将春节的仪式感延续到家

Autumn

当疫情下的生活成为一种常态，当出行和用餐开始伴着风险与隐忧，当对高端美食的体验感在外卖中打了折，追求用餐品质的食客与餐厅都不约而同地希望，在家中也能实现像中高端餐厅一样的饮食体验。有厨师现场烹饪，精致摆盘，有专业的人来摆台、服务，自己家成为餐厅的延伸。大董餐饮推出的上门料理，便有厨师和餐饮服务团队在客人家中做年夜饭。春节的仪式感、在餐厅用餐的仪式感也送上了门。

为了满足外烩业务的需求，大董餐饮专门定制了便于车载的烤鸭炉、加热柜、冰箱、消毒柜等设备。一般10位客人的上門私宴，餐厅会安排5至6位厨师及2至3位服务人员。为了保证饮食安全，食材及餐具都由餐厅自备。每当有客人预订，餐厅会安排专人到客人家看场地，符合上门烹饪的标准，尤其要确定电源情况，以便确认烹饪设备可以正常使用。

由于一般住宅烹饪的火力不及专业厨房，所以厨师会尽量不做高温油炸的食物。厨师根据客人对菜品的口味需求，结合餐厅的招牌特色菜，提前制定菜单。私宴当天，将部分需要较长时间处理的食材提前在餐厅准备好，大部分制作过程都在客人家中完成，高效地完成一餐定制新年宴。

手指餐

就像一套西餐会从餐前面包开始一样，大董的上门新年餐也注重这种仪式感。豆沙糕和板栗糕有着鲜明的颗粒质感，令人感受到纯手工制作的淳朴。雪菜三明治将西式的三明治做出中式的味道。一串串火红的糖葫芦酸甜可口开胃，也带来喜庆的感觉。

鲜花炝象拔蚌

产自加拿大的象拔蚌切片装在球形的冰碗中呈现，既保鲜又将食材持续冰镇出可口的脆感。冰碗做得十分精致，像水晶球一样，点缀上紫色的花朵，格外雅致清新。

龙虾汤过桥东星斑

新鲜的东星斑切片，在鲜香浓稠的龙虾汤中涮熟，烹饪方式与云南过桥米线异曲同工，所以取名为“过桥东星斑”。汤汁浓郁且暖胃，鱼肉柔嫩中亦不乏质感。一道暖意融融的汤菜十分适合与家人朋友分享。这道菜是由厨师在客人桌前现做，增强了观赏性，现场制作的氛围也给美食的体验感加分。

黑松露墨鱼汁文思羹

像一幅水墨画一样的文思豆腐羹，黑白色调协调出浓烈的艺术感。清鸡汤与松露酱调和的汤底鲜美且浓稠，细如发丝的豆腐充分展现了厨师精湛的刀功。

董氏葱海参418刺参

这是大董餐饮十几年来不断在完善口味、精心打磨工艺的一道菜。海参被发得软嫩、质感刚刚好，葱香浓郁，入味透彻，一入口便觉得鲜香回味。意大利米在蛋黄酱及葱油汁的调和下更觉回味。米与海参搭配，既美味又增强饱腹感。

红满天剁椒蒸鲜贝柱

这是一道红红火火寓意的菜品。扇贝贝柱鲜嫩，湖南的剁椒鲜辣，二者一起蒸熟，鲜辣气渗入到贝柱中，令海鲜的风味更浓郁。

大董“酥不腻”烤鸭

大董的烤鸭皮酥肉嫩不腻口，吃起来有四重奏：先是搭配鱼子酱作为序曲，然后再开始烤鸭三吃。第一吃，鸭皮酥脆，适宜蘸白糖，一入口香甜气四溢。第二吃，以薄薄的面饼裹上鸭肉，搭配甜面酱和葱丝一起吃，丰富的口感满是回味。第三吃，大董特色的空心烧饼，充满脆感，将烤鸭塞在其中，鸭肉的鲜嫩与外皮的酥脆形成口感上的冲突，层次丰富，让烤鸭的味道渐入佳境。

为了上门也能做“酥不腻”烤鸭，大董专门购置了便于车载的烤鸭炉。

招牌豉椒小牛仔粒

M9牛肉先腌制再香煎，既鲜香入味，又口感多汁。豆豉与辣椒搭配出的混合香气将牛肉的味道烘托了起来。在牛年，该有这样一道寓意“牛气冲天”“牛转乾坤”的特色菜。