酶制剂改善烟叶品质的研究

杨佳玫 李贵川 吕红灵 黄立兵 王应中

摘要：酶制剂在改善烟叶品质方面能够发挥出较强的作用价值，成为当前颇受重视的基本手段，本文既介绍了酶制剂在改善烟叶品质中的具体路径和措施，又简要探讨了应用要点和注意事项。

关键词：烟叶；酶制剂；品质改善

引言

烟叶生产制作中为了改善烟叶品质，恰当运用各类酶制剂是比较重要的手段。酶作为生物体中普遍存在的一类重要物质，生物功能价值较为突出，将其恰当引入烟叶生产制作过程，可以有效提升整体品质。因此，结合烟叶生长、成熟以及发酵等各个阶段，应该采取适宜的酶制剂，以便针对烟叶中不良因素的降解和控制，实现烟叶品质的改善。

一、酶制剂改善烟叶品质的路径

（一）防病减害

酶制剂在改善烟叶品质中的作用首先表现在烟叶生长过程中，可以较好维系烟叶健康生长，在体现防病减害作用的同时，也能够保障烟叶品质，规避各类病虫害带来的不良影响。因为烟叶生长过程中会面临多种病虫害的威胁和影响，进而也就需要在酶制剂选择中表现出较强的针对性，尤其需要考虑到不同时期烟叶面临的常见病虫害类型，避免在酶制剂的选用时出现严重偏差问题。比如对于烟叶生长过程中较为常见的赤星病菌，就可以选择适宜的酶制剂予以抑制和防控，几丁质酶粗酶液就可以在该方面发挥积极作用，成为当前烟叶生长过程中可供选用的重要防治手段。酶制剂作用于烟叶生长过程中的防病减害，除了要恰当选择适宜的酶制剂外，往往还需要控制好含量，以此更好优化作用效果，同时避免对于烟叶其它方面的品质产生干扰。

（二）降解蛋白质

烟叶中含有较多蛋白质会严重影响品质，在烟叶燃烧过程中，蛋白质燃烧会产生苦味和烧羽毛的味道，进而对于卷烟吸味品质产生干扰，应该予以严格控制。酶制剂在烟叶中蛋白质降解过程中可以发挥积极作用，借助于蛋白酶可以较好实现烟叶蛋白质含量的降低，进而确保后续卷烟具备良好吸味品质。在利用蛋白酶降解烟叶中蛋白质时，往往需要重点选择适宜的蛋白酶类型，在以往各类研究和实践中，中性蛋白酶往往可以更好实现烟叶中蛋白质的降解，作用效果更强。此外，在蛋白酶的应用过程中还需要控制好蛋白酶的含量，确保蛋白酶的应用能够较好适应于烟叶生长条件，避免因为浓度不达标，导致降解效果不明显。为了更好优化蛋白质降解效果，同样也需要严格控制温度和湿度，这些外界条件同样也能够影响蛋白酶作用水平，应该在条件允许情况下合理调控。

（三）降解淀粉

在烟叶中如果存在较高的淀粉含量，同样也会影响到后续卷烟吸味品质，因为在淀粉的燃烧过程中，作为碳水化合物，很容易产生焦糊味，进而干扰烟气品质。酶制剂同样也可以较好降解烟叶中淀粉，以此更好改善烟叶品质，促使后续卷烟具备更为理想的味道。在降解烟叶中淀粉时，最为常用的酶制剂为淀粉酶和糖化酶，这些酶制剂能够较好实现淀粉的有效转化，促使其可以明显改善烟叶品质，有助于规避燃烧带来的不良味道。为了较好提升酶制剂对烟叶中淀粉的降解效果，除了要恰当选择适宜的酶制剂类型，并控制好用量外，往往还需要创设良好的作用环境，一般在真空破膜条件下能够更好发挥淀粉降解作用，转化效率往往更高。此外，在应用淀粉酶或者糖化酶进行烟叶中淀粉降解时，还可以科学应用一些其它添加剂，以促使淀粉降解更为高效，同时有效改善烟叶品质，比如烟草变色发酵剂就可以发挥积极作用。

