冷链食品该怎么吃

上海市疾病预防控制中心 供稿

为防止新冠病毒借助冷链运输的畜禽肉、水产品及其外包装等物品传播蔓延，国家和各地方政府出台了相关的政策措施，来有效防范新冠肺炎疫情通过进口冷链食品输入的风险。尤其是11月8日，国家卫生健康委员会发布了《进口冷链食品预防性全面消毒工作方案》(联防联控机制综发〔2020〕255 号)，要求在口岸查验、交通运输、掏箱入库、批发零售等环节，实施预防性全面消毒处理。

但是，万一有漏网之鱼怎么办？冷链食品对于现代人来说，已经是不可或缺的必需品，有没有什么办法可以让大家安心购买呢？以下从选购到储存的15条建议，让你鱼与熊掌可以兼得。

选 购

1. 要去正规超市或市场选购冷链食品，要关注食品产地、来源、进口食品检疫等相关信息，可要求查看已消毒证明。

2. 选购冷链食品时应正确佩戴口罩，避免徒手接触食品及包装表面，可使用一次性手套挑选冷冻冰鲜食品。也可随身携带小包装免洗洗手液或酒精棉球、棉片，用于购物后手部和物体（手机、钱包等）表面消毒，有条件的用流动水+肥皂/洗手液清洗双手。

清洗加工

3. 不要在水龙头下直接冲洗生的肉制品，防止溅洒污染。可用浸泡、搓洗方式加工处理。

4. 切割冷链生鲜食材时，应正确佩戴一次性医用口罩和一次性手套；尽量避免大力劈、剁等切割方式，以防食材喷溅，如有必要可佩戴护目镜，穿着防水围裙。

5. 接触了生鲜食材，避免用手直接接触口、眼、鼻。

6. 处理完毕后，要使用流动水+肥皂/洗手液洗手至少20秒，最好能按照“七步”洗手法规范洗手。洗手后，才能接触直接入口食物，以及放直接入口食物的容器、刀具、砧板等，避免交叉污染。

7. 厨房要保持通风，对厨房的台面和其他物体表面经常清洁并擦拭消毒；餐炊具要经常高温消毒处理，最简便的方法就是煮沸消毒。台面消毒：可用含有效氯（溴）500 mg/L的消毒液进行喷洒或擦拭，在20分钟后用清水擦拭干净即可。

8. 要做到生熟分开，处理冷冻冰鲜食品所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置，要及时清洗、消毒，避免与放直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。

烹调食用

9. 烹调、食用冷冻冰鲜食品时应烧熟煮透，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

10. 提倡分餐、使用公勺公筷，减少交叉感染风险。

11. 经冰箱冷藏后的剩余食物，要彻底加热后才可食用。

储 存

12. 生、熟食物分层、分隔存放。

13. 建议尽量去除食材原外包装，按需要将食物分割成小块、单独包裹放入冰箱，防止原外包装污染冰箱。原外包装放入垃圾袋后扎紧，安全丢弃。

14. 对于不能去除的原外包装，建议用84消毒剂与水1:99稀释后或乙醇含量为70%～80%酒精，擦拭物体表面2遍，84消毒液作用15分钟，酒精作用5分钟以上。使用酒精时注意安全。

15. 研究证实新冠病毒在—20℃的条件下仍可存活，建议每周对冰箱进行一次清理消毒。