春节团圆尽在年夜饭

春节习俗甚多，而一年一度的团圆饭充分表现出中华民族家庭成员的互相敬爱，这种互敬互爱使家庭之间的关系更加紧密。家庭成员之间的团聚往往令“一家之主”在精神上感到满足与欣慰，老人家看儿孙满堂，一家老小共享天伦之乐，过去的关怀与抚养子女所付出的心血没有白费，这是何等的幸福;而此时子女也可趁团圆之际，对长辈表露感激之情。

年夜饭，是春节习俗之一，又称团圆饭，指年尾除夕的阖家聚餐。年夜饭源于古代的年终祭祀仪式，拜祭祖先后，团圆聚餐。年夜饭是年前的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究寓意。中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，这顿是年尾最丰盛、最重要的一顿晚餐。

按照民间的传统习惯，中国各地的年夜饭习俗各不相同：北方人吃饺子;南方人吃团子、水磨年糕;江浙闽粤等地初一吃元宵，或炸或煮;福建漳州人初一早上吃生蒜和皮蛋;广东潮州人初一吃当地特有的腐圆。

饺子是中国的传统食品之一，古称“角子”或“扁食”。吃饺子的习俗，是从汉代传下来的。相传，医圣张仲景在寒冬腊月，看到穷人的耳朵被冻烂了，便制成了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤，他用羊肉和一些祛寒温热的药材，用面皮包成耳朵样子的“娇耳”，下锅煮熟，分给穷人吃，人们吃后，觉得浑身变暖，两耳发热，便效仿着做，世代流传。在唐代，吃饺子的习惯已经传到了中国的边远地区，而春节吃饺子的习俗在明、清时已相当盛行。饺子一般要在除夕晚上12点前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，“交”与“饺”谐音。又因白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年发大财，元宝滚滚来”之意。有些地方包饺子时，还把几枚沸水消毒的硬币包进去，谁吃着了来年便可以发大财。

汤圆又名汤团、浮元子，在南方比较普遍。用糯米搓成圆形，也可往里加入不同口味的馅，再放入锅中煮食，寓意团团圆圆。汤圆一般作为早点或是年夜饭主食，不管是餐馆、酒店还是家中，都很流行这道美食。

春节食年糕的风俗，兴于宋代，盛于明代。吃年糕，有“年年高”的吉祥如意之意，演绎为年年高升之意。据说，最早时期，年糕是为午夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。

春节吃鱼也是有讲究的，预示着年年有余，所以春节吃鱼是国内常见的一项习俗。除夕吃顿团圆饭，家家餐桌上都少不了一道鱼，“鱼”“余”同音，图个吉祥、喜庆。我国南北各地的鱼肴甚多，如苏菜中的“荷包鲫鱼”、乌苏里的“油炸鳇鱼块”、川菜中的“豆瓣鲫鱼”、粤菜中的“香滑鲈鱼球”、湘菜中的“祁阳笔鱼”、京菜中的“醋椒鱼”、津菜中的“高丽银鱼”、东北菜中的“白松大马哈鱼”等等，都是名响一地的鱼肴。

不少地方在吃年夜饭时还会搭配些副食品，要想讨个吉利的口采。吃枣（春来早）、吃柿饼（事如意）、吃杏仁（幸福来）、吃豆腐（全家福）、吃三鲜菜（三阳开泰）、吃花生（长生不老）、吃鸡（吉祥如意）、吃发菜（发财）、吃腐竹（富足）、吃莲藕（聪明）、吃生菜（生财）、吃腊肠（长长久久）等等。

出品/苏宁钟山国际高尔夫酒店

年夜饭风俗演变

家庭DIY

传统自制年夜饭，依旧是中国多数家庭的选择。2013年12月中国吃网发起的网络调查《除夕不放假，你的年夜饭在哪里吃？》结果显示，87.39%的投票者选择在家里吃，排在第一位。一家人其乐融融一起制作美食，享受天伦之乐体验地道年味儿。

酒店定制

随着经济的发展，酒店定制年夜饭倍受人们青睐。传统酒店年夜饭多以套餐的形式出现，而“私人订制”也成为年夜饭的主流。以首都北京为例，北京年夜饭酒店选择分为两批，一批是市区的酒店年夜饭消费，该类消费主要是以吃特色美食为主;另一批为郊区年夜饭消费，此类年夜饭消费是集美食、娱乐、休闲、度假于一体，度假的同时，享受春节的味道。

网购半成品

随着酒店预定年夜饭的火热，桌位紧俏、酒店爆满等问题迎面而来，市民另辟蹊径，网购年夜饭半成品成为新宠，让网商们的生意火爆无比。虽然网购年夜饭有诸多好处，但是购买者还是以20-40岁左右接受新生事物快、热爱网购的中青年为主，普通市民们对这种新生事物还普遍持有谨慎态度。

私厨上门

如今，上门年夜饭正在成为一个新的市场。“年夜饭厨师”可以按要求为你私人订制团圆饭，这个服务项目给既想团圆又不愿动手的人们提供了新选择。厨师上门做菜，流程一般是先了解客户要求，互相交流后确定菜单，然后按照菜单买菜，客户可以请厨师代买，也可以自己购买。请厨师上门做年夜饭，一般厨师要去3次左右。第一次去和主人家商议菜单;第二次去准备菜品，例如简单的半成品加工、提前煲汤和准备餐具等;第三次则是上门做菜。厨师上门做菜，主食材及主要调料要由主人家配备，但要达到酒店的口感，还要一些小调味品，這些都由厨师自己带去。随着人们生活水平的提高，对生活品质的要求也在提升，在家做年夜饭太累，去饭店吃年夜饭又缺少了过节的气氛，年夜饭上门服务的优越性也因此凸显。