新开三家奶茶铺海底捞再次掘金“餐＋饮”

钱瑜 白杨 王晓

近几年来，茶饮行业异常火爆，使得火锅界老大哥也忍不住想分一杯羹。继1月推出DIY奶茶之后，2月海底捞又相继新开三家奶茶铺。不过，海底捞此次涉足茶饮业胜算几何，还是个未知数。

再度试水茶饮赛道

今年，海底捞似乎试水茶饮赛道更加积极。1月的无人自助奶茶店的消息还未冷却，如今又在上海、南京开卖茶颜悦色同款产品。

海底捞奶茶铺目前在上海有2家，南京有1家，产品从开店的5款增加到6款，包括4款果茶和2款奶茶。其中，果茶选择的都是目前在茶饮业比较火爆的产品，比如香水柠檬、白日葡萄、莓满星河、柚满星芒等；奶茶则推出的是茶颜悦色相似款幽幽观音以及和火锅主题契合的花椒奶茶。

目前售出的茶饮产品均价为18元，果茶相对贵一些为20元。上海门店开业期间还推出学生优惠活动，在固定时间段，部分商品折后12元。南京门店则在开业期间推出买一送一、第二杯半价、朋友圈集赞赠送的活动。

与以往不同的是，海底撈这一次推出的茶饮产品中，有一款幽幽观音非常还原茶颜悦色的幽兰拿铁。幽兰拿铁是茶颜悦色的招牌奶茶，海底捞此次的新品幽幽观音堪称幽兰拿铁的“双胞胎弟弟”，也是以铁观音为茶底，加入鲜奶，顶部为奶油加碧根果。因此，很多顾客都是奔着茶颜悦色同款前去打卡。

探索掘金“餐+饮”

茶饮市场一路高歌猛进，规模已经接近4500亿元。这也惹得越来越多的餐企想掘金茶饮市场，探索“餐+饮”新模式。比如最先做出成绩的呷哺呷哺，用茶米茶将火锅和奶茶做融合；再如去年低调探索的后起之秀乡村基，开手摇茶店试水。但海底捞开奶茶铺，并不是心血来潮的跟风，而是早有端倪。从最早的海底捞啤酒和鲜小菌，海底捞就开始在“饮”上下功夫布局。

1. “低配版”试水

2019年，海底捞正式开卖奶茶，推出4款茶饮新品，包括奶茶、百香果果茶、茉莉奶绿和草莓优乐多，均价在10元左右。相对于当时市面上的同类产品，海底捞的茶饮产品价格相对较低，都适合同口味偏辣的火锅搭配。

但因为是初步测试，包装略显简陋、粗糙，饮品也没有特色和差异化，“低配版”的饮品有点撑不住海底捞的招牌。

2.无人全自助新模式

今年1月，海底捞别出心裁，在武汉新开“无人全自助”奶茶档口店——“制茶乐园”，口味任选、小料任加，9.9元/杯！放眼目前的奶茶市场，这个模式还未有先例，创新、好玩，让顾客自己动手，主打“个性化”，抓住了目前奶茶市场顾客“体验感”的空白。而且9.9元走的也是极致性价比路线，吸引了很多猎奇的顾客。除此之外，这种新模式还节省成本，档口店面积小，无需单独找门店；节省人工，顾客全自助，改变了传统奶茶店的成本模式。

虽然这家店还在试验和调整阶段，但全新的模式为众多餐企打开了一个全新的“餐+饮”思路。

3.还原茶饮巨头同款爆品

众所周知，茶颜悦色如今已是不可小觑的茶饮巨头，武汉新店顾客排队八小时，招牌幽兰拿铁被黄牛炒到150元/杯，甚至有顾客坐飞机去长沙，只为喝上一杯。

海底捞最新开的奶茶铺，就高度还原了茶饮巨头的招牌爆品幽兰拿铁，走了一次“捷径”。在开店选址上，还特别选择了茶颜悦色未涉及的区域，目前除了长沙、武汉，茶颜悦色都未铺设门店。海底捞在上海、南京推出同款爆品，率先抢占市场。很多顾客都是奔着茶颜悦色同款到店，而推出茶饮巨头同款爆品，不仅能为海底捞新奶茶铺做最强的引流，也带动了海底捞火锅部分的客流。

餐和饮的碰撞，火花越来越大。茶饮不仅有着能为门店引流、提升客单、降低成本的各种优势，还有可能独立成为一条增长线。一次又一次的茶饮尝试表明，海底捞掘金茶饮的心从未停歇，而且野心似乎越来越大。但想要做好茶饮，将餐和饮搭配好，并没有那么容易，去年茶饮店关门不在少数，同质化严重也淘汰了一大批餐企。作为火锅界的老大哥，海底捞从几年前就开始尝试涉足茶饮，想分一杯羹，这一次能否成功杀出一条血路？让我们拭目以待！