螺蛳粉国内外销售市场旺未来需解决原材料等“卡脖子”难题

思雨

今年春节，在“就地过年”的倡导下，许多人虽不能返乡，但对故乡的思念不减。某电商平台数据显示，为了异地也能享受年味十足的农历新年，地方土味年货、家乡美食产品等销量暴涨，其中广西螺蛳粉走俏，家庭成为螺蛳粉的主流消费场景。与此同时，预包装柳州螺蛳粉2020年全年出口额突破3000万元，为2019年全年出口总额的35倍。在2020年爆红的柳州螺蛳粉，在2021年是否会延续向好的趋势？柳州市相关部门又会采取什么措施来助推螺蛳粉继续发展？

位居年货热销榜 出口额突破3000万元

今年春节，全国各地响应号召“就地过年”，“原年人”为了在异地也能享受年味十足的农历新年，选择在电商平台购买礼物寄回家，同时也网购一些家乡年货，一解思乡之情。其中，柳州螺蛳粉就被多个电商平台列为2021年网络“年货节”热销商品。

定居北京的南宁人谢女士，今年春节响应“就地过年”的号召，留在北京过年。已经两年没有回家乡过年的她，被家乡小姐妹晒在朋友圈的螺蛳粉馋得不行，“回不了南宁吃螺蛳粉，只能下单一箱袋装螺蛳粉解解饞了。”像谢女士这样网购家乡特产的人并不在少数。拼多多发布的年货主题产品排行榜显示，今年代表“故乡味道”的家乡好货销量开始大幅增长，各种地方土味年货、家乡美食产品等销量暴涨，其中广西螺蛳粉和广式腊肠走俏，赢得年货主题产品排行榜榜中两席。据天猫淘宝“年货节”销售数据显示，与去年相比，今年柳州螺蛳粉的成交额增长了1500%。

在国内热销的同时，螺蛳粉的出口额也是呈倍速增长。柳州海关近期发布消息，柳州螺蛳粉作为一款新的出口产品，在4年多时间里年出口额实现倍速增长，预包装柳州螺蛳粉2020年全年出口额突破3000万元，为2019年全年出口总额的35倍。

“去年从3月份开始，柳州螺蛳粉的出口额一直在刷新、突破，增长势头的确不错。”柳州海关监管四科工作人员吴春兰说，柳州螺蛳粉的年出口额突破3000万元，相关的生产企业、出口企业也备受鼓舞，海外市场拓展迅速，且自营出口比重明显增加。“我公司今年新增出口的国家比较多，比如新加坡、德国、意大利，还准备出口到葡萄牙、比利时、荷兰等国家。”柳州市一家规模以上预包装柳州螺蛳粉生产企业的外贸销售主管陈梓豪说，作为第一家海关备案的柳州螺蛳粉企业，4年多来得到监管部门很多的帮扶、引导，他们在出口这条路上也越走越顺，期待新一年有更好的成绩。

突破原材料瓶颈助推螺蛳粉产业继续壮大

在2020年爆红的螺蛳粉在2021年春节期间又取得开门红，这为该产业的继续发展起了好头，也为未来带来了信心和希望。柳州市出台的《柳州市凝心聚力抓产业 真抓实干培育壮大发展新动能“1+7”工作方案（2021-2023年）》显示，将重点加快鱼峰区、柳南区柳州螺蛳粉产业园建设，培育壮大螺蛳粉生产龙头企业，打造螺蛳粉全产业链。今年一季度，柳州市将有38个重大项目集中开竣工，其中就有螺蛳粉小镇主题乐园。

政府的大力支持，为螺蛳粉产业的发展奠定了坚实的后盾。但是目前来看，柳州螺蛳粉要想继续壮大，还需解决原材料、食品添加剂、物流等方面的难题。尤其是原材料问题，是目前制约产业发展的“卡脖子”难题。

为了解决这一难题，近期召开的柳州市鱼峰区螺蛳粉原材料产业发展大会上，多位来自自治区螺蛳粉种养殖领域的领导和专家，围绕螺蛳粉原材料本地化和绿色高质量发展，带来柳州螺蛳粉专用水稻技术研究、柳州螺蛳粉专用豆角技术研究、螺蛳稻田养殖产业化发展的建议等主题演讲。

广西农科院水稻所副所长黄大辉在《螺蛳粉专用水稻品种选育及绿色生产基地建设展望》的报告中指出，目前柳州市螺蛳粉上游原材料种养及初加工生产环节仍处于起步阶段，螺蛳粉的原材料大米目前仅有2家大米原料种植场具有出口资质。因此，他提出要建设绿色生产基地，建立政府组织、企业牵头、科研院所积极参与，以不同原料（大米、酸豆角、酸笋和花生）为单位，申请较大规模的原料备案种植场，建设螺蛳粉加工专用稻绿色生产基地，生产出符合出口国食品认证的原材料。同时加强交流合作，实现螺蛳粉专用稻新品种培育的突破，采取良种与良法相结合的方法，建设高标准绿色生产基地。

