分餐不减氛围，没那么难

顾萍

在我国古代，人们对用餐礼仪特别重视，互相夹菜以示礼让。但随着生活水平的提高和健康问题的凸现，人们开始考虑分餐。

围桌聚餐、同盘而食的进餐形式，称为合餐制。分餐制，即分盘而食、人各一份，独立用餐，自主选择。这也是西方人较多采用的进餐形式。

不同的进餐方式，对社会行为和文化的影响是巨大的。到底分餐好还是合餐好？有人说，这简单！“分分合合看场合”。

其实真要回到餐桌上想一想，合餐体现了中国传统的进餐氛围，大家围桌而坐，团团圆圆，同盘而食，互敬互让，而各人吃什么、吃多少，又不必苟同，不必强求。而分餐制就有点公事公办的意思，人各一份，断无差别，缺少了人情味和烟火气。但在常态化疫情防控期间，分餐制的确是避免交叉感染、预防疾病、讲究卫生、合乎文明道德的一项重要举措。

分餐的本质

家庭用餐实行分餐，推行起来困难，主要是因为很多人认为这样就没有人情味了。你吃你的，我吃我的，不像一家人。分餐制的本质就是，使用公筷公勺选取你想吃的食物。这跟我们平常吃饭相比，只是多了一个用公筷夹取食物的步骤，反而有利于了解每位家庭成员的饮食量。

分餐可以根据每人每餐需要的营养搭配饭菜，保证每餐有适量的维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质摄入，定餐定量，营养合理，搭配均衡。特别是有孩子的家庭，这非常有利于家长观察孩子在进食中的不良行为，刻意改变偏食、挑食的壞毛病，养成良好的营养行为。这会让孩子终生都受益，能有效预防成年期的肥胖症、高血压、糖尿病等常见代谢性疾病。

分餐最大的好处，当然是避免浪费。大家各取所需，根据自己的饭量和需要进食，避免在一个盘子里翻菜，特别干净卫生。据研究，全球每年有13亿吨食物被浪费，而与此同时，全球每9人中就有一人在挨饿。在一定程度上，分餐制还能体现公平。每个人都按照能吃的量取餐或者是直接接受配给，这也从另一个角度体现了用餐礼仪。

分餐并不意味着“生分”，正所谓“分餐不分爱”，它为家庭所有成员的健康都加上了一重保障。家里分餐用公筷，卫生合理又有爱。客人来了用公筷，不是见外是健康。使用公筷公勺，一样能给客人夹菜，多讲一些营养的话题，尊重食物，了解食材，提高家庭成员的食商。再说，人们表达亲密的方式有很多种，不仅局限于热闹的合餐。

使用分餐制与公筷公勺不仅是就餐礼仪的改变，更是社会观念的更新与进步。这与我们的公共生活及卫生安全息息相关。非典时期，广州开始大力推行分餐制。新冠肺炎疫情早期，国内频现家庭聚集性感染，多是因家庭合餐聚餐所致。在疫情背景下，我们更应该提倡

提倡公共场所分餐

亲朋好友在一起吃饭，大家图个热闹，首选当然是带公筷公勺的“加强版”合餐制。因为彼此之间没有嫌隙，相互的健康状况也比较了解。但如果是在一些公共场所，比如工厂、学校、快餐店，还是建议采用分餐制。

公共场所分餐制最大的优点表现在减少许多通过唾液传播感染疾病的风险。我国口腔疾病和胃肠道疾病高发，传染病的传播途径各不相同，但有一类传染病主要通过消化道传播，就是我们经常所说的“病从口入”。公共场所分餐制可以预防各种传染性疾病，并减少交叉感染的机会，使疾病的感染率有效减低。

公共场所分餐模式主要有三种：

厨师分餐

厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食。

服务员分餐

餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食。

就餐者自行分餐

就餐者通过使用公筷公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。

在大型餐饮活动中，对于比较讲究外形的菜肴，可以通过类似西餐加盖示菜的方式，先展示，后分菜。对火锅类餐品，可以是每位客人一个小火锅，自涮自食，既卫生又方便。如果采用圆桌就餐，在没有服务员提供派菜服务的情况下，同桌客人最好采用公筷公勺向个人碗中夹菜盛饭。我们可以合理吸收西方一些自助餐、冷餐会、鸡尾酒会的形式，烘托聚会氛围，起到分餐不减氛围的作用。

链接——分分合合各有时

据学者王仁湘在《往古的滋味》中考证，会食聚餐的方式和传统“并不像我们想象的那么古老，存在时间也就是1000年多。比这更古老的传统倒是优良很多，那是地道的分餐方式”。王仁湘认为，分餐制“曾实行了至少3000年”，并寻到不少证据。

从《史记》等史籍中看，分餐制在春秋战国时已普遍实行。无论是贫士的箪食瓢饮，还是王公贵族的豪华宴席，大家都可自得其乐，安然吃着自己的那份，饱尝饮食带来的乐趣。

合餐制的真正发展是宋朝，由于椅子的普及，大家一起围着桌子吃饭的条件有了，所以围着桌子吃饭的增多了。宋朝的中后期，慢慢就发展成了我们今天的一家子人坐在一起吃饭，菜也是大家一起从一个盘子里面夹。