声色留香品春节

福雨

贴对联，传承的不只有年味

春节——相信当这两个字出现在脑海中的时候，每个人都会联想到各种各样的镜头，或是热闹非凡，或是浓情蜜意，或是亲情暖暖，或是长假之中放飞心情的快感……

与北京人直去直来的性格相同，北京的冬天也显得格外的具有鲜明特色，西北风一刮，大雪纷飞，冰面上能骑自行车……不过，别觉着这日子口儿会是大家伙儿猫冬的时候，越到冬天，咱这京城反而越加热闹。什刹海滑冰、批发市场置办年货、涮锅子饕餮、炙炉烤肉闷小酒儿……北京人在这个冬天忙得可谓不亦乐乎，更为北京人的生活增添了不少色彩。

这种热闹是绝对具有传染性的，就连平日里喜好清净的寺庙也按捺不住，一碗热腾腾的腊八粥，冒着热气，更因各种不同颜色的豆子汇聚在同一碗中，多了几分团聚的浓情蜜意，这也为北京的春节正式拉开了年味的序曲。

常言道过了腊八就是年，所以腊八对于北京人来说显得格外重要，这腊八粥更成为了一样僧俗共享的食品。虽说庙里庙外只隔着一堵墙，庙里的腊八粥是为了纪念释迦摩尼佛祖成道日;庙外的腊八粥则更为亲民，象征着五谷丰登，象征着来年的丰衣足食。但在北京这地界儿文化的交融是最典型的特点，反正大家都在腊八这天过节，也就管不了那么多缘由，大门一开，大家一块儿乐呵乐呵。

与腊八有关的还有一样——腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。别小看这简单的“醋泡蒜”，其中的讲究也不少，首先紫皮蒜必不可少，泡出来的蒜口感好。将蒜剥皮，切忌被指甲划上，否则外观不好看。剥好的蒜放进玻璃瓶中，倒上米醋，盖子缝严，放在窗台上静待这蒜的“变身”。待到除夕，当那瓶盖被打开的一刻，一股蒜香沁人肺腑，再看那蒜湛青碧绿犹如翡翠甚是好看。原先的辣味因为与醋的中和，显得更为柔和，就着三十晚上的白如美玉的饺子共同享用，可谓北京传统家庭餐桌上的绝配。

这种色彩更体现于除夕晚的餐桌上，过去北京人的团圆宴均是选择家中，在这团圆宴上也总少不了腊八蒜，虽成本低廉，但寓意吉祥，具有丰富色彩的菜品，这些菜品如在餐桌上盛开的吉祥花朵，传递的不仅仅是营养与美味，更是一家人的和气与祝福。

蒸年糕，听名字便知其有“年年高”之意，其做法甚为简单，糯米面作为主材，黄米面辅之，和匀后放在锅中，屉布垫底，然后，就是如盖楼搬一层层的将大枣、豆沙等依次放置。最后将屉布收拢就可以上锅蒸了，水开锅后，再蒸上30分钟，齐活！出锅后的年糕并不着急食用，将其上面撒上青红丝，作为家宴中的小点心，如此色彩搭配，瞧着便让人喜上眉梢。

此外，藕片拌山楂糕也是北京家庭最常见的节庆小菜，平时也有用梨丝拌山楂糕的，但过节的家宴，忌讳“离”音，所以通常用藕片代替。白胖白胖的藕算是河鲜的一种，清新的口味带着爽脆。山楂糕有开胃功效，酸甜适度深受孩子喜欢，红色的山楂糕与白色的藕片搭配在一起，在颜色上起到了反差，有爱吃甜口的，再撒上一勺子绵白糖，甜美中透着酸爽，柔软中夹带着干脆，多重口感在唇齿间迸发，可谓视觉与味觉的双重享受。

腊八蒜静待年三十的饺子

再看看桌上，红烧鲤鱼的口中被塞上了喜人的红樱桃，四喜丸子头顶青色的香菜点缀得恰到好处，心里美萝卜乐得合不拢嘴，麻豆腐上青青的韭菜末与红色的炸辣椒冒着油光看着诱人……这众多色彩将团圆家宴推向了高潮。此时，小孙子举着一大串红得诱人的糖葫芦直往太爺爷嘴里送，老太爷虽然没有了牙，但还是含着那颗甜蜜的糖葫芦乐在心里。

如果说春节是无数色彩编织出的一场视觉盛宴，那么由各种声音交织而成的春节交响曲，则透着生活的韵味。

“高，还是高！” “到底哪边高？” “哪儿都高！年年高！”……虽然居委会主任刘大爷的儿子有事没事就喜欢跟老爹逗咳嗽，但是给院子贴对联时逗的这几句贫，刘大爷倒是很受用。“老爷子，瞧您这嘴咧的，儿子说几句‘高您就乐成这样，怎么着，还想升升当区长？”住倒座的李叔正推着永久奔早市，北京人特殊的除夕清晨问候就这样开始了。

这一春节序曲犹如电报大楼的“东方红”钟声，在北京城市上空扩散开来。首先加入的演奏群体是东厢房的刘小子，您可千万别被这名字唬住，人家可是真正的小姑娘，只因公交司机的父亲一直想要个儿子，但偏巧生了个闺女，所以才有了这一如此有趣的小名。不过人如其名，那一惊一乍的性格，外加时不时能穿透云霄的嗓门，可真像个不折不扣的小子。

“张奶奶的小刺猬出锅了！”刘小子这一嗓子，恰巧为春节交响曲的序曲部分推向了新的篇章。随着锅盖打开，蒸汽在小厨房中缭绕出了曼妙舞姿，更为小厨房增添了几分神奇的色彩。只见那大铝锅中，小兔子、小刺猬、福字饽饽……活灵活现，让人怀疑这哪里是做饭的大锅，完全是太上老君那会变戏法儿的炼丹炉呀！

要说住在西厢房的张奶奶可是小院儿的名人，每年春节做的面食，总会成为孩子们的焦点，只用一把剪刀，小刺猬身上那根根立起的刺便会幻化而出。小兔子的眼睛炯炯有神，原来仅仅就是两颗红小豆。再看那福字饽饽，更是孩子们乐于参与的重要过程，年头久远的木头模子，放上面块就这么一压，想想这或许就是春节吃的月饼，孩子们用绑在一起的五根筷子蘸上红曲水在饽饽上点上小梅花，为这冬季又增添几许靓丽的色彩。

丁零零！张奶奶的孙子小宝被爸爸接回了家，这会儿院子里可更热闹了，刘小子最先跑出了院子去迎接，俩孩子先是一起对张奶奶的杰作品评一番，而后又跑到李叔家找李婶打招呼。“李婶，您做什么呢？真香！”可以说俩孩子是循香而来。“这俩小馋猫，尝尝素丸子怎么样？”说着话，两粒外焦里嫩的丸子便送到了孩子口中，紧接着 “刺啦、刺啦”松肉下锅，这响声又将春节交响乐推向了新的篇章——美味。随后，剁馅声、切菜声、洗碗声……声声响起，交相呼应，“快，刚出锅的，尝尝我炸的油香！”住北房的回民黑大妈送出了每年最为期盼的小吃。

春节是声音，春节是颜色，春节是一种艺术，这诸多的艺术载体汇集成了所有北京人生活的韵律，相互交融，相互感染，这是一种味道，一种属于所有生长在这里，生长在这座城里的人们共通的味道。谨此，献给我爱的北京，我爱的这座城。

雪后窗外品年味