广西农业科学院蔬菜研究所副研究员宋焕忠在《香葱、豇豆品种及适用技术介绍》的报告中指出，广西香葱产业主要问题是品种退化，田间混杂、纯度不够、自留种苗抗病性和抗逆性下降，周期性价格波动较大，品质不稳定，用肥用药不规范，易遭受病虫危害影响等。因此他建议，露地香葱采取一年三熟模式，在各种生产条件准备好的情况下，可在同一地块内安排一年三茬生产。香葱土壤连作障碍主要原因是连作葱田土壤的容重、有机质含量和铵态氮含量降低，硝态氮含量显著提高，抑制了香葱正常生长，引起产量、品质下降，可适当施用土壤改良剂（奥普尔冲施肥、肥得乐），实施水溶肥随水肥一体化喷灌设施的应用，封行前后（定植后25-30天）在田间扦插黄板（诱杀斑潜蝇）和蓝板（诱杀葱蓟马），提高香葱病虫害抗病能力。

在种植豇豆方面，广西应结合往年的种植习惯和本地的气候特点，选择合适的种植时段，建议种植时段为春季3月至4月中旬，秋季7月至8月。同时选择优良品种和合理轮作的方式，豇豆可以与水稻轮作，水旱轮作可大量减少病虫害的发生，还有利于降低土壤盐渍化危害。此外还应结合整地做畦，施足基肥，尤其要增施磷钾肥，促进土壤中根瘤菌的活动，形成更多的根瘤，有利于早发根、早成苗。

毛木耳是螺蛳粉的重要配料，广西农业科学院微生物所研究员陈丽在《螺蛳粉专用毛木耳标准探讨》报告中指出，螺蛳粉所需毛木耳以白背毛木耳为主，根据毛木耳原料来源调查，目前毛木耳供应主要来自区外，缺乏专供基地，没有初加工产品供应，本地供应缺口较大，货源安全性及稳定性保障不足，而且仅有柳州螺蛳粉地方标准，毛木耳相关标准存在空白，急需建立相关标准。她建议，要实现螺蛳粉专用毛木耳绿色高质量发展，标准是基础，螺蛳粉专用毛木耳标准制定需要考虑品种、栽培原料、栽培模式、配套栽培措施等。对于螺蛳粉专用毛木耳产业发展，她提出，要建立健全生产技术体系，加强科研院校、企业、合作社等产学研合作，积极开展技术研发，并制定相关技术标准，共同推进产业升级；要建立标准化示范基地、生产基地，建立特定品种标准化示范、生产基地，以保障原材料安全稳定供应。

广西农业科学院农产品加工研究所副所长游向荣在《柳州螺蛳粉加工关键技术研究》报告中指出，汤料包原辅材料的选择和配伍、炒制和熬制工艺、灭菌方法、保存时间等都会影响螺蛳粉的口感，有实验表明，高温炒制工艺结合高压熬制工艺及原辅材料配伍会对螺蛳汤料独特风味形成影响。比如，影响酸笋、酸豇豆质量的主要因素有原材料的选择、发酵菌种的选择、发酵条件（料液比、辅料、接种量、温度、时间、容器等），5%-7%的盐浓度是较适宜酸笋腌制过程的食盐添加量。影响米粉质量的主要因素有：原辅材料的选择、辅料的添加量和配比、米粉加工设备选取等，如果合理配置会有效提高螺蛳粉米粉的品质。

广西壮族自治区林业科学研究院高级工程师徐振国在《竹笋培育体系的建立》报告中指出，目前广西区内主要以麻竹为酸笋的原材料，在竹笋的种植方面，专家提出了包括扦插法、母本法等多种竹笋栽培方法，同时指出，目前广西区内种植竹笋品种单一，抵御风险能力较弱，应积极引进多品种进行广泛栽培，自主培育新竹笋品种，提高竹笋的抗病虫害能力，规避因大型灾害造成的减产风险。

广西水产技术推广站研究员胡大胜在《螺蛳稻田养殖产业化发展的建议》报告中指出，近年来，广西各地螺蛳稻田养殖迅猛发展，养殖规模和单产水平都得到了较大突破。然而，在政府大力扶持和价格比较高的情况下，螺蛳稻田养殖产业化发展并不理想，养成和育苗不分是导致螺蛳稻田养殖产业化发展不理想的主要原因。稻田养鱼的习惯又制约着螺蛳稻田养殖产业化发展，农户已经习惯于稻田养鱼，鱼吃小螺使得螺蛳养殖效益低下。为此他建议，养成和育苗分开是必走之路，要增加饵料来源，避免投喂发酵畜禽粪便。