红酒的低诉

吴琼

从医学的角度上讲，酒的化学成分是乙醇，一般含有微量的杂醇和酯类物质，食用白酒的浓度一般在60度，即60%以下，少数有60度以上，白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精，提纯到99.5%以上为无水乙醇。喝酒让人容易麻痹，不清醒从而进行失去理智的行为。

我国是最早酿酒的国家，早在2000年前就发明了酿酒技术，以粮食为原料经发酵酿造而成，并不断改进和完善。在中国，通常意义上说到酒，指的都是白酒，中国可说是白酒之源，杜康酿酒的故事流传了很久很广。但在西方，有一种很特殊的酒，颜色会呈现出不同程度深浅的红色，成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，这便是为人们所熟知的红酒。

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

任何一样东西伴随人的时间久了、接触的多了、在人类生活中频繁地出现，都不仅仅再是这样东西的本身，而是形成了一种文化内涵。据史料记载，较早有关于葡萄种植的记载出现在圣经上，诺亚带着飞禽走兽们走出方舟后，便开始耕作土地，并种植了一个葡萄园。

然而没有人知道是谁较早发明了葡萄酒，在古希腊和罗马文明中也没有找到确切的答案，只是充满了史前的神话故事。在埃及古墓的浮雕上，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄、酿制步骤和饮用葡萄酒的情景，这至今已有5000多年的历史。那时他们已经完全掌握了酿造葡萄酒的技术，并且已经注意到了不同的葡萄酒品质，并且发明了较初的修剪方法，也许关于储藏葡萄酒的温度也已经掌握了。在当时葡萄酒是只供给祭祀与王室成员的，其他人只能喝啤酒，而所谓的“葡萄酒品酒师”也已经出现了。

多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。對于葡萄的较早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其它地区。初至埃及，后到希腊。

红酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯的祭神用品。

有人认为，红酒是女士酒，精致的女人，能够绽放出如红酒一般的美丽。红酒这个名字听起来就比较浪漫，那芬芳而又高雅的色泽总是使人充满幻想。成熟优雅的女性与红酒尤其相似，红的艳丽却并不炸眼，赏心悦目、高贵纯净、香飘四溢。细细品味，它的味道里面充溢着对理想的追逐、对往昔的回忆、失意时的孤独与落寞、成功时的光满和淡定。

中国人喝白酒习惯于倒满杯，而西方人喝红酒，则是在晶莹透明的高脚杯中斟入小半杯，尤其是在有光的映衬下，这美妙的液体令人沉醉，仿佛一条河流，慢慢地流淌出岁月的沉淀，抵达心灵的彼岸。慢慢摇晃，看红酒从杯壁流下的颜色，然后再一次进行摇晃，再次进行观察，如果年代比较久，颜色是红褐色的，如果年代比较短，颜色则为紫红色。

红酒文化是博大精深的，红酒文化之品酒文化更是富有内涵，结识了红酒，可以提升你的气质，感受不一样的人生。

选自《文学与人生》