关于高效液相色谱技术在食品检测中的具体应用

穆垚

一、高效液相色谱技术工作原理

所谓的高效液相色谱法（HPLC法），通常又被称作高压液相色谱法，是色谱法的重要组成部分。HPLC法主要是在HPLC技术的基础上，通过加入液相色谱技术，并经过改进与创新而形成的综合性分离分析技术。在具体应用过程中，将液体作为流动相，并借助于高压输液系统，将具有不同极性的单一溶剂、混合溶液或者是缓冲液等泵入到色谱柱。这样一来，液体将会在柱内被分离，进而可以对试样做出全面的分析。目前，这一方法在化学、医学以及工业等领域都有着广泛的应用。

要想提高检测速度以及检测的准确性，在开展检测工作的过程当中，现场检测人员可以通过施加高压的方式推动待测样品的检测速度，保证样品检测的时间控制在5分钟左右。而且与气相色谱检测技术相比，液相色谱检测在分离的过程中具备极快的速度，分离的效果也比气相色谱高出几十倍。

二、高效液相色谱技术在食品检测中的应用要点

1.在乳制品检测中的应用。乳制品是人们日常生活中的重要食品，由于羊乳、牛乳或其他奶制品中所含的营养物质含量不同，所以不同的人群会根据自己的身体所需选择合适的乳制品。例如：糖尿病患者比较适合使用低糖的乳制品，乳糖不耐受的患者则更加适合食用低乳糖的乳制品。在对乳制品各种营养成分的检测过程中，高效液相色谱检测技术可以很好地检测出其中的不同营养成分，防止不法商家在乳制品生产过程当中存在以次充好或掺假造假的行为。

2.在肉制品检测中的应用。众所周知，在肉制品当中加入各种类型的添加剂可以起到抗氧化、增加风味、抑菌等作用，但是如果部分添加剂的用量过多，也很容易引起质量安全问题。比如，亚硝酸盐是一种常见的添加剂，如果亚硝酸盐的残留量过多，那么就很容易引发中毒。一旦亚硝酸盐急性中毒之后，患者会出现非常明显的头痛、腹泻、呕吐症状，严重的患者还会出现意识模糊、呼吸衰竭甚至死亡的现象。在对肉制品中的食品添加剂使用情况进行检测时，高效液相色谱技术具有检测高效、结果精准的优点，被广泛应用。

3.在色素添加剂检测中的应用。很多食品加工厂行食品生产过程中都会使用色素添加剂对食物的外观进行美化提高食物的销售量。目前常见的色素添加剂主要有两种类型，根据其性质以及存在的形式，我们可将其分为人工合成的添加剂和天然的色素添加剂。众所周知，由人工合成的色素添加剂在使用时如果不严格对其用量进行控制，那么很有可能会对人体带来一定的损害。在对色素添加剂进行检测时，高效液相色谱技术能够准确检测出食品中色素添加剂的使用情况，防止超量添加的食品流入市场所。

4.在有毒有害物质检测中的应用。现如今，为了提高产量，一些农民在农产品种植过程中会使用大量的化学肥料或化学农药，虽然这些化学物质的使用能够在一定程度上提高农作物的产量，但是也很容易将农药残留在农作物当中，这些农药具有毒性，一旦其残留量达到一定的数值，就会对食用者的生命安全造成巨大的威胁。另外，一些养殖户在牛、羊等畜禽的养殖过程中，为了避免畜禽生病，并缩短它们的生长周期，经常会使用各种兽药、激素等。如果使用的量超过国家标准，就会在肉制品中残留兽药，消费者吃了这种肉后会对健康造成威胁。为了对农作物中的农药残留及畜禽制品中的兽药残留进行检測，高效液相色谱技术凭借其检测快速、结果准确等优点而被应用得越来越广泛。