高校体育教学中引入营养教育研究——评《食品营养学》

书 名：食品营养学（第三版）

主 编：张泽生

ISBN：978-7-5184-1249-5

出 版 社：中国轻工业出版社

出版时间：2020-04-01

定 价：¥55.00

随着我国教育改革的推进，素质教育已经被提上日程，很多学校也十分关注素质教育的情况。但各高校在进行素质教育时，往往会忽略营养教育。营养教育和其他教育一样，也是一种有目的、有计划、有组织的教育活动。然而营养教育的目的不同，它旨在帮助和鼓励学生树立增进营养意识、传播营养知识、促使学生自愿地采取有益于营养的饮食方式，养成健康的生活习惯，以保护和促进健康，提高生活质量。本文将基于《食品营养学》一书，以我国高校的体育教学为例，浅谈在高校教育中引入营养教育的重要性、可行性以及相关措施、引入方案。

由中国轻工业出版社出版、张泽生的《食品营养学（第三版）》一书，是基于刘志皋所著的《食品营养学（第二版）》作增减修改、更新补充而成书的。同时，根据2016版《中国居民膳食指南》和慢性病调查，为反映营养学发展和适用教学的需要，增补更新了相应知识，并对一些章节进行了归纳合并。该书一共有13个章节，分别是：绪论、食品的消化与吸收 、营养与能量平衡 、碳水化合物、 脂类、蛋白质与氨基酸、维生素、矿物质和水、营养与膳食平衡、营养与疾病防治、食品的营养强化与营养标签 、食品的功能性与功能食品 、未来的食品营养问题 。《食品营养学》一书还附有最新版《中国居民膳食指南》《慢性病报告》《中国居民膳食营养素参考摄入量》以及一些最新的食品标准。

营养教育在我国各高校发挥着举足轻重的作用。第一，身体是革命的本钱，但当下大学生的身体素质仍有待提高。高校引入营养教育这一活动，有助于系统培养学生的营养学知识，特别是膳食均衡的相关内容，有益于改善大学生的现状。第二，当代大学生是我国社会主义现代化建设的中坚力量，大学生拥有健康的体魄，将有助于大学生更好地服务社会、服务人民。同时，在高校引进营养教育也为素质教育奠定了物质基础，有助于推动素质教育。但现阶段，我国各高校营养教育并不理想，这主要表现在我国各高校营养教育中所存在的两个方面的问题：一是高校对营养教育的重视程度不够。一方面，相关调查数据显示，目前我国仅有部分开设食品相关专业的高校开展了营养学相关课程，其他高校尚未开设相关课程；另一方面，各高校很少举办与营养学相关的专题讲座等科普宣传活动。二是大学生因未接受系统的营养学教育和培训，导致出现了种种问题，比如营养学知识储备不足、营养学理论偏颇、膳食营养不均衡等。

结合《食品营养学》一书，笔者认为，在高校引入营养教育是可行的。第一，高校具有丰富的教学资源，比如现存的视频资料、音频资料、文献资料等和教学相关的资源；与其他已开设营养教育的高校进行交流碰撞；多媒体、投影仪等教学设备基本普及。这些资源为高校开展营养教育提供了便利。第二，统计表明，大部分学生愿意学习营养学相关知识，为此在高校引入营养教育正是学生的需求，同时也可以借助学生的学习积极性，推动高校营养教育工作的健康开展。第三，部分学生具有一定的营养学基础，特别是体育专业和食品相关专业的学生，此类学生所需课程中已经开展了营养学相关课程。

受营养教育的重要性以及可行性的影响，各高校引入、开展营养教育已成主流态势。笔者认为，高校可以通过以下措施推动各高校引入营养教育：第一，开设与营养学相关的公共选修课。目前，食品相关专业已经开设营养学课程，但对于其他专业的学生而言，想要系统学习营养学知识还是比较困难的，因此，各高校可以开展相关营养学课程，为大学生提供专业的教师和系统的学习。第二，通过线上线下多种渠道加大对营养教育的宣传力度。一方面各高校可以通过学校的官方账号，比如微信公众号、微博账号、知乎账号，在各平台宣传素质教育的重要性；另一方面各高校可以通过一些线下活动宣传营养教育，比如各高校可以通过在食堂张贴宣传语、海报等方式，也可以设置和营养教育相关的宣传栏与文化栏，在校园内营造良好的文化环境。第三，定期邀请营养学专家在校组织和营养学相关的讲座、演讲活动。现阶段不少高校缺少专题讲座、演讲等活动，但术业有专攻，邀请营养学专业人士到校举办讲座和演讲，一方面可以发挥专业人士的权威性，传授最新的营养学知识和最基础最经典的营养学知识，另一方面也可以改善、缓解部分学校营养学相关专业师资力量缺乏的现状和困境。第四，通过社团、学生会等组织营养学相关知识竞赛。当高校开展营养教育之后，学生的实际水平校方可以通过知识竞赛等活动进行考核，同时也可以激发学生的学习积极性。第五，引导学生树立“健康第一”的观念，培养学生的营养健康意识。目前，很多学生尚未接受系统的营养学教学，存在些许错误观念，但各高校开展营养教育之后，可以有效改善这一问题。

综上所述，虽然我国各高校在引入营养教育的过程中，遇到了一定的困难，但各高校一旦克服了这些困难，定会柳暗花明又一村，从而开启一个全新的教育专题，为大学生的身体健康助力，为素质教育改革助力。