花卉入馔溯溯源

◎王 增

中华民族的饮食文化是与生产的发展有着密切联系的，而关于花卉入馔，在我国更是历史悠久，于古籍中多有零散记载。春秋时的诗经《幽风》有“采蘩祁祁”之句，“蘩”即开白色小花的野菊。古人于入秋之际，大批采集这种野花，既用于入药，也用于入撰，这可以认为是以花为食的最早记载。楚屈原《九章》有：“播江离与滋菊兮，愿春日以为糗（干饭屑）芳”的诗句，《离骚》亦有“朝饮木兰之聚露兮，夕餐秋菊之落英”的名句可证。这，固然是诗人比喻自己品质的高洁，但也不排除那时人们已经用木兰做饮料和用菊花做菜的可能。

然而，东晋陶渊明的“采菊东篱下，悠然见南山”，表明他常采菊入馔，心旷神怡。他在另一首咏花诗中写道“岂之供欣赏，以宜志粮糗”，字里行间流露出对鲜花入撰的向往。据考证，花卉入馔的倡导者是古代的养生家、僧尼，古代的养生家和僧尼都具有一定的医药知识，他们将花卉入馔，多出于保健祛疾，延年益寿的目的。

进入唐代，据《隋唐佳话录》载，武则天以花朝日（农历二月十三日），令宫女采集花和米捣碎，制成百花糕，分赐臣下，自此花馔盛行天下。

宋代，花卉入馔之风有增无减，著名的史学家司马光在他所编的《晚食樵诗》中有“啜有余味，芳馥逾秋兰，神明动豪爽，毛发皆肃然，浩然养恬漠，庶足延颓年”，其笔墨足见诗人被菊花的清香所陶醉，亦道出了菊花能清心明目、养颜益发、养生长寿的药用价值。林洪的《山家清供》收录了花卉肴馔有十五种之多，其中的一款“雪霞羹”，是以芙蓉花和豆腐做成的名菜。芙蓉花色红如霞，豆腐其白寒似雪，一红一白，相互辉映，恍若雪霁之霞。这道菜曾使清代诗人袁枚为之躬身三折腰，以求得制羹秘诀，一时传为佳话。

另外，明人高濂的《饮馔服食笺》，戴羲的《养余月令》，以及清人顾仲的《养小录》，近人徐珂的《清稗类钞》等著作，亦收录了古人大量用花卉做肴馔佳点的方法。

古人以花入菜，不仅取其色鲜、香清和味美，还因为它有却病延年之功。晋代药物学家葛洪在《抱朴子》中说，用白菊花汁、莲、臭椿汁和丹蒸之，服一年，寿可五百年。活五百年当然不可信，但中医学认为，常饮菊花、莲花和椿芽，确有健身延年之效。

经药理研究发现，可食花瓣细胞中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和矿物质等，营养价值极高。同时，花不仅鲜美芳香，而且好吃、好看。从而，使我们享受人间无穷口福，还供给人类营养，促进人体健康。

据科学研究证明，鲜花具有多种药物功效。如食用月季花可消肿，食杭白菊可散热，食玫瑰可清热解渴、理气活血，食用芙蓉可治疗疮痈肿痛……

据不完全统计，目前，专家们认为可入馔的花卉约有100多种。不过，也有些花如一品红、曼陀罗、五色梅、蝴蝶花、凌霄花、铃兰等，虽貌若“美女”，然皆藏有祸心，各有毒性，切勿胡乱食用，以免不测。

据查考，人们常用于入馔的花卉，其中以菊花、梅花、玉兰花、桂花、牡丹花、玫瑰花、荷花、夜来香等为上品。

食花，不是新的科学发明，而是在前人的基础上不断地丰富和发展的食花文化。花卉入馔作为中国素菜的一部分，也是我国劳动人民在长期的生活中，药食兼用方面的一个伟大的创造。

五彩缤纷的花卉使人赏心悦目，不仅能够美化环境，陶冶情操，扑鼻的花香还能消除疲劳，治疗人的烦恼、愤怒、恐惧等疾病。

我国人民很早就有食用花卉的习惯，有炒南瓜花，蒸制槐花，凉拌金针菜，油炸玉兰花瓣，菊花炒鱼片，马兰花馅饺子，芍药花煮豆腐，肉汁烩牡丹，白兰炒鸡，茉莉汤，桂花干贝，桂花鲈鱼，莲花肉，梅花鱿鱼，兰花火锅，菊花三蛇，菊花龙凤骨汤，黄玫瑰凤尾，月季花蕨菜，鲁菜桂花丸子，粤菜菊花凤骨，北京菜芙蓉鸡片，上海菜荷花栗子，武汉兰花炒鸭等味道鲜美的菜肴。也有利用花卉制成的藤蔓饼，木槿花饼，玫瑰月饼，桂花酥糖，松花奶糖等食品以及经过特殊工艺酿造成的桂花酒，莲花白酒，玫瑰露酒等酒类产品。

鲜花是植物体的精品妙章，是色、香、味、形及营养俱佳的统一体。花卉中含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、多种维生素和矿物质。菊花含挥发性精油和菊色素，能增强毛细血管的张力，常用可以乌发，使眼睛清澈有神。木槿花含有丰富的皂苷和黏液性物质，能润滑肌肤，促进表皮细胞增生，还有黑发功能。茉莉花中香精油、芳樟醇脂等次生物质的含量较高，具有活化表皮细胞的作用，能有效地抑制皮肤色素的形成。桂花含的桂花油能扩张血管，增进血液循环，有强身健体之效。日本大学药学院的医学家最近给动物试验发现，菊科植物中含有的化合物还具有抑制皮肤癌的作用。

花卉不仅具有滋补强身、润肤美容、延年益寿的作用，而且还可用于治疗心血管病、高血压、气喘、神经衰弱等。所以，花卉食品前景诱人，成为有待开发的新型食品之一。