实习工作对企业运营的问题提出自己的看法和见解，不断锻炼自身的管理能力。

3.2 应用型本科酒店管理专业实习教学中PDCA 循环模型的运用

将酒店管理专业实习教学的各环节内容分解成PDCA 循环，具体如表1。

表1 PDCA 循环图与实习教学全过程内容的对应阶段

而在实习教学的大循环下，有着如下小循环模型。

3.2.1 实习酒店企业循环

本科酒店管理专业实习的单位是分散的，各家酒店企业在实习环境、餐食住宿、企业文化培养、实习生能力提高等方面都具有较大的区别。在实习酒店企业的筛选、确定、评定、改进或者重新选择上，进行PDCA 循环模型管理，可以使实习酒店企业的质量一直保持在一个相对较为理想、符合实习教学目标的水平。

3.2.2 实习指导教师循环

当前，各个学校多采用多个实习指导教师的方式，即学校指导教师、酒店方指导教师，再加上专业课教师。多个指导教师组合能更好地为实习生的生活、专业学习、问题解决等提供指导。

3.2.3 实习内容循环

目前，大多数酒店管理专业实习生在酒店都是顶岗实习，这决定了其实习内容往往是酒店企业运营中的某一个模块。这个模块一般在学校课堂教学中已经讲授过，酒店企业的实习往往以实践为主，而在实习过程中，学生需要对自己实践的专业技能、知识等做好记录，实习结束后再提交给校指导教师。

4 应用型本科酒店管理专业实习过程创新管理的建议

4.1 不断完善实习酒店企业库

酒店是酒店管理专业实习教学的重要场所，是学生完成实习实践的重要载体。酒店企业的优劣从某种程度上决定了酒店管理专业学生实习教学中的实习满意度、实习内容成果、职业精神的培养等多方面实习目标的实现。

建立应用型本科酒店管理专业学生实习酒店企业评价标准，利用评价标准对实习酒店进行筛选、考核、评价。利用PDCA 循环模型，不断完善实习酒店企业库，保证学生的实习酒店具有与学生实习、学校教学管理的良好配合度，并保证学生酒店实习期间的权益［4］。

充分利用实习双选会和实习前的酒店企业宣讲机会，让学生多了解实习酒店企业、了解自己感兴趣的岗位（实习教学内容）。

4.2 加强实习教师队伍建设

在酒店管理专业实习中，能进行绝对管理的教学教师主要是学校的实习教师。在无法对酒店指导教师进行绝对管控的前提下，应该强化校方实习教师队伍建设，包括思想政治建设、大学生心理健康教育建设、酒店企业实习专业知识建设、酒店企业实习质量控制建设等。同时，强化实习教师的行业素养。选派实习教师前往实习酒店进行挂职锻炼，了解酒店最新动态和发展趋势［5］，不断更新实习教学指导内容，提高实习教学质量。

4.3 注重管理能力、职业规划的培养

应用型本科酒店管理专业的实习质量包含酒店管理能力的培养和酒店职业规划制定。一方面，本科生的实习教学一般包含相关任务，如携带课题任务进行实习、问题导向实习等，让实习生在获得基本的酒店服务操作技能外，自主锻炼管理能力和解决问题的能力。另一方面，实习指导教师需要在实习酒店指导教师的配合下完成课题工作或者能够与学生一起对实习中遇到的问题进行课题式探索。在实习评价中，管理能力、职业规划培养的实习教学目标及考核应以管理制度的形式固定下来，从而使实习教学和实习质量的提升紧密相扣。

5 结语

利用PDCA 循环模型对实习全过程进行整理和分阶段管理，能从整个实习管理过程中的小循环，如实习酒店企业循环、实习指导老师循环和实习内容循环进行分析、管理和提升。在应用型本科酒店管理专业的实习过程中，要注重实习酒店企业、实习指导教师和实习教学内容等方面的管理。