盘中的意式美学

李春晖

金陵饭店太平洋西餐廳主厨Nino，自称“crazy man”，是厨房里的海盗，食客面前的美食魔法师。Nino获得的荣誉众多，“2020金陵十佳名厨”“2020中国国际顶级厨师邀请赛BY SIAL冠军”等等。对于他来说，“美食交流大使”才是深感荣幸的称呼。在他的推动下，2018年至2019年期间，米其林“宴遇”系列活动在金陵饭店本部及连锁酒店开展。他还带队远赴意大利索伦本托米其林二星餐厅BUCO进行美食交流活动，开启传承中意两国文化的第二人生，被南京市鼓楼区商务局在城市国际化重点项目“品味金陵”餐饮国际化推进工作中评为“贡献突出奖”。

01意式风味土豆球

土豆泥加入面粉搓成土豆球，经典的意式做法，弹牙的质感让人一口就爱上。

NINO金陵饭店太平洋西餐厅主厨

02烟熏鸭肉卡巴乔

鸭子是南京人非常喜爱的食材，Nino因地制宜选取了鸭胸肉烟熏制作，色泽诱人、肉质鲜香，是一道中西结合的美味。

03西西里脆炸海鲜

意大利的西西里四面环海，曾经是古希腊中最美丽的城市之一，所出产的海鲜种类繁多，鲜甜美味。意大利的美味佳肴一向是很多人的用餐选择，以鲜的海鲜炸至外脆里嫩，让食客尝尽异国的真鲜美味。

04香烤仔鸡伴土豆、甜椒

05果酱鹅肝配马卡龙

酸甜的果酱中和了鹅肝的油腻感，入口更加细腻润滑，配色也让人眼前一亮。

06帕尔马火腿伴奶油奶酪

意大利的帕尔玛火腿在美食界享有盛名，色泽嫩红，如粉红玫瑰般;脂肪分布均匀，口感柔软鲜咸，肥而不腻，瘦而不柴，入口化渣，一片火腿竟能带来如此的快乐和享受。