钙源及添加量对真姬菇菌丝生长及产量的影响

张晓雪 葛长虹 李 坤

（河北丰科生物科技有限公司，河北秦皇岛066000）

真姬菇（Hypsizygus marmoreus）又名玉蕈、斑玉蕈，是北温带一种珍稀食用菌。真姬菇质地脆嫩，味道鲜美，营养丰富，富含17种氨基酸和多种矿物质元素，深受广大消费者的喜爱，是我国目前工厂化栽培的主要食用菌品种。真姬菇的生长需要钙、镁、磷、钾等矿物质元素，而生产中应用的钙源也不尽相同，其效果各异。为此，笔者进行了真姬菇培养料添加钙源试验，为生产者选择钙源及其用量提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

试验真姬菇菌株F-W-3，引自上海丰科生物科技有限公司菌种中心。四种钙源分别为轻质碳酸钙、贝壳粉、石膏、氢氧化钙。

1.2 试验设计

试验将4种钙源分别按照1%、2%、3%、5%添加量加入基础配料中（表1）。基础培养料配方：木屑17%，棉籽壳20%，米糠23%，麸皮13%，玉米芯22%，玉米粉5%。

1.3 栽培方法

按表1 在基础固体培养料中分别加入1%、2%、3%、5%的4 种供试钙源，加水搅拌均匀。栽培瓶为聚丙烯塑料瓶（585 mL），每瓶装料湿重（410±2）g，121 ℃灭菌60 min，冷却至室温后接种，每瓶接15 g木屑菌种。接种后，栽培瓶置于22～25 ℃，空气相对湿度为70%～80%的暗培养室中培养菌丝。每个配方50瓶（2筐），随机排列，重复3次。

表1 供试钙源及添加量 单位：%%

1.4 考察测定项目及方法

培养料pH：在灭菌前和灭菌后，每个处理随机抽取3 个栽培瓶，分别在栽培瓶的上、中、下位置称取10 g料放入烧杯，再加入50 mL 蒸馏水，用磁力搅拌器搅匀后测pH。

菌丝平均生长速度：每个处理随机选5 个栽培瓶，测量培养15 d 后菌丝吃料长度，计算菌丝平均生长速度，同时观察记录菌丝的长势。

产量：分别统计三次重复150瓶的单瓶产量。

鲜菇储存期：每个处理随机抽取5瓶鲜菇，放入4 ℃的冷库内存储，根据鲜菇外观变化，考察储存20 d、30 d、40 d鲜菇商品价值，真姬菇鲜菇储存期评价打分标准见表2。

表2 真姬菇鲜菇储存期评价打分标准

2 结果与分析

2.1 供试钙源对灭菌前后培养料pH的影响

由表3 可见，随着石膏（C 处理）添加量上升，培养料灭菌前后的pH 有下降的趋势，可见其对培养料pH 调节不显著，培养料有酸败的风险；随着贝壳粉（B 处理）、轻质碳酸钙（A 处理）添加量的递增，灭菌前、后培养料pH 有略微的上升；氢氧化钙（D 处理）可大幅度提高灭菌前培养料pH，对灭菌后培养料pH 的调节幅度也较大。添加贝壳粉（B）、轻质碳酸钙（A）、氢氧化钙（D）的培养料灭菌后pH 均能满足真姬菇菌丝生长要求，并能有效预防料酸败。

表3 各处理培养料灭菌前后pH测定结果

2.2 供试钙源对真姬菇菌丝生长速度及鲜菇产量的影响

由表4 可见，处理内比较，A3 处理（轻质碳酸钙添加量3%）、B3 处理（贝壳粉添加量3%）的菌丝平均长速最快（超过3 mm/d），长势浓密；C4处理（石膏粉添加量5%）、D2 处理（氢氧化钙添量2%）的菌丝长速最快，长势较好。

处理内，A2、A3、A4 处理（轻质碳酸钙添量为2%、3%、5%）与B3、B4处理（贝壳粉添量为3%、5%）菌丝平均生长速度无显著差异，但A2、A3、A4、B3、B4 处理显著快于其他处理。D4 处理（氢氧化钙添量5%）菌丝长势稀薄，菌丝平均长速最慢，是菌丝生长最差处理。

由此可见，供试钙源中，相比石膏、氢氧化钙，贝壳粉、轻质碳酸钙对真姬菇菌丝生长有更明显促进作用。

由表4可见，处理内，B1处理（贝壳粉添加量1%），真姬菇平均瓶产量最高，为（138.60±2.27）g，且与B3、B4有显著差异，B4处理（贝壳粉添加量5%）的瓶产量最低；A2处理（轻质碳酸钙添加量2%）的瓶产量最高，为（130.90±1.95）g，A4处理（添加量为5%）产量最低；C2处理（石膏粉添加量2%）瓶产量最高，为（127.10±3.37）g；D2处理（氢氧化钙添量为2%）瓶产量最高，为（127.80±1.25）g，D4处理（氢氧化钙添量为5%）瓶产量最低，与其他处理差异显著。

由此可见，供试钙源中贝壳粉（B 处理）促进菌丝生长、增产效果优于其他三种钙源。

表4 各处理真姬菇菌丝生长情况及鲜菇产量

图2 贝壳粉（B）处理发菌30 d（B4处理稍差）

图3 石膏处理（C）发菌30 d（C3、C4优于C1、C2）

图4氢氧化钙处理（D）发菌30 d（添加量上升菌丝长势变弱）

2.3 各处理采收真姬菇鲜菇储存试验结果

真姬菇鲜菇在试验冷库中保存，储存20 d 才有品相变化，因此试验对储存20 d、30 d、40 d 鲜菇观察打分，结果见表5。由表5 可知，A、B 处理得分较高，C、D处理得分较低。

表5 各处理真姬菇鲜菇储存期的评价结果

A2 处理（添加轻质碳酸钙 2%）及 B1、B2 处理（添加贝壳粉1%、2%），真姬菇鲜菇储存期较长，明显优于添加石膏粉（C处理）、氢氧化钙（D处理）。

3 小结

试验结果表明，真姬菇培养料添加2%、3%轻质碳酸钙或添加3%贝壳粉，真姬菇菌丝长势浓密，发菌速度快；添加1%贝壳粉，瓶产量最高，鲜菇储存期评价得分最高。因此生产中用贝壳粉或轻质碳酸钙作为真姬菇培养料钙源添加物较适宜。