李占省 戚如诗 刘玉梅 韩风庆
青花菜 (Brassica oleraceaL.var.italica),又名西蓝花 (西兰花)、绿菜花等,与花椰菜、甘蓝、芥蓝、苤蓝等,同属十字花科芸薹属甘蓝类蔬菜。青花菜是一种国际流行性蔬菜,广受国外尤其是欧美、日韩、南亚和东南亚地区消费者喜爱。据FAO统计,2019年我国年产花菜1 100万t,市值超90亿美元,其中青花菜占了30%以上,约占国际生产总量的30%。青花菜被誉为“蔬菜皇冠”,除富含蛋白质、维生素和矿物质外,研究表明,青花菜中独有且高含量的抗癌活性成分莱菔硫烷,能够显著降低癌症、心脑血管疾病、老年痴呆症和近视等患病风险[1~5],同时,显著提高免疫力,具有良好的医学功效。
自2010年以来,我国青花菜产业结构不断完善,生产规模逐年扩大,由传统的散户种植逐渐过渡到当前的规模化种植,且形成了“公司+农户”“合作社+农户”“政府+公司+农户”等符合我国国情的生产模式,规避了部分种植风险,提高了产能和应对“过剩”的风险,配套了冷链贮藏和运输,实现了产销一体化的局面,年出口量稳步提升,近些年我国青花菜出口量维持在12.5万t以上,出口创汇超10亿元[6],同时,由过去的出口为主转变为“出口+内销”的双流通格局,且内销呈逐年增加的趋势,为我国城乡协调发展、乡村振兴、脱贫致富、解决就业和助推地区经济发展做出了重要贡献。
据调查统计,2019年我国青花菜种植面积已超过8.6万hm2(130万亩),产量为 389.6万~415.8万t,主要种植区有云南、浙江、河北、江苏、湖北、山东等,相比 2017 年(7.6 万 hm2)[7]增加了10%以上(图1)。2017年我国青花菜种植面积和产量排名前10位的省份中(图2),云南和浙江两省的种植面积基本稳定,江苏、湖北种植面积增加了10%~20%,福建、两广的种植面积有所下降,山东、河北、河南、甘肃、陕西、宁夏和新疆等省份种植面积均有所增加。目前,除海南外,我国其余省份和直辖市已实现了青花菜全覆盖种植,保证了我国青花菜周年供应和出口需要[8~10]。
图1 2017年我国青花菜各省份生产分布
1990-2003年,我国青花菜生产以出口为主,2012年以来,出口比例不断缩小,内销占比不断扩大,表明我国对青花菜的消费和认知在不断提升,以青花菜花球及其副产品 (叶片和茎)为对象的加工企业开始出现,以浙江地区为代表。目前,青花菜种植已带动我国部分地区农民快速脱贫致富,逐渐形成了地方特色产业,已成为当地名副其实的“致富花”。
2000年至今,我国先后有5个地区被评为“西兰花之乡”,该过程也见证了我国青花菜的种植发展史,为当地乡村振兴、脱贫致富、解决就业和产业兴旺贡献了重要力量,成为蔬菜产业中一道亮丽的“风景线”。
浙江临海:我国最早引入并种植青花菜的主栽区之一,1989年由临海上盘镇村民引入试种,2003年被授予“中国西兰花之乡”,随后种植面积逐年增加,近年种植面积稳定在0.67万hm2左右,年产量12万~14万t,占浙江总量的60%左右、全国的25%;同时,临海青花菜已成为农产品地理标志产品,地理标志区域保护范围包括临海市杜桥、上盘、桃渚3个镇共190个行政村,主要采用合作社的模式开展系统和标准化种植,以上盘西兰花合作社为代表,该地区已发展为我国冬春季青花菜重要产区和出口基地。
河北沽源:河北沽源属于高原夏菜重要产区之一,青花菜上市时间为7~9月,填补了国内外该时期青花菜上市的空缺,在满足京津冀地区消费的同时,河北沽源和张北地区的青花菜已实现规模化出口,远销日韩、南亚和东南亚地区,是我国供港蔬菜的重要产区之一,在国内外具有一定的知名度。近3 a,河北沽源青花菜种植面积0.53万~0.60万 hm2,产量 10.5万~12.0万 t,产值超 4.2亿元,当地户均年收入达3.5万元以上,已成为当地农民脱贫致富的支柱产业。2013年,河北省张家口市沽源县被授予“中国西兰花之乡”的称号。2019年,河北沽源已建成规模蔬菜交易市场15家、龙头企业20余家,从事蔬菜生产的农民专业合作设60余家,主要从事青花菜的种植、加工、流通和销售。
