城市休闲文化视域下咖啡馆空间布局特征研究——以合肥地区为例

张一君，赵雅婷

(1.铜陵职业技术学院，安徽 铜陵 244000；2.合肥师范学院，安徽 合肥 230001)

关于咖啡馆的研究最初集中在国外，如咖啡馆的兴建与城市历史发展之间的关系、咖啡馆兴建的时代背景、[1-2]咖啡的传播与世界殖民史之间的关系等。出现咖啡连锁品牌后，研究倾向于咖啡馆与咖啡品牌的建立、[3-4]咖啡商业品牌的扩张与全球化等。随着国内生活水平的提高，国内有关咖啡馆的研究也逐渐增多，多侧重于产品市场消费，运用“时尚消费”[5-6]和“消费体验”[7]理论。

而现在很多研究学者认为，无论是国内还是国外的咖啡馆，其布局及结构都与其所在城市的各个区域空间结构特点和区域规划有着密切的联系。从空间结构上来看，多数咖啡馆都集中分布在商业繁华地段、高档小区或者高校附近，[8-9]如蔡铭描述的宁波市咖啡馆空间分布等。[10]而Gavin在分析星巴克咖啡馆产业时，重点阐述了咖啡馆、咖啡文化与创意产业之间的关系。[11]也就是说，咖啡馆趋向于集中在文化氛围浓厚且文化创意人士聚集的区域。

诞生于西方国家的咖啡文化和咖啡馆，经过经济文化全球化的传播，在中国的各大城市迅速发展，并成为城市空间和消费生活中一个非常重要的元素。[4]如今对咖啡馆定义的描述，大都集中在“休闲娱乐”“以售卖咖啡饮品为主”“提供书籍、报纸，以供阅读交流”[12]“提供一个休闲舒适放松的环境”等。因此，咖啡馆存在的意义不仅是为人们提供各式咖啡饮品，也宣示了一种生活方式和生活理念。[13]

一、合肥地区咖啡馆布局状况及影响因素分析

(一)合肥地区咖啡馆布局状况

合肥市作为安徽省的省会城市，其发展一直处于全省前列，经济文化水平迅速提升，也为咖啡馆及咖啡文化的落地扎根提供了优渥的环境。笔者通过高德地图索引获得143条咖啡馆信息，其中有效信息128条。通过实地走访调查发现，合肥市的咖啡馆大多集中在政务区、庐阳区和包河区，少数在经开区、蜀山区。这些地区具有政务云集、交通便利、商业聚集等特点，为咖啡馆的布局提供了基础。笔者依据咖啡馆规模和等级将咖啡馆分为三类：高级咖啡馆、中级咖啡馆和低级咖啡馆。在128个咖啡馆中高级咖啡馆有12个，中级咖啡馆有83个，低级咖啡馆有33个，分别占总数的9.38%、64.84%、25.78%。

(二)影响因素

影响咖啡馆空间布局的因素众多，其中咖啡馆所在区域的消费者需求、交通便利程度、土地价格及城市布局规划等四方面是主要因素，因此文章对此展开研究。

1.消费需求。咖啡馆为了满足人们商务、交流、饮食、休闲等需求，多布局在人口密度较高的地区。笔者选取了合肥市城区内7家连锁型咖啡馆进行占比分析，如表1所示，知名商业连锁咖啡馆基本选址于政务区、包河区及庐阳区，此区域聚集着合肥市大多数高端人才，具有消费水平高、商业密度高、物价高等特点，对咖啡馆的消费需求较大。

表1 合肥市三区知名连锁咖啡馆数量分布

2.交通状况。交通便利对咖啡馆区位有显著影响，包括停车、出行、公共交通站点等。国内大多咖啡馆不提供正餐，食物简单快速，解决出行客人的应急饮食需求，因此交通便利对咖啡馆设置有很大影响。

3.土地价格。通常商业中心等级越高，地价也就越高，[8]各等级咖啡馆会进行相应的空间区位选择。[14]城市商业中心以及新型的政务中心地价高、交通便利、基础设施完善，所以连锁型高端咖啡馆多设于此，其消费对象为中高层消费群体，客源稳定。

4.城市规划。城市建设规划也是考虑的必然因素，区域的规划变动会影响原本具备优势的地理区位。城市的改造，会将原本有利的区位条件变得无利，也会将原本没有前景的区位变成热点。随着高新技术开发区、经济开发区以及滨湖新区的规划发展，城市产业布局重新调整，形成了新的咖啡馆休闲产业集聚区。

