海参腊肠烧卖

阿修罗

做法

01 烧开水，称面粉。把180g 沸水加入300g 面粉，一边倒一边搅拌。揉面成团醒一会，糯米装碗。糯米里倒入沸水，沸水超过米面1cm 高，上锅蒸。然后继续揉面。将猪肉切成小方肉丁，花菇水发切丁，葱洗净不切，姜切片。02 海参腊肠也切丁，海参要切大一点。03 糯米蒸半小时，翻一翻碗底是否蒸透。04 揉好面，分劑子。开始炒馅，锅加底油，煸香姜葱，把肉丁、腊肠丁倒入煸香，倒入花菇丁。05 加老抽、盐糖、白胡椒粉炒出酱油香，加水一大碗，海参加入翻炒至沸腾。熄火，挑出姜葱。06 加入糯米粉拌匀，让米饭慢慢吸收汤汁。07 面团搓条，切10g 一个剂子。08 将剂子擀成中间略厚边缘很薄的烧卖皮。 09 填入糯米馅，塞一塞。10 收出烧卖腰肢。11 蒸笼里铺上湿蒸笼布，码好烧卖。12 水开后上屉蒸5-6 分钟。