图2 2017年我国青花菜种植面积和产量前10位省份(农业部信息中心)
江苏响水:2018年,江苏盐城市响水县青花菜种植面积突破0.67万hm2,其中最大一片区域约0.27万hm2,现已发展成“十公里西兰花大道”,成为当地重要的特色种植产业和旅游产业,并配套建设了食宿和旅游场景。2019年,约2万户农民从事青花菜产业,仅南河镇就有70%的贫困户从中获益,并脱贫致富;南河有100多户年收入超10万元,近50户超50万元,“百万元户”超过了17户。2018年11月,在第16届中国国际农产品交易会上,江苏响水县被中国优质农产品开发服务协会授予 “中国西兰花之乡”的称号。“响水西兰花”形成了从育苗、生产、冷藏、保鲜、加工和销售的全产业链,采用“合作社+基地+农户”的运营模式,2018年,“响水西兰花”价值评估为28.86亿元。
湖北仙桃:湖北仙桃市因土壤肥沃、气候适宜,以盛产青花菜闻名,其土壤富硒,是湖北有名的“西兰花之乡”。这里种植青花菜已超过13 a,最早由简优公司引入,当前已发展成近0.67万hm2种植规模的重要秋冬青花菜产区。2016年,经当地政府部门协调,更多的种植户选择玉米和青花菜两季栽培,实现了多地脱贫致富,以九合垸原种场为代表的企业实现了引领和带动作用,是我国10月下旬至11月下旬青花菜市场的重要产区。
湖南祁东:湖南衡阳市祁东县青花菜也成为当地贫困户脱贫致富的“脱贫菜”。2016年,李忠明将青花菜引入祁东县,短短2 a间,青花菜种植成为白地市等城镇的主导产业,带动4 000多名贫困人口增收1 000多万元,299名结对互助的贫困人口全部脱贫。2019年,通过土地流转收益、劳动用工收入、订单农业收益及入股分红等为贫困户增收1 000万元以上,帮助1 450户4 831人脱贫。祁东生产的青花菜采用 “公司+集体经济+专业合作社+农户”的发展模式,产品不但满足内销,还成为供港蔬菜基地之一。
从“中国西兰花之乡”的数量可以看出,北方地区只有1个,南方地区占据了3个,说明南方地区生产青花菜比北方地区更具优势。第一,北方部分地区如甘肃、河北张家口等地区虽具有明显的冷凉气候,但水资源紧缺,尤其是河北沽源,相对于南方丰富的地表水,北方的区域优势明显不足。第二,北方地区生产的青花菜主要为内销,其次是外销(广州地区为主),相对于南方主产区的浙江、云南等地,北方远距离运输成本较高,南方地区更具有地理位置的优越性。第三,南方地区的政府和企业更加重视青花菜产业的健康和长远发展,具有更多的资金和政策支持,同时更重视价值品牌建设和知识产权保护,有利于青花菜全产业链的健康发展和出口贸易。
图3 2012-2019年我国青花菜各月平均批发价(元/kg)
据统计,2012年以来,我国青花菜批发价呈高位波动趋稳态势(图 3),除 2016年 2~4月特殊变动外(高温多雨造成总体供应减少),其余年份各月平均批发价稳定在4.25~7.62元/kg,相对于其他大宗蔬菜,青花菜批发价处于高位上行趋势。从2012-2019年我国青花菜各月批发价来看,青花菜高位上行的月份为每年的3~5月和9~10月,主要原因为该时期处于南北地区青花菜上市短缺期,因此助推了批发价高位上行;浮动较大的月份为每年的10~12月,处于南北种植区集中上市交替区,因受不同年份气温驱动会造成北方延迟或南方提前上市从而造成“集中上市”,引发价格大幅变动,在近10 a已成为种植风险的“高发期”,近5 a来,该时期田间收购价平均变异范围为1.95~4.71元/kg,严重地区会出现0.55~0.85元/kg。除此之外,我国大部分地区和月份处于正常水平,能够保持稳定供应和出口需要。
