基于“蓝墨云班课”的“烹饪器械及设备”混合式学习的教学研究

曹仲文

（扬州大学<旅游烹饪学院>，江苏 扬州 225127）

自从1983 年我国开展烹饪高等教育以来， 不仅有了大专、本科、研究生等教育层次，而且成人大专、本科教育也发展迅猛。在教育部的专业目录中，“烹饪与营养教育”本科属于食品科学与工程的特色工科专业（专业目录号：082708T）[1]。 作为体现烹饪高等教育工科特色的重要课程“烹饪器械及设备”，目前在开设烹饪高等教育的院校中处于尴尬的地位，由于课程内容难度较高，且烹饪大学生的学科基础限制，该门课程的教学效果不理想[2]，特别是烹饪成人自考大学生，其自考通过率较低，影响了学生的学习兴趣，甚而因为该课程，某种程度上造成自考生放弃该专业的继续学习，削弱了该专业对于自考生的吸引率。 江苏省为了帮助自考生通过某些难度较大专业的学习，建立了自考助学点方式，即所谓“小自考”。 扬州大学旅游烹饪学院作为国内最早开办烹饪高等教育的学校，是江苏省烹饪高等教育的自考助学点单位，笔者在其中主讲“烹饪器械及设备”课程，近年来，针对烹饪自考生的知识基础弱、学习自律性差、学习方法少的特性，尝试利用现代多媒体和网络通信技术，开展混合式学习（Blended Learning）。

所谓混合式教学，是在20 世纪90 年代以来兴起的网络化在线学习模式基础上，结合传统课堂教学方法，将传统课堂学习与在线学习的优势相结合，从而促进学生的学习，改善学习效果[3]。

蓝墨云班课是一种基于现代网络条件，实现教师和学生实时反馈教学互动的客户端免费App，主要具有以下特点：其一，学生可以随时使用教师推送到蓝墨云班课的图片、视频、音频、PPT 课件、教案、作业、网页链接等各种教学资源；其二，教师能够实现课内外随时开展投票、问卷、头脑风暴、讨论、答疑、计时测试、小组作业等教学活动；其三，教师可在课堂上任意时刻快速签到点名； 其四， 蓝墨云班课Web 版具有“导出汇总数据”“导出明细数据”“查看教学报告”功能，能够自动生成“资源报告”“活动报告”“学情分析”及学生的经验值，实现对学生的多维过程性评价[4]。

本课题利用蓝墨云班课， 充实网络教学资源，改善教学形式。 根据自考学习的要求，引导学生建立以“自主、自学、自查、自考”为特征的学习方式，对考核知识点进行自主学习、对所学的知识可以通过在线测试，自行考察学习的效果，自行发现错误，了解掌握知识的薄弱点和关键点，从而改善“烹饪器械及设备”课程的学习效果。

1 对象与方法

1.1 研究对象

以扬州大学2017 级烹饪营养与教育成人本科共2 个班（103 人）为研究对象，以2016 级烹饪营养与教育成人本科共2 个班（105 人）为历史对照组。 本门课程总学时为54 学时。

1.2 实施方法

1.2.1 前期分析

分析教学内容，划分知识单元，确定各知识单元的知识点，明晰应该达到的教学目标层次。 结合各知识内容的特点，采取合适的学习方式（在线或课堂），并由此确定教学的进度安排。

1.2.2 课前学习资源的推送

课前学习资源主要包括本单元课前学习任务单、适于课前在线学习部分的教学视频 （音频）、 课件、PDF 或Word 文档。利用思维导图构建课前任务单，让学生了解该单元学习步骤、方法、要求。学生通过手机随时随地查看学习资源，教师在上课前查看学生的在线学习情况，并对没有及时完成课前学习的学生推送提醒通知，在课堂上课前通过云班课的“测验”“问卷调查”功能检查学生自主学习的情况。

1.2.3 课堂教学活动的开展

课堂教学活动目的是进行知识的内化。尝试在课堂引入行动学习和小组合作学习。当学生在课前完成知识点的学习后， 课堂上根据学生课前完成的情况，以问题和目标为导向，用引导的方法开展讨论、答疑、头脑风暴，对学生的观点进行点评和总结。 课堂上利用软件的签到功能，掌握学生的出勤情况。另外，利用软件的摇一摇功能，可对学生随机提问抽查，激发学生的兴趣和课堂参与度。 同时，运用蓝墨云班课随机分组或线下分组进行小组合作作业，设计评分点和评分标准。

1.2.4 课后作业完成与评价批改

教师根据课程内容在蓝墨云班课平台发布课后作业，学生登入平台完成作业，客观题可以实现在线自动批改并告知正确答案和知识点。而主观题则由教师在线批改并给予具体反馈， 增强了师生的互动，有效提高了学生的学习积极性。

1.2.5 沟通反馈与调整

根据阶段性学习效果及与学生的教学反馈，对课堂活动内容设计做出相应调整，以达到改善学习效果之目的。

1.3 结果

1.3.1 测试成绩

将研究组与历史对照组的成绩，根据自考成绩数据计算出各自的平均值和方差因为F=0.611T0.05（206）=1.652。说明研究组的成绩比对照组的成绩有了显著性提高。

表1 研究组与历史对照组的成绩比较

1.3.2 问卷调查反馈

由表2 可知，因为蓝墨云班课设置了课前学习内容，并且要完成一定的作业量，所以迫使学生都养成了课前学习的学习习惯。 而在提高课程兴趣、参与程度、促进交流、成就感及提高掌握知识程度方面，虽然大部分学生对此认可，但不是完全认可，部分学生不确定。 之所以如此，一方面是因为烹饪成教生的学习素质不高，学习态度不认真，学习方法少；另一方面，蓝墨云班课的软件目前在设置上还存在一定的限制，如主观题还需要教师人工批阅， 如果教师批阅不及时，学生得不到及时反馈，对其成就感和兴趣度必然有所影响。

表2 实验组学生对“烹饪器械及设备”课程的学习习惯和学习态度（%）

2 讨论

从上述研究结果可知，蓝墨云班课在一定程度上激发了学生的学习兴趣，克服了学生和师生交流的时间及空间的限制，促进培养了学生课前和课后的学习习惯，并且可通过软件功能，如经验值的设置，对学习过程进行一定的量化评价。与未使用软件的历史数据相比较，最终考试成绩有了显著的改善。

要让该软件在教学中发挥更大的作用，还需要在两方面加以提高。一方面，软件功能开放方面，如主观题的设置和批改， 还有就是如何在防止答题时及签到、 在线时间的作弊等方面做出更加公平的设置；另一方面，需要教师在教学素材，如视频、阅读资料等方面要更加丰富，在题目和分组设置方面更多地考虑平衡，如难易程度还有学习态度好的带动学习态度差的等方面多加以考虑。

一切教学方法的改革和运用应是以激发学生学习兴趣、改善学生掌握知识程度为目的，在此方面，随着现代教育技术，包括蓝墨云班课软件等在内的发展和运用， 现代教师需要充分掌握和了解现代信息技术，以改善教学效果，提升教学水平。