酒店餐饮中的食品营养问题研究

叶学富

摘要：伴随我国社会进步和科技水平的不断提升，人们需要加快自身的生活节奏，才能适应时代的发展需求。在日常工作和生活中有时候会选择在外就餐，但是一些酒店餐饮食品难以满足人们对于营养的需求。一些酒店为了能够让菜品有更好的卖相，忽略了食物的营养搭配和平衡，本文将根据这种现象分析成因并提出一些解决方案。

关键词：酒店；餐饮；食品营养

如今人们对于生活品质有了越来越高的需求，尤其是饮食方面，因为饮食关系到人们的健康和生活质量。但是，现在仍然有很多年轻人只注重饮食的口感和味道，而没有探究食物的营养价值和对自身健康的影响。为了改善这种状况，酒店餐饮部门需要结合消费者在美味和健康两个方面的需求进行改良。

1. 酒店餐饮中存在的食品营养问题

1.1 材料审查工作存在缺陷

一些酒店没有针对原材料审查和管理的工作制定严格的制度，这种情况可能会导致部分进入酒店的食材存在不合格的情况。不合格的产品不仅很难满足顾客的营养需求，甚至会造成严重的安全隐患。除此之外，有些商家只注重眼前利益，单纯想用最低的价格来购入食材，没有针对食品质量的检测投入更多的精力。

1.2 食物的储存时间过长

酒店餐饮部门在运行的过程中经常会一次性购入大量的食材，如果在当天没有完全利用，就会存储起来。一些食材经过长时间的保存可能会存在营养价值缺失，甚至有些酒店为防止食材变质，在食品中添加防腐劑等化学用品。

1.3 食品营养搭配不合理

一些酒店为了满足客户的味蕾和自身的盈利需求，在制定菜单的时候准备了大量的荤菜，这种以荤菜为主的方式违反了荤素搭配的原则。除此之外，酒店想要通过食物对顾客的味蕾造成刺激和新的体验，通常会在菜品中加入大量的调味品，这种方式制作出来的菜品虽然比较美味且色泽鲜艳，但是有些调味料会对食物本身的营养造成破坏，这些调味品还会引起人们的肥胖和其他亚健康症状。

2. 加强酒店餐饮中食品营养的方案

2.1 建立食材供应审查机制和原料验收机制

餐饮企业要想更好地开展经营活动，就必须保证食品的营养健康，这是最基本的要求。我国许多星级酒店餐饮部门非常重视这一点。酒店在正式营业之前就应该建立一套严格的食品安全审查机制体系。无论是原材料的供应商，还是食品的质量都应该层层把关，在此基础上再进行价格对比，选择性价比更高的供应商。

2.2 加强食材储存管理

酒店在开始营业之前，就应该先找好专业的管理团队，然后对于团队内的工作人员进行明确的分工，食物的储存和管理都需要有专业的工作人员负责。管理阶层的人员需要让每个环节的工作人员了解自己的工作区域以及工作的方向，让他们认识到自己工作的重要性，能够对工作认真负责，恪尽职守。食物出现问题这种情况是很常见的，这就需要酒店的专门负责人员在发现问题之后能够及时解决处理。

2.3 设计人性化菜单

酒店在正式开始营业之前，就要有专业人员对酒店的的菜单进行合理的设计，首先要保证的一点就是菜单中的每一个菜品都要营养均衡，所用的食材都要健康。其次，对于每道菜所需要的配料和原材料都要适当地在菜单上注明。因为顾客进入酒店之后，首先接触到的就是菜单，通过菜单顾客能够直接了解到酒店会设有哪些菜品。

2.4 聘任营养师指导食品的加工

许多星级酒店为了让菜品营养均衡，特意聘请了营养师，所以近年来营养师这个行业逐渐兴起。营养师的加盟不仅可以为酒店的菜品搭配提出合理的建议，还可以解决酒店以前存在的营养搭配不合理的问题。

2.5 加强营养知识培训

酒店可以与营养培训机构进行合作，这样培训机构就可以定期派出人员传播健康的营养理念，厨师就可以在保留原有味道的基础上，做出营养均衡的菜品。而对于酒店管理人员来说也要进行培训，这样才能更好地经营酒店，让酒店获得更多的利润。

3. 结束语

目前在外就餐的人越来越多，其中有很大一部分人会选择在酒店就餐，如何保障人们在酒店就餐中的营养摄入成了酒店餐饮部门亟待解决的问题。酒店应该在购入原材料的过程中进行严格的质量把控，在制定菜单的过程中，也应注重荤素搭配和营养均衡。除此之外，还要提高从业人员的营养意识，通过全体成员的共同努力来提升酒店餐饮行业的质量水准。