二、合肥咖啡馆行业与休闲文化产业

从马斯洛需要层次理论来看，人类对于休闲文化的需求属于高层次需求，是在满足了基本的生理需求之上产生的，其必然建立在一定的物质基础之上。如今，休闲文化产业被誉为21世纪城市的“黄金产业”，其价值在于提升每个人的精神世界和文化世界。目前我国休闲文化产业，正在蓬勃发展。

(一)合肥的休闲文化产业发展现状

近年来合肥大力发展旅游业和服务业，其中包含城市文化休闲产业，例如，兴起的独立书店、体验式手工甜品店、手工陶艺品店等。可以说，合肥市的休闲文化产业在政府和各级部门的重视和支持下，发展势头良好。除此之外，合肥作为安徽省的省会城市，聚集了很多文化资源，连锁书店、咖啡店纷纷进驻，极大地丰富了合肥市的休闲文化市场。随着城市生活水平的提高，大多数市民乐于接受休闲消费，看电影、泡书店、品茶、喝咖啡等。然而，从安徽省整体区位条件来看，休闲文化产业的发展还是受到了经济及地理位置的限制，与发达城市(北京、上海、广州等)无法比拟。

如今，咖啡馆的休闲消费功能日益显著，国际咖啡连锁品牌蜂拥而至，国内品牌咖啡店也抢占各大城市优势地段，独立咖啡店也不断更新创意以寻求立足之地。咖啡馆行业成为了休闲文化产业的领军行业，咖啡馆数量增多，也说明了城市休闲文化产业的无限潜力。

(二)从咖啡馆行业分布看合肥市休闲文化产业发展格局

从咖啡馆行业发展的角度分析，目前合肥市休闲文化产业的布局基本围绕新型商圈和高档写字楼附近商圈，大学城周边也有分布，但是档次和类型不同。新型商圈和高档写字楼附近商圈的咖啡馆以商务类型咖啡馆、精品咖啡馆为主，其客户一般为白领阶层及事业单位公务员；大学城附近基本以类型化主题咖啡馆为主，客户以教师、学生居多，见表2和表3。

表2 合肥市各城区不同等级咖啡馆空间分布比例(%)

表3 主城区咖啡馆等级分布

根据表2和表3看出，政务区、庐阳区及包河区是合肥市城市空间发展战略中主城区重要组成部分，政治、文化、教育、金融、旅游集结于此，近年来成为合肥市发展速度最快的区域。独特的商业环境氛围和丰富多样的消费体验，吸引了大量的中等级咖啡馆，部分高等级和低等级咖啡馆布局，满足人们快捷性的休闲体验特点，为消费提供临时的休闲，满足人们购物之余的休憩。

表4 高校附近咖啡馆等级分布

经开区和蜀山区有很多高校散布，高校周围有不同等级、不同功能、不同文化类型的咖啡馆，大多师生愿意选择这里而不是图书馆或者校园。由此可见，校园周围的咖啡馆已经成为大学社区的一种延伸，是一种休闲文化的新兴空间。受制于消费水平，这里聚集了一些具有文艺情调的中等级咖啡馆和低等级咖啡馆。

表5 滨湖、高新区的咖啡馆等级分布

滨湖区、高新区为城市产业发展新区，集中了大量的新型产业园区和商务人士，这里的咖啡馆主要兼顾商务职能，为商业人士和高科技人才提供一个商务社交的场所，因此区域中心对高等级的咖啡馆需求较大，且以中等级咖啡馆为主。

三、结论

综上所述，笔者认为可以借助安徽省大力发展旅游业的良好势头，从休闲服务业角度出发做好旅游依托城市建设，留住游客并且吸引去咖啡馆消费，如将咖啡馆开设在旅游景点内部，效仿西湖边的COAST和故宫内的星巴克等。再有，可以因地制宜开设咖啡馆，在商业中心引进国外品牌连锁咖啡馆，在文化街区开设小众且具备独立风格的咖啡馆，在大学城及居民区开设经济型咖啡馆等。另外，注重品质的提升，切不可将今天的咖啡店经营成明天的奶茶店，因势利导，推陈出新，从营销上做文章，积极开展优惠活动。政府、企业、行业协会也应给予大力支持，为城市居民创造一个良好的好的休闲环境，帮助居民获得精神享受。