《欧陆传奇食材》

欧洲大陆的许多传奇食材，是在极独特的自然环境下，历经数百年甚至上千年的历史演变淬炼得来。除了独特的口感、珍奇的味道，还带着当地的文化精神与历史深度，因而显得弥足珍贵。

由生活·读书·新知三联书店出版的《欧陆传奇食材》一书，用九种欧洲美食特产作为代表，揭秘风土条件与食材风味之间的美味联结。本书共分为八章，分别介绍了摩德纳传统巴萨米克醋、贝隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、帕梅森干酪、罗克福尔蓝莓乳酪、阿尔巴白松露、佩里戈尔黑松露等九种传奇食材，它们分别来自西班牙、意大利和法国这三个西欧最闪亮的美食国度，这些食材无一例外地历史悠久、制作复杂、对自然条件要求苛刻、产量低、价格昂贵，各自代表了不同领域里的美味典范。

作者林裕森在欧洲大陆历时几年实地走访，探究这些食材的珍奇之处。他曾从巴塞罗那打电话向朋友求救，因为被抢，他刚在意大利采访巴萨米克醋、白松露时拍摄的胶卷全部被偷，两个多月的工作付诸流水……凭着这股执着的精神，终写就这部珍贵的《欧陆传奇食材》。他对历史渊源、自然條件、传统生产方法、分类与辨识、味觉特色、品尝方法、烹调方式以及类似的特产等方面都加以详述，一点点揭开了传奇食材诞生的经历，带着读者经历了一次欧陆美食文明的发现之旅。在他笔下，一把盐、一片火腿、一块奶酪，甚至一滴醋，都可以成为一篇用味蕾阅读的动人故事，也让阅读者在品味食材本身的时候，有了想去一探食材诞生背后故事的冲动。

《欧陆传奇食材》是一部风土主义的自然食材书。在工业化大生产的时代，这些食材坚守传统生产方式，传递着难以复制、独一无二、特属于原产土地与传统的迷人风味。

作者简介

林裕森Yu-Sen LIN，以葡萄酒与美食为专业的自由作家。台湾东海大学哲学系毕业，法国食品协会讲师，巴黎十大葡萄酒经济与管理硕士，法国葡萄酒大学专业侍酒师。原本念的是哲学，却一头栽进美食的世界里。他自况为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”文字工作者，在地球上迁徙流荡，四处探寻那些在人与土地的交会之下，经过时间的沉淀才淬炼而成的难得美味。主要著作有《酒瓶里的风景——布根地葡萄酒》《城堡里的珍酿——波尔多葡萄酒》《葡萄酒全书》《美馔巴黎》《罗亚尔河城堡传奇》。

书讯：《欧陆传奇食材》

作者：林裕森

出版社：生活·读书·新知三联书店

出版日期：2008年1月

定价：39.8元