（四）降解果胶质

在烟叶中往往存在着大量的果胶质，这些果胶质的存在不仅会影响烟叶的吸味品质，还会带来严重的安全隐患，因为果胶质中往往存在大量甲醇，而在甲醇燃烧过程中会形成甲醛以及甲酸，进而会导致卷烟吸入不够安全。酶制剂在降解烟叶中果胶质成分中发挥的作用也就格外关键，可用的主要酶制剂就是果胶酶，其可以实现果胶质的有效降解，降解程度几乎能够达到20%，进而有效控制卷煙吸味中存在的各类杂气以及刺激性气味，同时确保卷烟吸入更为安全可靠。

（五）降解纤维素

烟叶中纤维素的含量同样也相对较高，大约在11%左右，针对纤维素予以恰当降解处理，同样可以较好提升烟叶品质，促使其在卷烟吸味品质改善中发挥积极作用。在借助酶制剂降解纤维素时，往往能够有效增加卷烟香气，对于卷烟燃烧产生的各类刺激性气味具备一致作用，尤其是对于上部烟叶的处理，效果更是明显。在烟叶中纤维素的降解处理时，最为常用的酶制剂就是纤维素酶，但是因为纤维素酶在实际应用中并不具备较高活性，进而也就会严重影响到纤维素降解效果，需要灵活运用其它添加剂进行协同处理。

（六）降解多酚类物质

在烟叶品质的各个决定性因素中，多酚类物质也是重要因素，其在燃烧时可以产生清甜香和烤香，作为主要致香成分，应该引起高度关注。虽然多酚类物质在烟叶品质中具备重要价值，但是也并非是多酚类物质越多越好，如果多酚类含量过高，同样也会产生不良影响，导致卷烟吸味品质受损，借助于恰当的酶制剂予以降解控制极为必要。酶制剂在多酚类物质降解中的作用主要发生在烟叶发酵环节，借助于恰当的酶制剂能够有效实现多酚类物质的转化，比如多酚氧化酶抑制剂聚乙烯吡咯烷酮就能够发挥出良好作用，可以针对多酚类物质进行恰当控制，最终改善烟叶品质。

二、酶制剂改善烟叶品质的注意事项

酶制剂在改善烟叶品质方面确实能够发挥出较强的作用价值，并且作用路径较多。为了更好优化应用成效，应该切实把握好以下几点：

首先，酶制剂的选用类型以及用量需要严格把关。要求根据烟叶生长以及生产需求进行综合分析，不仅要了解特定酶制剂在自身功能发挥方面的效率以及效果，往往还需要兼顾其他方面可能带来的不良影响，如此才能够最大程度上保障烟叶品质。

其次，酶制剂的应用还需要注重体现综合性特点。往往酶制剂的选用并非是独立存在的，需要利用多种酶制剂协同作业，进而也就需要进行恰当配置，在关注后续酶制剂作用机制的基础上，分析了解相互之间是否存在矛盾和冲突问题，避免因为相互不良作用，产生一些影响烟叶品质的成分。

最后，酶制剂在改善烟叶品质中的应用还需要重点协同其它方式。仅仅依靠酶制剂很难最大程度上确保烟叶品质，需要同时应用其它相契合的优化手段，避免对酶制剂产生过度依赖性。

三、结束语

烟叶品质改善中酶制剂的应用可以发挥出较强的作用价值。酶制剂不仅能维系烟叶健康生长，还能在后续加工制作环节中发挥理想效果，进而也就需要结合烟叶品质要求科学选用酶制剂，以求最大程度保障烟叶品质。

基金项目：

生物酶改善上部烟叶的研究（项目编号：GZZYKJJZ2014GSY0061）资助

作者简介：

杨佳玫（1969-），女，硕士，贵州贵阳人，工程师，主要从事：烟叶醇化，烟草工艺

王应中（1985-），男，云南罗平人，工程师，主要从事：烟叶醇化