《香料植物之旅》

初冬的午后，收到北京大学出版社出版的《香料植物之旅》一书，顿时被那文字和图片所吸引。

自古以来，人们在日常生活中每天都会用到香草和香料，因为不论东西方美食中，都会利用香草和香料特有的香气为菜品调味。在烹饪中香草和香料除了有矫臭与赋香的作用外，还有增添与形成菜肴风味、食疗与保健、杀菌与抑菌、防腐与抗氧化、着色与增色及装饰与美化的多重作用。随着人们生活品质的提高，香草、香料植物的养生保健功能更是广受青睐。

由徐龙撰文、孙英宝绘图的《香料植物之旅》，带领读者走进香料植物的世界，探究风靡世界的63种常见香料植物的“前世今生”，其中香草29种、香料34种。不但介绍了这些植物的形态特征、種植分布、芳香特点、物种传播以及相关的历史文化故事，而且详尽地介绍了它们在各地美食中的独特应用。

本书为每一种香料植物都绘制了美轮美奂的“肖像”画。这些色彩斑斓、造型优美的手绘插图，不仅细致表现了香草香料植物的外部形状，而且还重点描绘了其局部特征。许多作品采用了彩色与黑白对比的表现形式，有利于读者深入了解科学绘画的过程与表现力。

为了让读者更直观地看到香料植物在美食中的应用，笔者发动国内几十家优秀餐饮企业提供了用相应香草或香料制作的经典美食图片。这些出色的美食写真一定能为读者的香料植物之旅增添趣味。

书中采用了以植物科属排列的方式，以便于读者阅读的同时可与同科属植物之间的相互比较。在附录部分还增设了索引，分别以汉语拼音及英文字母名称排序，另有拉丁文学名的对照表以利于读者查询相关植物科属分类的信息。

本书图文并茂，是融科学、艺术、美食之优势为一体的博物类普及读物，由北京大学教授刘华杰、世界御厨协会创始人吉尔·布拉卡尔、著名文化学者王鲁湘及《环球美味》出版人徐正纲作序推荐。

作者简介

徐龙，人民大会堂西餐厨师长，世界御厨协会（Club des Chefs des Chefs）会员，国际级评委，全国技术能手，全国最佳厨师，高级烹调技师，中国烹饪大师。长期关注和研究香料植物，发表相关文章近百篇。著有《滇香四溢·香草篇》，获世界美食图书大奖赛“年度最具影响力作者”奖。审译有《美食进化史》《香料香草料理日志》等。

孙英宝，中国科学院植物研究所画师，王文采院士学术秘书，浙江大学特聘客座讲师。从事植物科学绘画工作二十余年，所绘植物涉及百余个科，绘制图版八千多幅。先后参加《中国植物志》《中国树木志》《中国高等植物》以及Flora of China等重要著作的绘图工作。出版有《植物科学绘画：从入门到精通》《植物科学绘画+自然教学法》等多部作品。

书讯：《香料植物之旅》

作者：徐龙、孙英宝

出版社：北京大学出版社

出版日期：2021年11月

定价：88元