图4 2012-2019年各年青花菜平均批发价格
2012-2019年,我国青花菜批发价总体处于高位(图4),各年平均值变化范围为5.32元/kg(2014 年)至 6.66 元/kg(2016 年),符合市场变化规律。2012年以来,我国青花菜种植面积逐年提升,国内供应稳定和充足。青花菜出口贸易,2012-2014年呈上涨趋势,之后趋于稳定,2013-2017年维持在12.6万~14.2万t[6],年出口创汇1.4亿~1.8亿美元,占我国蔬菜出口贸易总额的1.2%以上,在稳定我国蔬菜周年供应和出口创汇中占据重要地位。结合青花菜价格、种植面积和出口贸易可以看出,国内对青花菜的消费自2013年前后开始逐年增加,我国新增的青花菜种植面积的产能大部分满足了国内消费,少量用于出口,表明我国对青花菜的消费总量逐年增加。
2020年2月以来,因新冠肺炎疫情影响,我国大宗蔬菜总体价格处于较高水平,青花菜3月以来各月平均批发价初步统计显示大部分高于往年水平,尤其是7~10月,11月价格开始回归正常年份水平,显示我国青花菜总体供应充足和稳定。
从2020年人口普查最新数据测算,目前我国人均青花菜消费量约为每年2.5 kg,不足2018年统计的人均蔬菜消费量(每年500 kg,国家统计局2019年报告)的0.5%,与日韩、欧美、南亚和东南亚国家和地区相比,仅为其1周的人均消费量,说明作为一种国际性流行蔬菜和高营养兼具抗癌功效的蔬菜,青花菜在我国国内仍具有巨大的消费市场潜力。科学研究表明,经常食用青花菜、芥蓝、苤蓝和甘蓝等蔬菜有利于预防和降低癌症、心脑血管疾病的发生[11~14](图5),故我国青花菜产业的发展具有重要的经济和社会效益,有利于人民生命健康和助推经济发展。从长远来看,未来青花菜更趋于大众化,价格也会更加亲民。
针对我国青花菜生产增长过快和少量过剩的问题,特提出几点针对性意见,供政府、企业和产业相关人员参考。
图5 青花菜与生命健康
第一,青花菜主产区政府发挥政策导向作用,以宽松的政策和资金支持激发当地企业、合作社的主体引领作用,如通过“政策+资金”的捆绑,或单一有利因素的拆解和细分,从新品种引进和示范,机械化设备引入和补助,支持冷库建设,打通产销流通乃至销售终端等方面入手,构建“政府+企业+合作社+农户”的生产生态环境,打通全产业链,形成地方特色产业、绿色产业,打造特色品牌和地理标志产品,助推当地经济发展和农民增收。
第二,科企联合深入,通过发挥科研单位的人才和技术优势,助力企业快速发展,减少企业育种投入成本,如优质(口感甜脆、耐贮、富含莱菔硫烷等)、多抗(黑腐病、软腐病、根肿病等)、适合机械化采收等材料的创制,加快我国科企成果的转化速度,在新品种示范推广和绿色高效栽培技术体系等方面实现优化升级,从而壮大和发展一批龙头企业和特色企业,乃至“样本企业”。
第三,科研育种单位和企业根据市场需求不断丰富青花菜产品,培育耐热、耐寒和抗病(根肿病、头腐病等主要病害或新型流行病)品种,实现提前和延迟收获,通过延长收获期提升我国青花菜市场的供应质量和实现效益双丰收,填补“空缺季”短缺和满足出口需要。同时,注重发展青花菜产业全产业链要素,重点是生产、流通和销售环节的“有机结合”和“关键纽带”,通过技术升级和利益合理分配实现绿色健康发展。
第四,加大科研投入,在青花菜耐贮、采后生理、营养健康及医学领域进行重点和交叉研究,开发新型抗癌和抗病毒等药物和产品,提升人民生命健康和生活质量。同时,注重青花菜健康消费方式,普及科学食用方法和医学功效。