浅谈素食生活

整理、图｜豆子

可以说，素食者自古以来就不乏其人，而在21世纪的今天，素食文化在全球范围依然是一股不小的流行浪潮。每年的11月25日是“国际素食日”，也可以说是一个文明、慈爱的日子。素食者希望通过食素的方式来摒弃宰杀，并唤起越来越多的人对生命的珍爱和同情，同时也借此呼吁人们用少吃肉的方式拯救地球。

对于素食者来说，食素是一种非常自然的生活方式。其实，中国人有食素的传统，很多老年人还会保留初一、十五吃斋的习惯。笔者也有一些亲戚、朋友或因为健康的原因，或因为信仰的原因而吃全素。到底食素有什么好处，为什么会有越来越多的人开始食素？

素食是遏止全球气候变暖最有效的方法

据研究数据显示：过去40年里，北极夏季海冰面积减少了近一半，只剩下约350万平方公里。研究北极气象的学者珍妮弗预测，2040年前的某个夏天，北冰洋上的冰层可能完全消失。一旦南北极的冰层融化，海洋将变暖，大量有毒气体将会从海洋中释放出来。研究结果令人担心，目前全球暖化的状况会随时引发历史上曾发生过的“物种大灭绝”。科学家以“即将爆炸的定时炸弹”来形容现实的危急情况。

那么，问题来了，素食跟全球气候变暖有什么关系？联合国跨政府气候变迁小组主席帕卓里博士说：“不吃肉、骑单车、节俭购物，你就能帮助遏止全球暖化。”因为肉是碳排放量高度密集的食品，畜牧业所排放的温室气体超过全球所有的车、船、飞机与火车的总排放量。联合国粮农组织（FAO）报告指出：“人类活动所产生的一氧化二氮有65%来自肉食（一氧化二氮的温室效应为二氧化碳的296倍）。人类活动所产生的甲烷有37%来自肉食（甲烷的温室效应为二氧化碳的23 倍）。”

就全球变暖效应而言，生产牛肉排放的温室气体，是生产同样重量的鸡肉的13倍，是生产土豆的57倍。生产1个普通美国人1年所需的牛肉，所排放的温室气体，相当于1辆轿车行驶超过 2900千米的排放量。联合国粮农组织（FAO）2006年发布的一项报告表明，我们的日常饮食，特别是肉类，向大气排放的二氧化碳、甲烷、氮氧化物等温室气体，比运输业或工业还多。

素食与非素食的健康程度比较

哈佛大学等多项流行病学研究表明，与典型的非素食西方饮食方式相比，素食饮食方式可以降低许多慢性病和健康问题的风险，这包括肥胖、高血压、血糖、心脏病、中风、某些类型癌症等。世界卫生组织统计数据显示，2017年全球390万例死亡与蔬菜水果摄入不足有关。各国膳食指南中，蔬果都作为优先推荐摄入的食物种类。

外国医师医药协会编发的《素食入门手册》说道：严格的素食是所有素食类别中最健康的一种，原因是它减少了许多与健康方面有关的问题。定期的食用肉类，或许只是很少的量，也会让健康冒严重且不必要的危险。用素食代替动物制品来补充蛋白质，能非常有效地降低人体内钙的流失。摄入大量的动物蛋白会引发钙质的流失。这也是为什么素食者比非素食者拥有更强壮骨骼的原因之一。高碳水化合物（仅存于素食中）且低脂的食物，是控制血糖浓度在饮食方面的最佳处方。更重要的是，素食能够提供糖尿病患者胰脏产生胰岛素的重要化合 物。

素食人口与日俱增

爱因斯坦曾说“如果全世界都采行素食就可以改变人类的命运。”随着社会文明的发展和物质生活的极大改善，素食生活已经蔚然成风。现在，到底有多少人是素食者？新华社曾引用一家独立的非营利性多媒体机构—国际公共广播电台的数据称：中国的素食者已达到5000多万。根据美国素食者协会的统计数据显示，美国素食者在2%—8%左右；德国素食者为740万人，占全国人口的8.4%；英国素食者人口比例也高达7%；荷兰和法国分别是4.4%和0.9%；印度是全世界素食人口最多的国家，全国有40%左右的人口食素，接近4亿人。这其中有历史的渊源，有宗教的影响，有人类观念的转变，也有健康的需求。

食素不可盲目跟风，吃对食物很重要

西方营养与饮食学会曾指出，计划好的素食食谱有益于身体健康，富含充足营养，并在预防和治疗某些疾病方面大有功效。然而，如果没有对食物精挑细选，素食者可能会遭受涉及热量、维生素、矿物质、蛋白质等方面的营养缺乏问题。

《素食健身爱好者》一书写道：严格素食者必须从面包、谷类、坚果、块茎、豆类、水果、蔬菜中获得营养。为了获取均匀分布的重要氨基酸，严格素食者必须食用具有互补蛋白质的植物食品。从本质上讲，一种特定氨基酸含量较低的蔬菜食品应该与另一种富含同类氨基酸的蔬菜食品同食。例如，因为豆类食品富含氨基酸，所以赖氨酸含量较低的谷物应该选择豆类食品作为补充。而豆类食品中含量较低的甲硫氨酸可以被高含量的谷物食品抵消。这种食物组合在世界各地得到了广泛使用。传统上，许多西班牙人食用豆类和玉米，许多亚洲人食用大豆和大米。通过适当选择含有补充蛋白质的食物，严格素食者可以摄取足够的重要氨基酸。因为所有的氨基酸都必须参与到人体组织的行程中，所以缺乏一种或两种必要的氨基酸会限制身体中蛋白质结构的正常发育。

综上所述，素食生活并没有什么神秘之处，素食也并不会影响你的健康，它也是健康的生活方式之一。